大肠杆菌测定实验.ppt

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1、“奶熊”原味奶茶中大肠菌群的检验食品1032第三组韦欢曹柳杨芳一、检测方法：MPN─GB4789.3─2010二、检验原理、设备、器皿、试剂：原理：大肠菌群是指一群在37摄氏度培养48h能分解乳糖产酸产气，小导管内有气泡则为阳性，说明有大肠菌群；无气泡则为阴性，说明无大肠菌群。检验设备：器皿、原理、试剂设备器皿：高压蒸汽灭菌锅、干热灭菌箱、酒精灯、试管、小导管、广口瓶或三角瓶、可调试电炉、托盘天平、移液管、接种杯、试管架、玻璃珠、恒温培养箱、灭菌镊子、75%酒精棉球。试剂：月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤煌绿乳糖胆碱肉汤奶茶稀释液（梯度为10~1、10~2、10

2、~3）8.5%无菌生理盐水三、检验操作过程检样↓稀释↓月桂基硫酸胰蛋白胨肉汤↓培养（36±1℃,48h）↓产气泡↓煌绿乳糖糖胆碱肉汤↓产气泡↓大肠菌群阳性(不产气泡）大肠菌群阴性（不产气泡）大肠菌群阴性这是第一次月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤检验，有6根试管出现了气泡这是第二次煌绿乳糖胆碱肉汤（BGLB）检验，有5根试管出现气泡四、试验结果试管梯度123阳性管10﹣1+++310﹣2+++310﹣3﹣﹣﹣01、初发酵结果2、复发酵结果试管梯度123阳性管10﹣1+++310﹣2++﹣210﹣3﹣﹣﹣0查MPN表可得，320的MPN是93，由于我们采用的浓度为10

3、﹣1，10﹣2，10﹣3，所以最后的MPN为93。结论冷冻饮品的落菌总数标准依据国家强制性标准GB2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》规定，含淀粉或果类的冷冻饮品菌落总数应≤3000cfu/g,大肠菌群应≤100MPN/100g；我们组的最后结果为93MPN/g，可以判断该奶茶的大肠菌群超标。六、实验分析我们组在整个实验过程中，基本按照无菌操作的要求进行，但需加强组员的配合度。从此次实验还可得出，为了我们的身体健康，应尽量不吃这些食品。