土家烧饼配方大揭秘+原材料和设备采购

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1、土家烧饼配方大揭秘原材料和设备采购 A．纸袋027-856745520.15/只必须是内附食品膜的纸袋。这家最便宜！而且自己直接订购可节省0.03－0.04元/只。这是公版的价格，定做详谈。B．燃气食品烤自己看行情生意选择单层或双层的烤炉。一般推荐两层的。单层价格1300－1600元，双层1800－3000元。几个厂家：上海立环机械制造有限公司电话：021－6769076967690444广州红菱电热设备有限公司电话：020－8629521986295239浙江省瑞安市宏威食品机械厂电话：0577－65773608建议：用广州红菱电热设备有限公司的HLY－2

2、040烤炉。这个烤炉节省煤气！每炉速度可以快1分钟，2800元C．根据每天的销量购买烤炉设备的不锈钢托盘10只左右。D．和面机这个设备很简单，就用当地食品机械商场的产品就可以，我用：浙江省永康增晓食品机械厂的。电话：0579－7215317400元/只E．绞肉机这个也可在当地食品机械商场采购就可以，200－300元/只F．石棉手套G．工作台板，白色围衣，帽子，刷子，不锈钢碗，铲子，收银机，煤气罐2只，及其它店内必备物品。后记：现在因为买烤炉的人非常多，1月3日得到客户反映烤炉涨价异常厉害！土家烧饼调料解释所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到，有的加盟

3、店为了能够持续的赚加盟者的钱，故意把几种调料混在一起，取个特别的名称就又成了一种调味品。而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。特香粉：又名特香料－A3.5元/20G清海食品有限公司0577－8833576581851215鸡精：4元/200G浙江义乌市厨花食品有限公司0579－5742338烧烤料：2元/50G武汉小丑调味食品有限公司027－83922929孜然粉：1.5元/40G驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396－2914036十三香：1.5元/40G驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396－2914036五香粉：1.5元/40G福建

4、泉州市安记食品有限公司0595－2499666香甜泡打粉：3元/40G桂林市兴安食化厂0773－6228174五香酱：普通豆瓣酱红油：市场都有以上调料价格只是大概价格，自己可以根据批量和当地行情议价。所有的调料不是规定一定要哪个厂家的！看当地可以采购到什么牌子的都可以！不过尽量选用名牌！后记：现在烧饼遍地开花，大家的主基调口味都是一样的，自己可以根据各地口味适当进行灵活改变！这也是很多店铺卖出的饼味道不同的道理！烧饼制作工艺A．老面的制作水：5KG新面粉：7.5KG香甜泡打粉：35G酵母粉：30G水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上就成

5、了老面。B．面团的制作1．配比：水：老面：新面粉5：1：8一般天气5：1：9热天气5：1：7.5冷天气2．制作要点：首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面的时候如果不小心把面拌干了，那么就放入温水（一点一点放），这样多拌几次就好了！如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉融化水，一直加到面不酸为止。几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用超过45度的水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！和好的面放里面30分钟就可以做饼了。最好用布盖一下和面机。C．肉馅的制作肥肉和瘦

6、肉的比例5：2。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水拌匀。再加上肉拌。一般50斤肉里面可以加8斤水左右。起先少加点，拌了看去太稠再加水。这样做饼的时候速度快点，节省肉！D．面团的制作1．配比面团：175G肉：内馅10－15G外馅：15－20G2．制作先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10－15G的肉。周围往里一起包围起来捏成里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20CM的饼里。压好的饼看上去圆圆的

7、，均匀平整的就好了，也可以做成方型的。再拿15－20G的肉馅涂在饼的表面上，再在上面刷一遍红油，上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。E．饼的烘烤做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼，拷箱温度设置300度左右，如果使用上下层的烤炉，下炉调到300－320度，上炉调到280－300度。烘拷大约4分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它搞破。注意事项和制作经验1．店面选择在学校或客流量大的地方。2．前几天叫朋友过来助助人气，排个队。                         

8、