高级评茶员职业技能鉴定理论考试测试题含答案

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1、高级评茶员职业技能鉴定理论考试准考证号：姓名：分数：注:把答案填写在此表格中12341567S!9101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839404142434445464748495051525354555657585960616263646566676869707172737475767778798010081828384858687888990919293949596979899一、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80分）1.（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。A西湖龙

2、井；B庐山云雾茶;C铁观音；D洞庭碧螺春。2•西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或喑绿”的原因（）A早春气温低又早采；B茶园遮阴；C高温辉锅；D外地鲜叶在龙井产地炒制。3•洞庭碧螺春香气青香持久带（）A兰花香；B花果香；C栗香；D甜香。4.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。A3-5%;B6%;C9%;D12%。5•茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。A吸湿性；B吸附性；C陈化性；D光化反应。6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）A现采现制；B干燥温度较高，时间短；C选用大叶种鲜叶；D炒制多杨抖。6.茶汤“起釉”的原因是（）A泡茶用水含有Fe;B茶叶茸毛含量多

3、；C灰尘含量多；D制作过程污染机油。7.在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。A0?B5?C10?D15?8.茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性A吸附性B吸湿性C陈化性D光化反应9.审评名优绿茶，宜用（）用茶量A3gB4gC5gD7g11•西湖龙井宜采用（）方式A上投法B中投法C下投法D随意12.“南风火”天气会使茶叶香气（）A青气B香气淡飘C日晒味D闷黄味13•秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术A轻晒轻摇，发酵稍轻B轻晒重摇，发酵稍轻C重晒轻摇，发酵充分D重晒重摇，发酵充分14.下列（）有碍于品茶室空气新鲜A增设气窗B落水管设盛

4、水弯头C地板打蜡D远离实验室15.（）适宜纸包和纸袋装茶叶A灰藏法B抽气充氮C低温贮藏D仓库贮存16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装A聚乙烯袋B聚脂聚乙烯袋C聚脂铝箔聚乙烯袋D铝箔袋17•“四湖龙井”标准样分为（）A特、一至三级B一至三级C一至四级D特一、特二、一至四级1&外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级A特级B—级C二级D珍眉一级19.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级A特三级B一级C二级D三级20•外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级A特级B—级C二级D三级21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（

5、）A茶坯堆积过久，发酵过度B杀青叶温度过低C初包揉，叶子在茶巾内时间过长D鲜叶堆积过久，堆温过高22•雨水青叶无法正常萎凋，将会产牛（）A香气淡飘B青气味C日晒味D水闷味23•外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级A—级B二级C三级D四级24.（）名茶具有“三绿透三黄”之特色A黄山毛峰B都匀毛尖C望府银毫D临海蟠毫25.（）名茶品质优异，号称“下煞人香”A武夷肉桂B黄金桂C东方美人D洞庭碧螺春26.洞庭碧螺春屈于（）类绿茶A长炒青B圆炒青C扁炒青D蒸青27.平水珠茶属于（）类绿茶A圆炒青B长炒青C扁炒青D晒青2&外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级人

6、£己级BE级CS级D—级29.圆炒青叶底特点是（）A黄绿明亮B深绿较壮实C嫩绿匀整D暗褐30.四湖龙井“老火糙米色”主要原因是（）A早春气温低又早采B茶园遮荫C高温辉锅D夏秋茶转制龙井31.茶汤呈“粉红色”的原因是（）A“CTC”茶加奶B茶汤温度下降C酶促氧化偏轻D品质较差的小叶种红茶32•“玄米色”的炒麦香属于（）A茶类香B品种香C地域香D附加香33•乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）A品种香B季节香C产地香D附加香34•评茶时，工作人员在审评室（）A可以自由出入B不宜参与评茶C可以高声议论D可以会客35•常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形。（A）旗枪

7、（B）大方（C）西湖龙井（D）浙江龙井36.常用“苹果绿'来描述（）外形汤色叶底色泽。（A）西湖龙井⑻齐山名片（C）天山绿茶（D）顾渚紫笋37•茶汤“棕色乳状凝体”的原因是（）o（A）茶汤温度下降产生冷后浑（B）“CTC”茶加奶（C）优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”（D）茶叶茸毛含量较多3&茶样盘从审评要求应漆成（）色（A）黑色⑻白色（C）淡黄色（D）淡咖啡色39.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。（A）氛气灯⑻碘餌灯（0日光灯（D）紫外线灯40.夏暑茶香气较低，应（）提高品质。（A）以凉代晒⑻轻晒轻摇（0空调做青（D）当天采摘,当天制作完成41.下列（）会影响评

8、茶室空气的