腊月二十八习俗：蒸馍炸圪塔.pdf

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1、腊月二十八习俗：蒸馍炸圪塔腊月二十六、腊月二十七准备了过年要吃的肉类，到了二十八这天，就该准备面食了。在地方民俗中，太原人要蒸好“糕儿馍馍两笸箩”;河北人则是“蒸枣花”预备除夕祭礼祖宗作供品;我们河南人则是“二十八，蒸馍炸圪塔。”在河南，发面蒸馍。每家根据情况，至少要蒸能够吃到“破五”(即过正月初五)的数量，有的人家蒸的馍，甚至能吃到正月底。馍的品种花样很多，有方形馍、花卷馍、肉包(石榴形的)、菜包、红薯包等。南部地区一般不蒸上尖下圆的馍(平时也不做这种样式的馍，只有在上坟祭祖、敬神还愿时用这种形状的馍)。北部地区的馍个头很大，有1斤多重一个的，也有3斤重的。有的

2、在白面大馍上做成莲花瓣、菊花叶、歪嘴桃等许多花样儿，再涂上不同的颜色，花花绿绿，红白相间，十分好看。大花馍一般是春节期间走亲戚时带的礼品。还有花糕和枣花子馍，也是过年时必须准备的(豫北、豫东尤为重视)，特意用上等白面做成，花样极多。如“二龙戏珠”、“童子献寿桃”、“富贵不断头”、“鲤鱼跳龙门”、“莲花瓣”等。这些花糕的式样既寄托了人们的某种美好的愿望，又充分显示出了妇女们高超的技艺，是一种食品艺术。大花糕下有底盘，上用各种花形图案堆积而成。小的直径17厘米左右，二三公斤重;大的直径30匣米有余，重5公斤多，枣花大都是莲花形，中间接一粒红枣，有单瓣莲花形的，也有双瓣

3、的，枣花供祭祖，花糕供祭神。摆上供案以后，在烛光闪烁下，显得富丽堂皇。正月初三以后，把这些花馍馏了招待客人。春节蒸馍，还带一点神秘色彩，一般是小心谨慎，闲话少说。如有外人进来，一般也只说一两句吉利的话。蒸笼漏了气，发现后也不能大惊小怪，赶紧不声不响地封严。像“烂了”、“完了”、“不熟”、“黑”等等词语，都被视为不吉利，在蒸馍的时候是不能说的。没有蒸笼的人家，要事先约好借蒸笼的时间，别人正在蒸馍，不能去借。用后还笼时，必须在笼里放一个馍，以求两家富有，吃喝不愁。从农历二十八到三十上午，都可以是食品“过油”的时间，有炸豆腐、炸丸子(肉丸、豆腐丸、菜丸等)、炸酥肉等，这

4、就是所谓的“炸圪塔”。总之，这段时间过年的气氛隆重，女主人都是围着锅灶转，为的是过一个吉利的大年。再就是“宁穷一年，不穷一节”，这个“节”就专指春节，无论日子平时再紧巴，这过春节准备吃用那可是一点也不能含糊的。