餐厅卫生管理制度参考版.doc

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1、餐厅卫生管理制度（参考版）　　　　一、餐厅、厨房内外环境整洁沟渠通畅无蚊蝇等昆虫滋生地地面无食物残渣墙壁、墙群、天花板清洁无脱落排烟排气设施无油垢沉积　　　　二、餐桌、椅整洁台布无积污、无油渍地面清洁玻璃光亮有公共洗手设施　　　　三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾并做到及时清理　　　　四、餐厅要每餐清洁每周大扫除一次达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等　　　　五、上菜时服务员要检查食品卫生质量不销售腐bai、变质、变味、生虫、不洁食品服务员的手不能接触直接入口食品倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具　　　　六、餐(

2、饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台摆放时服务员手不能接触盛食品的部位回收的餐(饮)具立即送到洗消间不能停留在餐厅　　　　七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售使用清洁、消毒的售货工具　　　　八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内不能露空存放　　　　九、客用餐巾必须洁净消毒后供顾客使用餐巾不能同时收发无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾　　　　十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用