粮油生产基本定义.ppt

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1、基本定义1、什么是物理性质？什么是化学性质？物理性质是指物质本身的属性，不涉及其分子组成和化学组成的改变。如状态、颜色、气味、密度、沸点、熔点、冰点、蒸汽压、导电率、导热率等。化学性质是指物质分子化学组成的改变的性质在化学反应中才表现出来。如酸性、碱性、氧化性、还原性等。2、什么是物理变化？什么是化学变化？物理变化是没有新的物质形成的一种变化类型。在发生物理变化时，物质的组成和化学性质并不改变。如：水加热变成水蒸汽，水变成冰，盐溶介于水，油从原料中压榨、浸取出来，油溶解在轻汽油中等等。物质通过物理变化后还可通过物质的方法使其回复到开始的

2、状态。当冰加热时就又变成水；水蒸汽冷凝又变成水了。化学变化是有新的物质形成的一种变化类型。当发生化学变化时，物质的组成和化学性质都改变了，不能以一般的物理方法使其回到开始的状态。质变为其主要的特征。如碳燃烧变成二氧化碳气体同时发出光和热；油脂加碱加热后变成肥皂、甘油和水。因此，化学变化也叫化学反应，化学变化可分为化合、分解、复分解，取代等反应形式。3、简述溶液、溶剂、溶质三者的关系？三者关系可用下式来表示：溶液=溶剂+溶质溶液指液态的混合溶液；溶剂指能溶解某种物质的液态物质；溶质指能溶解于某种液态溶剂中的物质，溶质可为固体（如盐溶解在水

3、中），也可为液体（如油脂溶解在轻汽油中）。4、溶液的浓度有几种表示方法：浓度是指在一定量的溶液或溶剂中所含溶质量的多少。表示方法有：（1）重量百分浓度。100克溶液中所含溶质的克数来表示溶液的浓度叫重量百分浓度。用数学式表示为：溶质重（克）重量百分浓度=————————————×100%溶质重+溶剂重（克）浸出工艺中盐水罐内的盐溶液的浓度就是用重量百分浓度表示。（2）体积百分浓度。100毫升溶液中所含溶质的克数或毫升数来表示溶液的浓度叫体积百分浓度。用数学式表示：溶质（克或毫升）体积百分浓度=—————————————×100%溶质体积

4、+溶剂体积（毫升）浸出工艺中混合油的浓度就是用毫升表示的体积百分浓度。（3）波美浓度：波美浓度实际是表示溶液比重计的读数。用波美比重计测得的比重称为波美度，以符号“。Be’”表示。在炼油工序中所加碱液的浓度就是指波美浓度。（4）摩尔浓度：摩尔浓度习惯指体积摩尔浓度。在一升溶液中所含溶质的摩尔数，用符号“M”表示。用数学式表示为：溶质摩尔数摩尔浓度=——————————溶液体积（升）这种浓度表示方法在分析化验中应用较多。5、什么是标准溶液？标准溶液又称规定溶液，是浓度已经准确测知的溶液。用于容量分析、比色分析测定检验中。如比色法测定油中所

5、含残留溶剂量时就要配制一定的标准溶液。6、什么是悬浮液？悬浮液又称浮浊液，由不溶解的极小的固体粒子分散在液体中形成的溶液。例如，在油中含有微小皂粒悬浮，就叫悬浮液。但也易于沉淀析出而成为透明液体。7、什么是乳浊液？乳浊液又称乳状液，（这种现象亦称乳化）即由两种以上不互溶或不完全互溶的液体形成的溶液。但也易于发生分层现象。例如：油和水在一定的情况下就会发生乳化，形成白色的乳浊液，经处理后，可以分层而进行分开。8、酸碱中和的涵义是什么？酸碱中和涵义就是酸和碱相互作用而生成盐和水。这些物质既不显酸性，也不显碱性。例如：盐酸和烧碱的相互作用生成

6、食盐和水。油中的油酸与烧碱相互作用生成肥皂（油酸钠盐）和水。9、pH值的化学涵义是什么？pH值是用来表示溶液酸、碱度大小的数值，其值在0与14之间。当pH=7时，溶液呈中性；pH＜时，溶液呈酸性，pH值越小酸性越强；pH＞7时，溶液呈碱性，pH值越大碱性越强。在生产过程中，要求酸碱度不太精确时，可用pH试纸对液体进行测试。10、比重的物理涵义是什么？比重是指同等体积的物体重量与水的重量之比，它是无单位的数值。一般物体的比重与温度有关，而气体的比重与温度、压力有关。通过常用4℃的水为基准。如油的比重水轻，而且在不同温度时有不同的比重数值。

7、11、表压的涵义是什么？表压是压力表可见的读数。常压时，物体承受的压力即为大气压力，此时压力表的读数为零；当受到超过大气压力的压力时，压力表反应的读数只是超过大气压力的那部分数值，这时的读数值就称为表压。12、真空度的涵义是什么？当物体受到低于大气压的压力时，真空表上指的数值是低于大气压的那部分数值，此时的读数值称为真空度。实际上，真空度就是负压值。13、常用温度计的涵义是什么？常用温度计的涵义是指摄氏温标，用“C”表示。以冰和水混合物的温度定为0℃，以纯水的沸点温度定为100℃。14、什么是饱和蒸汽？在一定的压力下继续加热开始沸腾的水

8、，继续汽化，这时水和汽的温度都保持不变。当容器中最后一滴水完全变为蒸汽时，温度仍是饱和温度。这时的蒸汽叫做干饱和蒸汽，简称饱和蒸汽。15、什么是湿蒸汽？什么是过热蒸汽？在容器中加热的水还没有完全变成饱和蒸汽