《膳食指南与食品安全》教学课件1.ppt

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1、第三节膳食指南与食品安全学生营养不良与营养过剩全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03％。摘自《羊城晚报》图说：吃出健康，吃出聪明“洋快餐”的三高劣势大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。高热量高脂肪高蛋白洋快餐引发的几种现代病高血压冠心病糖尿病癌症肥胖症自主学习：合理膳食1.营养学家将食物分成哪几类？2.一日三餐的合理能量比例？3.处在生

2、长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？4.什么样的饮食才是合理的饮食？中国居民：平衡膳食宝塔解读平衡膳食宝塔1.摄入食物的比例特点：谷类最多，油类最少。2.饮食应遵循的原则：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油;膳食要清淡。一日三餐的饮食搭配中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配，即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。青少年膳食指南1.多吃谷类，供给充足的能量。2.保证鱼、肉、蛋、奶、

3、豆类和蔬菜的摄入。3.参加体力活动，避免盲目节食。目的要求:为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。提示：1.设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。2.设计应考虑食物种类，营养成分，价格等组内交流讨论，再进行修改和完善。感恩父母，设计食谱1.自己独立设计。2.小组讨论，修改完善。3.班内交流展示。作业：1.亲自选购材料，烹调，请家长品尝评价。2.思考采购注意的问题（菜的新鲜等）。3.收集部分食品包装袋。平衡膳食的内容可概括为六个字：“全面、均衡、适度”。所谓“全面”即

4、指食物应多样化，食物种类越广泛越好。这是构成平衡膳食的基础。所谓“均衡”，是指各种食物数量间的比例应合理，即应达到最接近人体吸收并可维持生理健康的模式。所谓“适度”，是指各种食物的摄入量要与人体的需要相吻合。过多或过少都会影响人体的健康早餐——丰富多彩让白色（牛奶）、橙色（果汁）、红色（果酱）、黄色（麦片）、绿色（蔬菜）、黄白相间（主食花样）为你构成多彩的早餐。让这个多彩的早餐带你开始一个多彩的日子……早餐提供的能量应占我们每日总能量的25%～30%，与晚餐的量大致相同。1早餐宜选择的食物富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛

5、奶、香肠、豆浆等。富含维生素C的食物，如果汁、蔬菜、水果等。富含碳水化合物的主食，如面包、馒头、花卷等。富含水分的液体食物，如米粥、牛奶、豆浆、果汁等。开胃、增加食欲的食物，如果汁、番茄汁、小酱菜等。2早餐不宜选用的食物油炸食物，如炸油饼、炸油条、炸糕、油炸馒头片等。午餐——承上启下午餐是每天最主要的一餐。午餐的食物既要补偿上午的能量消耗，又要为下午的工作和学习作好必要的储备。俗语讲“午餐要吃饱”是很有道理的。午餐所提供的能量应占全天总能量的35%。这些能量应来自足够的主食、适量的肉类、油脂和蔬菜。与早餐一样，午餐也不宜

6、吃得过于油腻。否则，午餐后可能使人感到头脑发沉、昏昏欲睡，以致影响下午的工作。1.午餐宜选择的食物充足的主食。富含优质蛋白质的食物，如鱼虾、瘦肉、豆制品等。富含维生素C的食物，如绿叶蔬菜等。2.午餐不宜选用的食物各种油炸食物，如炸鱼、炸鸡、炸肉等。高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、肥肉等。晚餐——清淡至上晚餐的能量与早餐大致相同，要少于午餐。1晚餐宜选择的食物适量主食。富含优质蛋白质的食物，如鱼虾、瘦肉、豆类制品等。多吃绿叶蔬菜。适量摄取粥类或汤类食物。2晚餐不宜选用的食物各种油炸食物，如炸鱼、炸鸡、炸肉等。高脂肪、高

7、胆固醇食物，如动物内脏、肥肉等。高能量食物，如奶油蛋糕等。早7：00：温蜂蜜水一杯，酸奶200g，全麦面包2片,煎蛋一个，新鲜水果一个,坚果少许。可以分开吃，水果、坚果、酸奶什么的可以10点左右吃。午12：00：米饭100g,新鲜蔬菜(植物茎类、叶类、根茎类、果实类、菌类、海产类或豆制品至少选两种)200-400g,红肉100g。晚6：00：杂粮粥100g,清蒸鱼肉或白肉100g,蔬菜100g。早餐：一日之计始于晨。早餐的重要性在于，唤醒大脑活力，令你精力充沛地开始迎接一天的紧张生活。餐单示例：1.鲜牛奶1杯+全麦面包1片

8、+火腿炒蛋（1根火腿和1个鸡蛋）+炝拌黄瓜（1根）2.红豆粥（1小碗）+西芹豆干（100克）营养点评：粗杂粮含丰富B族维生素，具有保障脑部供血的作用；大豆、蛋黄内含有磷脂，有益于智力发展；红豆中的赖氨酸和维生素B含量，在各种豆类中名列首位；蔬菜中的维生素能加强脑细胞蛋白质的功能，如西芹所含的挥发油能刺激