学校学生食堂管理计划制度章程汇编

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1、'学校学生食堂管理制度'目录第一章管理人员岗位职责及制度2第一节管理人员岗位职责3一、餐饮中心主任岗位职责3二、餐饮中心副主任岗位职责3三、会计岗位职责4四、出纳岗位职责4五、采购员岗位职责4六、保管员岗位职责5七、充值员岗位职责5八、值班经理岗位职责6九、食品卫生监管员岗位职责6十、食品添加剂管理员岗位职责6十一、食品留样管理员岗位职责7十二、餐具监督员岗位职责7十三、夜间值班员岗位职责7十四、送款员岗位职责8十五、维修员岗位职责8第二节管理制度8一、财务管理制度8二、食品安全管理例会制度12三、食品监督检查制度13四、食品采购管理制

2、度13五、食品库房管理制度14六、职工宿舍管理制度14七、从业人员健康检查制度15八、从业人员培训制度15九、售饭系统管理制度16十、餐厅设备、炊械、炊具管理制度16十一、治安消防管理制度17十二、安全管理制度18十三、饭菜价格、质量控制制度18十四、现金管理制度19十五、民主管理办法19十六、文明就餐守则20十七、餐厅文明服务敬语20第二章后厨人员岗位职责及制度20第一节后厨人员岗位职责21一、食堂经理（经营户主）岗位职责21二、厨师岗位职责21三、配菜人员岗位职责22'四、面案工岗位职责22五、菜案工岗位职责22六、洗菜员岗位职责23

3、七、传菜员岗位职责23八、售饭员岗位职责23九、清洁员岗位职责24第二节管理制度24一、食品采购索证索票管理制度24二、食品储藏保管卫生制度24三、食品粗加工管理制度25四、主食面点加工卫生制度25五、冷菜加工卫生制度26六、热菜烹调卫生制度27七、生熟食品控制交叉污染卫生管理制度27八、食品添加剂使用与管理制度27九、食品留样制度28十、剩饭菜管理制度28十一、个人卫生制度28十二、健康晨检制度29十三、食堂环境卫生制度29十四、更衣室管理制度29第三章保洁部门岗位职责及制度30第一节保洁员岗位职责30一、洗消组组长岗位职责30二、洗消人

4、员（洗碗间）岗位职责30三、保洁组组长岗位职责30四、大厅保洁人员岗位职责30五、公共卫生区保洁员岗位职责31第二节管理制度31一、洗碗间工作制度31二、餐具洗消保洁制度31三、餐厅环境卫生制度32'第一章管理人员岗位职责及制度第一节管理人员岗位职责一、餐饮中心主任岗位职责1、全面负责餐饮中心的工作，认真贯彻党和国家的方针政策以及学院有关规定，团结全体干部职工，不断提高管理水平，达到“三服务，两育人”的要求。2、负责学期、学年工作计划的制定、督办、检查和协调，保证餐饮中心有序运转和目标的实现。3、建立、健全餐饮中心的组织管理系统，使之合理

5、化、精简化、高效化。主持每周餐饮中心工作例会。4、负责财务工作，健全财务制度。阅读分析各种财务报表，检查分析每月营业情况，检查收支情况、应收账款和应付账款等，做好成本控制、财务预算等工作。5、负责人事工作，有计划对各类人员进行培训考核，提高其政治思想水平和管理业务能力，关心职工生活，尽可能的解决其实际困难。6、负责建立和健全物资采购供应制度，严把质量观，满足各餐厅的正常需要。7、负责中心与各经营户交流沟通工作，协调好工作关系，解决其实际困难，引导各经营户展开有序竞争。8、积极完成院、处领导交给的其他任务。二、餐饮中心副主任岗位职责1、协助主

6、任抓好职工的思想教育、政治学习、普法教育、安全教育工作，职工的业务培训、岗位竞赛、技术考核工作，各餐厅的饮食卫生、治安消防安全工作等日常工作，带领员工全身心为师生服务，保证食堂伙食稳定。　2、负责公共食堂的经营管理，制定经营方针和管理目标，制定服务操作规程，明确员工职责，并监督贯彻执行。制订一系列饭菜价目，详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与计划完成情况，并采取对策，保证公共食堂顺利运营。3、负责食堂临时工招收、培训和日常管理工作，根据实际情况对其进行岗位配置4、负责各经营户卫生监督管理工作，做好食品采购、加工、制作、销售等环节层层把关。

7、建立健全伙食品牌、质量、卫生、服务态度等有关制度，努力提高饭菜质量，服务水平。'5、建立健全公共卫生管理制度，做到定人、定量、定时、定表，搞好公共卫生工作。6、负责食堂日常维修工作，定期做好安全检查，堵塞漏洞，保证食堂安全。7、负责食堂固定资产的管理工作。8、负责食堂工作人员的考勤、考核工作。9、配合主任完成好领导交给的其他任务。三、会计岗位职责　　1、熟悉和掌握各项财务制度，贯彻执行党和国家财经法规，严格遵守财经纪律，严格执行财务规定。　　2、对各项经济业务的收款、付款、及内部结算的原始凭证要进行严格审查，及时、准确、完整地进行财务处理

8、，做到日清月结。　　3、协调采购员、保管员、收款员的业务工作，规范业务流程和手续，做到手续完善，运作高效。4、月终对各餐厅进行实地盘库，核算盈亏，编制财务报表。　　5、负责装订会