模拟试题相关专业知识

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1、模拟试题＞相关专业知识〉模拟试题二正在作答：00:00:56已做1题/共100题剩余99题未作答暂停答题卡设置重做第1题A型题在膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，能满足某特定性别、特定人群中50%个体营养素需要量的指标是A・推荐摄入量（RNI）B.适宜摄入量（AI）C・平均摄入量（EAR）D・可耐受最高摄入量（UL）E.RDA［参考答案］:C试题解析:平均需要量是满足某特定性§1」、特定人群中50%个体营养素需要量的摄入水平。第2题A型题如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强化的是A.蛋氨酸B・色氨酸C.苏氨酸D.

2、赖氨酸E・苯丙氨酸【参考答案】：D试题解析：谷类蛋白质普遍缺乏赖氨酸。第3题A型题膳食调查的方法哪项应除夕卜A.称量法B・查账法C・24h回顾法D・日记法E.化学分析法【参考答案】：D试题解析:膳食调查不包括日记法。第4题A型题人体测量资料中，最基础的数据是A.身高、体重B.皮褶厚度C•胸围、腰围。・腕骨乂线E.上臂围、头围【参考答案】：A试题解析：人体测量资料中，最基础的数据是身高和体重。第5题A型题用牛奶喂养婴儿时应注意补充A.硒A.碘B.钙C.铁D.锌【参考答案】：D试题解析：牛奶是一种贫铁食物。第6题A型

3、题有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是A.蛋白质B.脂肪C.糖类D・维生素E.无机盐【参考答案】：D试题解析：许多维生素在碱性环境下是不稳定的。，易遭破坏。第7题A型题在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是A•淀粉酶B.植物杀菌素C.生物类黄酮D.草酸E.纤维素【参考答案】：C试题解析：生物类黄酮是蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分。第8题A型题最适合于婴儿的糖类是A.葡萄糖B.半乳糖C.蔗糖D・乳糖E.淀粉【参考答案】：D试题解析：最适合于婴儿的糖类是乳糖。第9题A型题谷类蛋白质的组成

4、不包括A.谷蛋白B.白蛋白C.球蛋白D・酪蛋白E.醇溶蛋白【参考答案】：D试题解析：酪蛋白是动物蛋白质。第10题A型题大米营养素的损失程度与以下哪项无关A•淘洗的次数B.浸泡的时间C.用水量D.用水温度E.淘洗所用器皿【参考答案】：E试题解析:大米营养素的损失程度与淘洗所用器皿无关。第11题A型题以下哪项是大豆发酵制品A.豆浆B.腐乳C.豆腐E.腐竹【参考答案】B试题解析：腐乳是大豆发酵制品。第12题A型题畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少A•优质蛋白C・矿物质D・糖类E.维生素【参考答案

5、】：D试题解析：畜、禽肉及鱼类糖类含量极少。第13题A型题高温环境下汗液和尿液排岀的维生素最多的是A.维生素AB.维生素DC・维生素ED・维生素CE.维生素B【参考答案】：D试题解析:水溶性维生素经汗液和尿液排出较多，特别是维生素C排泄量居首。第14题A型题关于蛋类营养价值的描述，错误的是A.蛋类含蛋白质约12.8%B・蛋类含糖较多C・蛋白含有人体所需的各种氨基酸D・蛋黄含有较高胆固醇E.蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质【参考答案】：B试题解析:蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，糖类较少。第15题A型题不能

6、通过胎盘主动运转至胎儿的是A.氨基酸B.脂溶性维生素C.钠D・钙E.铁【参考答案】：E试题解析：铁不能通过胎盘主动运转至胎儿。第16题A型题亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是A.亚甲蓝A.二疏基丙磺酸钠B.牛奶D・乳糖E.葡萄糖【参考答案】：A试题解析：亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是亚甲蓝。第17题A型题关于孕期肾功能改变的说法错误的是A.肾小球过滤能力增强B・尿酸排出增多C.尿素排出增多C.肌酹排出增多E.尿中叶酸排出量减少【参考答案】：E试题解析:孕期尿中叶酸排出量增多。第18题A型题根据孕期血流动力学变化，以下说法错误

7、的是A.血浆叶酸降低B・血浆维生素C降低C・血浆维生素E降低D・血浆维生素B降低E.血浆生物素降低【参考答案】：C试题解析：孕期血浆维生素E升高。第19题A型题必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是A•亮氨酸A.蛋氨酸B.色氨酸C.苏氨酸E.组氨酸【参考答案】：B试题解析：蛋氨酸对增强人体耐寒能力有较大的影响。下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是A.食品中大肠群超标表明曾受到粪便污染B.大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示C.落总数是食品清洁状态的标志A.食品中细菌总数超标表明对人体危害大B.食品中菌落总数可用

8、来预测食品的耐保藏性【参考答案】：D试题解析:菌落总数是食品清洁状态的标志。第21题A型题谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是A.谷皮和胚乳间A.胚乳A.谷皮B.胚芽C.糊粉层【参考答案】：D试题解析：胚芽富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素。第22题A型题根据中国营养学会2000年修订的DRIs建议，孕4个月起，能量RNI在非孕基础上增加多少为宜A.150kcal