团体标准：易食食品.pdf

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1、67.040X00/09团体标准T/CNSSXXX-易食食品YISHIFOOD(征求意见稿)201X-XX-XX发布201X-XX-XX实施中国营养学会发布前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国营养学会提出并归口。本标准的起草单位：青岛大学,中国疾病预防控制中心，复旦大学华东医院，中国营养学会中营惠营养健康研究院参与起草单位：天添爱（青岛）生物科技有限公司本标准主要起草人：马爱国，张坚，孙建琴、韩军花、杨月欣、严卫星，李湖中、高田林、康炎炎、孙大发、汪永升等××××—××××易食食品1范围本标准适用于易食食品。2规范性引用文件下列文件对于本

2、文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14880-2012食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB13432-2013食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB10770-2010食品安全国家标准婴幼儿灌装罐装辅助食品GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762

3、-2017食品安全国家标准食品中污染物限量DBS44/006-2016广东省食品安全地方标准非预包装即食食品微生物限量3术语和定义3.1易食食品经改善食物物理性状以满足咀嚼和（或）吞咽功能下降人群膳食需求的一类食品，食物形态从固态到液态，包括软质型、细碎型、细泥型、高稠型、中稠型和低稠型。3.2种类易食食品可包括预包装食品和非预包装即食食品。3.2.1预包装食品预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。3.2.2非预包装即食食品无预先定量包装或未制作在包装材料和容

4、器中，以售出的形式存在，无需进一步杀菌处理即可食用的食品。4技术要求4.1原料要求4.1.1易食食品所使用的原料应符合相应的安全标准和（或）相关规定，不应使用危害老人营养与健康的物质。4.1.2畜肉和禽肉类、鱼类原料应去掉骨、鳞、刺等物质，使用未腐败变质的优质原料或其制品；对植物来源的原料必要时去除粗纤维。水果、蔬菜类原料应使用新鲜或冷冻的优质原1××××—××××料或其制品。4.2感官要求易食食品的色泽、滋味、气味、组织状态应符合相应产品的特性，不应有感官可见的外来异物。4.3烹饪要求4.3.1烹饪方法采用蒸、闷、煮、炖、烩、烧等烹调方式，少煎炸和熏烤。4.3.2盐

5、油糖控制鼓励使用醋、天然香料等调味品，减少食盐、酱油、酱、鸡精、味精等高钠调味品的使用量；减少烹饪油用量，减少煎炸烧烤。减少烹饪糖的用量，烹饪时不宜过多添加糖、蜂蜜等调味。4.4技术指标4.4.1易食食品颜色要求易食食品的性状类型及对应颜色应符合表1的要求。表1易食食品性状类型及对应颜色A1A2A3B1B2B3类型软质型细碎型细泥型高稠型中稠型低稠型颜色蓝色橙色绿色黄色紫色灰色4.4.2易食食品性状特征及检测方法易食食品的性状特征及检测方法应符合表2的要求。表2易食食品性状特征及检测方法类型a性状特征检测方法b可以用牙齿轻松碾碎的食物。质构松软、湿润，当使用餐叉底部下

6、压测试食物（约1.5cm×1.5cm）时，A1软质型可以用汤匙边缘或筷子将此类食物切断或分成可将食物压扁（用力时可见拇指和食指指甲发白），且将c小块；固体颗粒粒径不超过1.5cm。餐叉移开后，食物不会恢复原状。可以用牙龈碾碎的食物。质构松软、湿润，容易当使用餐叉下压测试食物时，食物小碎粒比较容易被分cA2细碎型形成食团；食物中可见块状固体，其颗粒粒径开且易穿过餐叉缝隙，使用较小的力就可以将食物碾碎不超过0.5cm。（此等大小的力不会把指甲压的发白）。可以用舌头和上颚碾碎的食物，不需要咀嚼。可测试食物在餐叉上可成堆状，少量食物可能从餐叉缝隙A3细泥型在餐盘独立成型，质构

7、不均一的泥状，含有少量缓慢流出，在餐叉叉齿下形成挂尾，但不会持续流下。颗粒，不含块状。质构均一、顺滑，无法在餐盘上独立成型，不能d测试液体流经10mL注射器，10秒后剩余多于8mL残留eB1高稠型用吸管或杯子饮用，需要用勺子挖取送食；即液。使倾斜杯子也不会流出。e质构均一的液体，可通过粗吸管或杯子饮用。从dB2中稠型测试液体流经10mL注射器，10秒后剩余4-8mL残留液。e杯子倒出时会有一层液体附着在杯子表面。2××××—××××质构均一的液体，可以用吸管轻松吸取；用杯子dB3低稠型测试液体流经10mL注射器，10秒后剩余1-4mL残留液。饮用后会