蔬菜介绍和分拣.ppt

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1、蔬菜介绍和分拣西商商学院教学大纲胡厚良种类蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本）。种类：1、瓜类，2、绿叶类，3、茄果类，4、白菜类，5、块茎类，6、真根类，7、.葱蒜类，8、甘蓝类，9、豆荚类，10、多年生菜类，11、水生菜类，12、菌类，13、其他类西洋菜(秋季)西洋菜，又名水芥菜或水田芥，属十字花科多年生半水生草扛植物，在广东栽培气候适宜，最适合在秋季食用。属豆瓣菜为十字花科豆瓣菜属多年生水生草本植物。中国以广州、汕头一带和广西栽培较多。近几年北方地区又从欧洲引进大叶优质品种

2、，利用旱地种植或无土栽培，已较大两积开发利用，其嫩茎叶可食，气味辛香。苋菜(夏季)苋菜又名野苋菜、赤苋、雁来红。它原本是一种野菜，有的地区把苋菜称为“长寿菜”。苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。菠菜（冬季）菠菜属一年生或二年生草本。又称波斯草。以叶片及嫩茎供食用。菠

3、菜主根发达，肉质根红色，味甜可食。菠菜属耐寒性蔬菜，长日照植物。一年生草本，全体光滑，柔嫩多水分。幼根带红色。叶互生；基部叶和茎下部叶较大；茎上部叶渐次变小，戟形或三角状卵形；花序上的叶变为披针形；具长柄。小白菜（夏季）小白菜又名青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜。同样属十字花科蔬菜，其颜色较青。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜性平，味甘。小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏的理想蔬菜。上海青（冬季）上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。豌豆苗（四季）豌豆

4、苗是刚从种子萌芽而生长的整盘或割下捆把销售的带种子或不带种子的豌豆初生芽，豌豆苗是无土栽培，从播种到成苗一般只需几天。豌豆苗苗茎长白，细条型，叶在苗茎顶段，叶小。无土栽培豌豆苗则只利用一茬。香菜（春季）一年生或二年生草本，高30-100cm。全株无毛，有强烈香气。根细长，有多数纤细的支根。茎直立，多分枝，有务纹。基生叶一至二回羽状全列，叶柄长2-8cm；羽片广卵形或扇形半裂，长1-2cm，宽1-1.5cm，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂；其品质以色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶者为佳。油麦菜（夏季）油麦菜，又名

5、莜麦菜，有的地方又叫苦菜(不知道“苦菜花儿开”是不是这冬冬)，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。特征特性叶子呈长披针型，色泽淡绿，长势强健。抗病性强，质地脆嫩。大白菜（冬季）白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花

6、茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。广东菜心（春季）广东菜心是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩、风味可口，并能周年栽培，故而在广东、广西等地为大路性蔬菜，是由白菜材料经长期选择和栽培驯化而来，并形成了不同的类型和品种。观音菜（夏季）观音菜因其叶背紫红，又称红背菜，是菊科三七草，属宿根多年生草本植物，生长健壮，病虫害少，栽培容易。适合在公路绿化带、花坛或家庭的阳台和大棚种植，可盆栽作为观叶植物观赏，茎直立，分枝性强，叶互生，卵圆形，边缘锯齿，在茎上呈5片叶序排列，叶面绿紫色，叶背紫红色，花橙色或黄色，头状花序

7、，花序梗明显高出叶丛顶部，、紫背菜极耐贫瘠，耐旱，可全年栽培。菊花菜（夏季）菊花菜植株直立，茎半木质化，稍被细毛，株高30～100厘米，分枝性强，叶腋抽生侧枝。单叶互生，卵圆形或长椭圆形，叶长2～6厘米，宽1～2.5厘米，叶缘具粗锯齿或二回羽状深裂，叶表面绿色，背面淡绿色，先端短尖，叶脉上具稀疏的细毛，叶基稍收缩成叶柄，叶柄扁圆形，具窄翼，绿色或淡紫色。马兰头（春季）每年春、秋两季均能萌发嫩芽，抽生新枝条，植株丛生，株高30～60cm，茎直立，茎粗0.5～0.7cm。叶互生，长7cm，宽2cm左右，边缘有疏粗齿或羽

8、状浅裂，或微凹，叶脉明显，呈紫红色或深绿色，春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。空心菜（夏秋）空心菜又名蕹莱、通菜、竹叶菜、藤菜等，是旋花科—年生或多年生蔓生草本植物。原产我国热带多雨地区，适宜生长在潮湿地带，主要分布于岭南地区是夏秋季普遍栽培的绿叶蔬菜。开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。韭菜（秋季）它以嫩叶和柔嫩的花茎，韭菜花，嫩籽等供人们食用，开白