食品理化分析技术实验指导书

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1、《食品理化分析技术》实验指导书（试行）韩明广州城市职业学院生物与环境工程系2006.9模块•基本实验技能1实验•器皿洗涤与缓冲溶液配制1实验二溶液浓度的标定1模块一.单元技能实验1实验•食詁的比重测定1实验二食品屮水分的测定3实验丁食品屮灰分的测定5实验四丫乳酸度的测定5实验五蛋口质含量的测定7实验六氨基酸总量（氨态氮）的测定10实验七饮料屮还原糖的测定12实验八食品中脂肪的测定14实验丿L水果屮维生素C的测定16实验丁食品屮铅的测定19实验十•食物屮钙的测定22实验十一.食物屮磷的测定26实验十二食品屮铜元索的测定29实验十四酱汕屮

2、山梨酸、苯甲酸的测泄31实验十讥肉制品屮亚硝酸盐的测定33实验「六食品中着色剂的测泄35实验I•七蘑姑罐头中漂口剂的测定38实验I•八气相色谱法测泄午餐肉屮的有机氯农药41模块三综合实验42实验•糕点产品的理化检验42实验一•杲冻产品的理化检验44实验三碳酸饮料产品的理化检验45实验四蜜饯产品的理化检验46实验五驚菜类产品的理化检验52模块一基本实验技能实验一器皿洗涤与缓冲溶液配制一、常用洗涤液的配制和使用方法1.重洛酸钾一浓硫酸溶液(100g/L)(洗液)：称取化学纯重馅酸钾100g于烧杯屮，加入100mL水，微加热，使

3、其溶解。把烧杯放于水盆中冷却后，慢慢加入化学纯硫酸，边加边用玻璃棒搅动，防止硫酸溅出，开始有沉淀析岀，硫酸加到一定量沉淀可溶解，加硫酸至溶液总体积为WOOmLo该洗液是强氧化剂，但氧化作用比较慢，玄接接触器皿数分钟至数小时才有作用，取出后要用口来水充分冲洗7〜10次，最后用纯水淋洗3次。2.肥皂洗涤液、碱洗涤液、合成洗涤剂洗涤液：配制一定浓度，上要用于汕脂和有机物的洗涤。3.蛍氧化钊i—乙醉洗涤液(100g/L)：HZ100g氢氧化钾，用50mL水溶解后，加T业乙醉至1L,它适用洗涤汕垢、树脂等。4.酸性草酸或酸性疑胺洗涤液：称取10

4、g草酸或1g盐酸疑胺，溶于10mL盐酸(1+4)屮;该洗液洗涤氧化性物质。对沾污在器皿上的氧化剂，酸性草酸作用较慢，拜胺作用快且易洗净。5.硝酸洗涤液：常川浓度(1+9)或(1+4),主要川于浸泡清洗测定金属离子的器皿。-•般浸泡过夜，取出用口来水冲洗，再用去离子水或双蒸水冲洗。洗涤后玻璃仪器应防止二次污染。二、玻璃器皿的清洗、干燥与保存(一)洗涤仪器的一般步骤1.用水刷洗：使用用于各种形状仪器的毛刷，如试管刷、瓶刷、滴定管刷等。首先用毛刷蘸水刷洗仪器，用水冲去可溶性物质及刷去表面粘附灰尘。2.用合成洗涤水刷洗:市售的餐具

5、洗涤灵是以非离子表面活性剂为主要成分的中性洗液，可配制成1—2%的水溶液，也可用5%的洗衣粉水溶液，刷洗仪器，它们都冇较强的去污能力，必要吋可温热或短时间浸泡。洗涤的仪器倒置时，水流出后，器壁应不挂小水珠。至此再用少许纯水冲仪器三次，洗去自來水带來的杂质，即可使用。(二)砂芯玻璃滤器的洗涤仁新的滤器使用而应以热的盐酸或侪酸洗液边抽滤边清洗，再用蒸饰水洗净。2、针对■不同的沉淀物采用适当的洗涤剂先溶解沉淀，或反复用水抽洗沉淀物，再用蒸饰水冲洗干净，在nor烘箱中烘干，然后保存在无尘的柜内或冇盖的容器内。若不然积存的灰尘和沉淀堵塞滤孔很难

6、洗净。表2列出一些洗涤砂芯滤板的洗涤液可供选用。(三)特殊要求的洗涤方法在用一般方法洗涤后用蒸汽洗涤是很有效的。有的实验要求用蒸汽洗涤，方法是烧瓶安装一个蒸汽导管，将要洗的容器倒置在上面用水蒸汽吹洗。某些测量痕量金属的分析对仪器要求很高，要求洗去ug级的杂质离子，洗净的仪器还要浸泡至盐酸或1:1酸中数小时至24h,以免吸附无机离了，然后川纯水冲洗十净。有的仪器需要在儿百摄氏度温度下烧净，以达到痕量分析的要求。(四)玻璃仪器的干燥坐失验经常要用到的仪器应在毎次实验完毕之后洗净干燥备用。用于不同实验的仪器対十燥冇不同的要求，一般定量分析中

7、的烧杯、锥形瓶等仪器洗净即可使川，而用于冇机化学实验或有机分析的仪器很多是要求干燥的，有的要求无水迹，有的要求无水。应根据不同要求来干燥仪器。1＞晾干不盘用的，要求一般干燥，可在纯水涮洗后，在无尘处倒置晾干水分，然后白然干燥。可用安有斜木钉的架了和带有透气孔的玻璃柜放置仪器。2、烘干洗净的仪器控去水分，放在电烘箱屮烘干，烘箱温度为105—120°C烘1h左右。也可放在红外灯干燥箱中烘干。此法适用于一般仪器。称量用的称量瓶等烘干后要放在干燥器屮冷却和保存。带实心玻璃塞的及厚壁仪器烘干时要注意慢慢升温并且温度不可过高，以免烘裂，量器不可放

8、于烘箱中烘。硬质试管可用酒精灯烘十，要从底部烘起，把试管口向下，以免水珠倒流把试管炸裂，烘到无水珠时，把试管口向上赶净水汽。3、热（冷）风吹干对于急于干燥的仪器或不适合放入烘箱的较人的仪器可用吹干的办法,通常用少量乙醇、