浅谈餐饮业的个性化服务

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1、浅谈餐饮业的个性化服务浅谈餐饮业的个性化服务作者：秩名发布时间：09-04-02【摘要】如何提升餐饮业的个性化服务质量，如何把消费者的需求作为餐饮业为其提供服务的第一立足点和出发点，如何正确把握消费者需求用心为其提供热情、周到、及时而规范的服务，如何与消费者一道营造一种轻松、愉快、口然、自由的环境氛围，让消费者体会到人际交流屮的那份亲情和真挚，是值得各级各类餐饮业深层思考的一个重要问题。【关键词】餐饮业；个性化服务；绿色餐饮；提升服务质量我国餐饮业的个性化服务水平，在社会进步、经济发展和人们不断捉高的生活水平的强力推动下，近些年有了很大的进步，但和国际餐饮业的个性化服

2、务相比，述有相当大的差距。马斯洛的需求层次理论认为，消费者在接受服务的同时，也希累感受到他被人接受并被尊重。所以个性化服务不是为服务而服务，而是一切为满足和超越消费者期望，使消费者的精神回报最大化。如何提升餐饮业的个性化服务质量，如何把消费者的需求作为餐饮业为英捉供服务的第一立足点和出发点，如何正确把握消费者需求用心为其提供热情、周到、及时而规范的服务，如何与消费者一道营造-种轻松、愉快、自然、自由的环境氛围，让消费者体会到人际交流中的那份亲情和真挚，是值得餐饮业深层思考的一个重要问题。一、个性化：餐饮业服务的最高追求我们这里所说的个性化服务，就是以消费者为本，并根据

3、消费者层次及需求上的差异，对不同消费者采取不同的服务方式。餐饮业个性化服务主要包折以下四个方面的内容。1、用餐环境个性化个性化的用餐环境包括餐厅门口、餐厅装饰、餐具装饰、格式设置、用餐模式、餐厅公共区域、餐厅地而、环境安全、文化氛围各个方而。到酒丿占餐厅用餐的消费者有婚嫁喜宴、生日庆典、商务宴请、接待用餐、家庭聚会、朋友聚餐等多种情形。他们对用餐坏境有较高的要求,人数不多时尤为突出。因此就要主动根据具体消费者的特点，准备具有特色的包房、座位。现在很多的酒店在环境方面的个性化主要是为不同的消费者准备不同的包间、观景朋位、包厢座位、聚餐座位、情侣座位等，服务员则根据消费者

4、的情况为他们安排最适合他们的座位。当然酒店餐厅的个性化不只是座位的个性化，整个环境、气氛都很重要，各具特色的历史文化、民族文化和乡土文化等则更具魅力。比如，-•位消费者在电话预订时说要在中秋之夜与亲人共进晚餐。餐厅服务员可以在预订记录本上写明”屮秋之夜亲人聚餐”。在消费者到來时，由咨客将消费者带到事先为其预留下來的具有浓郁的中秋节日氛围的包房入座。并在就餐之前送上刀饼和茶点。这位消费者一定会被餐厅超前的、周到的个性化服务所感动。2、菜单呈现个性化菜单作为消费者在酒店餐厅、宴会厅用餐的主耍点菜资料，起着向消费者传递菜品信息的作用。消费者从菜单上不仅可以知道酒丿占餐厅、宴

5、会厅所捉供的菜品、酒水及其价格，进而达到合理消费的目的，还可以从菜单的设计、印制上感受到酒店餐饮服务的人文气息和文化品位。个性化菜单的基木要求是，餐厅菜单的内页每天都要冇所更换，更换虽然只是部分内容，但可以保持菜单的常用常新。酒店餐厅菜单传统品牌项目加上当天的新添内容，消费者一打开菜单就能感受到他们享受的是最新的服务，有一种亲切和新奇感。消费者在使用菜单点菜时，点菜师还可以针对不同的消费者作介绍，哪些是本店的传统品牌，哪些是当天新开报的菜詁，哪些是消费者最需要的菜品，哪些菜品是消费者慎选或不适合的，给消费者一个选择的余地。如果酒店菜单几月或一年不变,里面的内容也从來不

6、更换,甚至取消的菜品仍留在菜单上，那就谈不上什么个性化菜单了。3、菜品特色个性化人们吃饭经历了吃饱求主存、好吃求美味、吃好求健康三个阶段。目前，健康美食和绿色餐饮已成为餐饮业的重要选择，很多酒店以健康作为自己的一个营销热点來吸引消费者。这就要求餐饮业和厨师向消费者提供既美味又健康的食品。冇的餐饮业的服务人员主动向消费者介绍菜的数量和营养成分，指导消费者”适量点菜，够吃止好，科学膳食，健康消费”的做法，得到了消费者的认同。菜品的个性化主要在三个方面下功夫：一是营养。人们对营养的关注是随着现代生活节奏的加快而引起的，要有强健的体质与充沛的精力适应快节奏的生活秩序，就必须加

7、强营养。由于营养离不开每天的饮食质量，所以消费者希栗餐厅提供的菜点能够符合他们的营养要求。二是风味。消费者光临餐厅的主耍动机就是为了品尝风味佳肴，消费者对风味的期望和要求各不相同，冇的喜爱清新爽目，冇的愿意色浓味香，有的钟情原汁原味，有的倾向价廉物美。因此酒店在菜肴风格的定位上要有特点，要最大限度地满足消费群体的要求。三是卫生。每一位消费者都非常注意食品的卫生，每当消费者一进餐厅，他们就开始自觉或不自觉的观察和判断餐厅各方面的卫生状况。所以，卫生是消费者的基本生理需求，餐厅卫生耍高度重视，确保消费者不受病害的威胁。4、员工服务个性化酒店餐厅服务人员是