食堂管理特色材料.doc

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1、强化管理落实责任安全放心营养均衡xxxx小学食堂管理工作汇报材料我校自2010年开办寄宿制学校至今已有5余年时间了，学校本着“卫生安全、价格合理、质量良好”的食堂伙食目标，现有247名小学生在食堂用餐，学校建有较为标准的学生食堂，有专职从业人员8人。多年以来，我校严格贯彻执行《食品安全法》，坚持在实践中完善，在完善中创新。办好家长放心食堂。全面促进学校食堂管理科学化、规范化、标准化、制度化。现就学校食堂管理工作汇报如下：一、领导重视，认识到位1、建立领导小组学校食堂服务的宗旨是：贴心服务，放心食品，营

2、养均衡，愉悦温馨。管理目标是：严管防控，全方位布局，采购出库，隐患零容忍。依照目标成立了由校长任组长，分管副校长任副组长，后勤负责人、食品监督管理员、值周领导为成员的领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任到人。2、食堂安全重中之重民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，食堂服务质量的好坏，直接关系到学生的生活质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管

3、理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管控和强有力的监督，对安全隐患实行零容忍。为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。二、建立健全管理制度，加强学校膳食特色管理1、健全规章制度健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，制定了《学校食堂食品安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《住校生管理操

4、作规程》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，并全部公示上墙，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。2、强化流程创新管理食堂从业人员、进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们要严格把好“五关”：（1）第一是严把工作人员持证上岗关，食堂从业人员全部由教科局统一委托劳务派遣公司聘用，学校和从业人员签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重以健康第一

5、，业务精湛，责任心强为标准，组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。所有员工按要求先进行岗前培训，持健康合格证上岗，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，工作人员严格实行日晨检制度并做好登记，对高烧、生病、外伤人员劝退待体检合格后再重新上岗。坚持每周召开食堂管理人员会议，每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上。对新录用人员个人体检合格者，才能上岗，对身体不合格的，坚决不予录用，并建立个人健康档案备查，对工作失误造成食品安全事故的一律辞退，

6、解除聘任合同并追究其相关责任。通过岗前培训和加强学习，深化了服务意识提高了服务水平，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保障。（2）严把食品购入关，食堂主要原料、辅料均采用放心粮油定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的营业执照、身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由食堂管理人员负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货关，食堂进货必须由食堂保管验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、索票、报

7、告资料。一旦发现食品问题，立即采取退换货措施，对拒绝退换货的商家终止合同。时刻掌握库存量，做到新鲜不积压、富余不浪费，学校不定期对食品采购和库存保管情况进行督查。（3）严把加工制作关，食堂必严格按操作规程，蔬菜入水浸泡半小时以上，去除残留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料。除做好留样外，每餐由一名食堂工人提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。加工操作间无关人员不得进出，严格检查登记制度，查看工作人员是否穿戴工作衣帽，是否留有长指甲、涂抹指甲油、带有饰品，是否在工作场所吸烟。留样专人负责，一日三餐

8、，吃啥留啥，量足时间明，记录详实。设备、餐用具高温消毒、消毒柜消毒，有过程有记录；学生餐具在校高温水炰，周末回家家庭水煮消毒，做到天天消毒，避免交叉感染。（4）严把食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到“三防”：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即停止食用并实行责任追究。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节都要有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专