课题1果酒和果醋的制作、腐乳制作、泡菜制作教学设计说明

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1、......课题1果酒和果醋的制作教学设计广东顺德龙江中学刁莉芳一、教学目标的确定由于学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。在实践过程中，先请学生设计制作果酒和果醋的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。二、教学设计思路三、具体教学过程学习阶段教师组织和引导学生活动教学意图引入生活中的现象   设问：1．“欣赏有很多方式，品华东庄

2、园，体会人生魅力……”这是一则推销葡萄酒的广告词，美酒飘香，韵味十足。你知道这样的美酒是怎么酿造出来的吗?2．酸度较低的果醋是一种新兴的饮料，适量饮用可以降低血压，还可以美容养颜等，在享用它们的同时，你想知道果醋是怎样酿造出来的吗?思考并鼓励学生去探究果酒和果醋的制作方法。  创设问题情境，激发兴趣。   学习好帮手...... 导学    主动探索，设计实验。    成果的展示及分析与评价结果    课题延伸    介绍1、果酒制作的原理：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2（展示幻灯片）请学生了

3、解酵母菌的形态和生活场所。2、果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O1、了解果酒果醋制作的实验流程。2、分小组探讨发酵装置的设计。讨论书本所列两位同学所使用的发酵装置，看他们的方法有哪些可取之处，哪些地方需要改进？讨论并设计本小组的发酵装置。3、组织学生进行实验，对学生的操作提出几点提示。1）应该选择什么样的材料并处理？2）如何防止发酵液被污染？3）怎样控制好发酵的条件？注意提醒学生每天观察发酵液，看看发酵液会发生

4、什么变化。发酵7～8天后1、观察发酵液的色、香、味。2、尝一尝，说说心中的感受。3、小组中选择有代表性的，对实验的结果进行分析与评价。（包括①、在制作过程中，发酵液有哪些变化？最明显的变化发生在发酵后多少天？你能分析引起变化的原因吗？②、如何证实葡萄汁转化成葡萄酒是由于酵母菌的发酵作用？有什么简易方法可以证明葡萄酒醋中有醋酸生成？③、你制作的葡萄酒与葡萄醋口味如何？下次制作，有什么改进的方法？   了解果酒、果醋的制作方法。   明确制作果酒果醋的实验装置和过程。         掌握对实验结果的评价方法。     通过引导学生了解果酒、

5、果醋制作的基础知识，为接下来的实验开展打下良好的铺垫。   使学生认同科学研究成功的要素──探索精神、理性思维及技术手段的支持。        培养学生摸索发酵条件的意识，体会探索过程。   学习好帮手...... 加工信息，建立知识间的联系果汁发酵是否有酒精产生，可以用重铬酸钾检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。1、为提高果酒品质，也可直接在果汁中加入人工培养的酵母菌，如何获得纯净的酵母菌菌种呢？参考专题22、如何从食醋中分离醋酸菌？参考专题2      了解检验酒精的方法。 师生共同讨论，进一步掌握知识要点。通过对实验成

6、果的展示，不单巩固了课堂知识，也让学生体会到成功的喜悦。引起学生学习与动手实践的乐趣。使学生能够灵活运用学科内知识。四、教学中的其他问题及对策本课题是选修一《生物技术实践》的第一个教学内容，从这个实验开始，引领学生进入生物科技的新境界。好的开头是成功的一半，因此，教师要注意引导，既要规范实验的程序，又要充分鼓励学生动手实践，培养他们对生物科学的兴趣。课题2　腐乳的制作教学设计山东省临沂第三中学高中部刘德臣一、教学目标的确定在课程标准中，对该节内容的描述是“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐

7、乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并分析腐乳制作过程的科学原理及影响腐乳品质的条件。通过本课题的开展，可以使同学们留心生活中的一些细节，培养自己动手动脑的习惯。通过自行设计实验，可以使同学们在发现问题的过程中，体验发现的乐趣，在实践中体验成功的愉快，在探索中提高自己能力。据此，本节教学目标确定为：1.以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。2.说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。3.根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程。4.理解实验变量的控

8、制，分析影响腐乳品质的条件其中说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，是本节的重点；在实践中摸索影响腐乳品质的条件是本节的难点。在进行本课题的教学时，要以实验为依托，通过实验使学生掌