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1、中华人民共和国国家标准品添加GB食剂6783一94明胶储GB6783一86FoodadditiveGelatine主题内容与适用范围本标准规定了食品添加剂明胶的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输贮存。本标准适用于以动物之皮、骨及健、鳞等为原料所生产的食用明胶。弓1用标准GB4789.1食品卫生微生物学检验总则GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验3产品分类食用明胶，分成A型与B型(A型为酸法明胶，B型为碱法明胶，二者等离子点PI显著不同)以
2、及骨类与皮类。再将每一类明胶都分为A,B,C三级，A级为国际先进水平，B级为国际一般水平，C级为合格产品(企业可再将A,B,C三级细分为A=A,Aa,B=B2,B=C=C,C,C,等小级，称为“骨A型A,级食用明胶”，“皮B型A级食用明胶”，余此类推)。4技术要求4.1理化及微生物指标见表to表1食用明胶的理化、微生物指标A型B型骨食用明胶皮食用明胶骨食用明胶皮食用明胶二A,1A介A级B级C级A级B级C级A级B级C级A级B级C级水分，%镇1414凝冻强度(含水分12沁的商220160100240130100220180100200160100品胶6.67%),Blo
3、omg)勃氏粘度(6.67纬,600C),3.02.51.83.53.02.04.53.52.55.54.53.0mPa.s)国家技术监普局1994一12一30批准1995一10一01实施GB6783一94续表1A型B型骨食用明胶皮食用明胶骨食用明胶皮食用明胶\几B级C级A级B级卜幼仄石B级C级匝B级C级巨1一，「-一透明度，mm)30015050300150503001505030015050灰分，肠G1.02.02.01.02.02.01.02.02.01.02.02.0二氧化硫,mg/kg毛40100150401001504010015040100150p
4、H4.5-6.55.5-7.0等离子点，PH7.0-9.04.7^-5.2水不溶物，环(0.20.2铬.mg/kg<-1102101102.0砷，mg/kg(11重金属(以Pb计),mg/kg(5050大肠菌群，个/100g(3030150303015030301503030150细菌总数，个/9(1035X10310`1035X1031041035X10'10,10,5X10'10,沙门氏菌不得检出不得检出4.2感官要求4.2.1产品为淡黄色至黄色细粒，应保持千燥、洁净、均匀，无夹杂物。，4.2.‘产品均应通过孔径4mm标准筛网。氏﹂4.2.2·5%的明胶溶液无不
5、适气味。5试验方法5.1测定溶液的配制规则5.1.1取样:抽取平均试样(见6.3.1)，并充分混匀，使其具有真正的代表性。5.1.2测定溶液用蒸馏水配制，其浓度为质量百分比。5.1.3溶液配制方法:取一定量明胶，准确至0.1g，首先将规定的水量加入，在20℃左右，放置2h，使其吸水膨胀，然后置于65士1℃之水浴中在15min之内溶成均匀的液体，最后使其达到规定的浓度。5.2水分测定5.2.1原理取大约1g明胶.在105'C烘至恒重.根据质量的减少计算明胶的含水量。5.2.2仪器和设备5.2-2.1平底带盖铝制或不锈钢小盒:直径70^75mm，高15mm，质量小于20
6、g,5.2.2.2红外线灯泡:220V,250W,5.2.2.3烘箱:可控制温度105士20C,5.2-2.4分析天平:感量1mg,5.2.3测定步骤5.2-3.1在已知恒重的平底铝制或不锈钢小盒中称入胶样。.9-1.1g，准确至。.001ga5.2.3.2在盒中加燕馏水10mL,膨胀30min,5.23.3将小盒去盖放在红外灯下加热，温度调节到105^-1100C，将胶样溶解，然后蒸至基本干燥。5.2-3.4小盒移至烘箱中，在105士2℃下烘2h,GB6783一945.2-3.5在烘箱中，将小盒盖严，取出置于保干器内，冷却至室温，在分析天平上称量。5.2.3.6将
7、小盒再移至烘箱中烘30min，重复5.2.3.5操作。如此反复数次，直至两次质量相差小于3mg,5.2.4结果计算胶样含水量X,(0a)按式(1)计算。X=m二二-,X100.......·.....·..·..·..·..·..·.⋯⋯。二(1)”一刀z,式中:X,—胶样含水量，%;m,—空盒的质量，g;m2—空盒加烘干后胶样的总质量，9;。—空盒加原胶样总质量，9。5.2.5允许误差两次平行测定值相差应不超过。.4%.5.3凝冻强度测定5.3.1原理在严格规定的条件下，直径为12.7mm的圆柱，压入含6.67%明胶的胶冻表面以下4mm时，所施加的力为冻力，以
