餐饮服务食品安全试题(卷）答案解析

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1、单选题：1、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（　C）。A、6个月        B、1年        C、2年        D、3年2、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（　 B）。A、先承担行政责任  B、先承担民事赔偿责任  C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金3、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（　C）年。A、1年        B

2、、2年        C、3年        D、5年4、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（ B　）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。A、3        B、5        C、7        D、105、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A　）年内不得再次申请餐饮服务许可。A、1      B、2      C、3        D、46、餐饮服务

3、提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A　）。  A、食品安全管理人员  B、营养师    C、烹饪师    D、选料师7、餐饮服务提供者应当制定（　A）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置  B、食品安全保障  C、食品保鲜制作  D、食品运输保障8、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（ D　）的权利。  A、拒绝    B、要求行政复议    C、重新要

4、求审核    D、要求举行听证9、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（A　）以上。A.25m        B.35m          C.45m          D.55m10、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（A　）  A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；  B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮

5、服务的；  C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；  D、餐饮服务提供者违法受处罚的。11、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（A）A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素12、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚：（B）A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证13、在餐饮服务单位（C）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定

6、代表人、负责人或业主D、服务员14、餐饮服务提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：（C）A、责令改正B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、吊销许可证15、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（C）A、-4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃16、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（D）A、食品B、调味品C、洗涤用品

7、D、食品添加剂17、下列哪个物品是食品添加剂：（D）A、豆酱B、鱼露C、鸡粉D、小苏打18、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件：（C）A、生产许可证复印件B、卫生许可证复印件C、盖章的批次出厂检验报告复印件D、每笔购物清单19、被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起（A）日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利A、10B、15C

8、、20D、3020、《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（D）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。A、3B、5C、7D、15多选题1、餐饮服务提供者是指：（AD）A、从事餐饮服务的单位B、食品半成品单位和个人C、食品摊贩D、从事餐饮服务的个人  2、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（ABCD）A、发热B、腹泻C、皮肤伤口