资源描述：
《山茶油脂肪酸组成分析及精制工艺的初步研究【开题报告】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、毕业论文开题报告食品科学与工程山茶油脂肪酸组成分析及精制工艺的初步研究一、选题的背景与意义我国是世界上山茶科植物分布最广的国家，是世界上最大的油茶生产基地，以湖南最多，除此之外，只有东南亚、日本等国有极少量的分布。目前我国油茶林约为400万hm2,主要分布在南方的湖南、江西、广西、浙江、福建、安徽和贵州等省区，占全国木本油料面积的80%以上,年产油茶籽60余万吨，油茶籽中含油脂26%～39%，因此是我国主要的油料作物之一。相对其他品种食用油，当前我们国家对山茶油的生产开发还处于初步阶段，全年生产总量稳定在15万吨，约
2、占食用油市场的1%以上，还没有成熟的中国品牌的山茶油产品。近几年来越来越多的学者专家对山茶油进行研究，其特有的性质不断被人们发现，现在山茶油被国内外报道成能与橄榄油相媲美的一款中国品种食用油。作为刚刚起步的市场潜力军，山茶油具有非常远大的开发前景。长期以来,我国茶油是以机械压榨和溶剂浸提两种方法生产的毛油为主导产品。茶油毛油未经物理化学处理，含有皂素、机械杂质、色素、烃类、醛类、酮类、游离脂肪酸、水、糖类及其衍生物、蛋白质及其降解物、有机醇及成份复杂的树脂类物质等，不仅色泽深、口感差、营养价值低，而且易酸败，影响贮藏
3、的稳定性，且对人体健康不利，应用范围受到限制。为了扩大茶油使用范围和消费量，使其应有的营养价值和经济效益得以充分发挥，因此，必须对茶油精制技术进行深入研究。随着科学研究的逐步深入，人们对山茶油的认识不断加深，我国的油茶资源必将能够得到更加广泛的利用，必将能够产生更大的经济效益和社会效益。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：基本内容：1.分析山茶油主要脂肪酸组成及其含量，并评价其营养价值；2.研究毛油精炼的脱胶、脱色等工艺条件，确定其精制工艺。主要问题：1．评价山茶油的营养价值；2．分析比较山茶毛油与精制后山茶油的品
4、质变化；3．确定山茶油的精制工艺，主要是确定脱胶、脱酸、脱色等工艺的条件。三、研究的方法与技术路线：1山茶油的主要脂肪酸组成及其含量测定1.1山茶油脂肪酸甲酯化：GB/T17376-20081.2山茶油脂肪酸组成分析：GB/T17377-20082山茶油各项卫生指标的测定色泽的测定：GB/T22460-2008，透明度的测定：GB/T5525-2008，折光指数的测定：GB/T5527-1985酸价的测定：GB/T5530-2005，碘价的测定：GB/T5532-2008，过氧化值的测定：GB/T5538-2005，
5、苯并(a)芘的测定：GB/T22509-2008，黄曲霉毒素的测定：GB/T18979-2003。3山茶油的精制工艺山茶油的精制工艺流程如下：皂角↑毛油→过滤→脱胶→脱酸→分离→水洗→脱水→脱色→分提→过滤→成品油四、研究的总体安排与进度：10.10.1-10.11.31查阅资料，完成开题报告、文献综述；10.12.1-11.1.15开题论证，2篇外文翻译，实验准备工作；11.1.16-11.4.20实验研究阶段；11.4.21-11.5.10论文书写，完成预答辩。五、主要参考文献：[1]钟海雁,张余权,孙汉洲等.茶
6、油水化脱胶工艺研究[J].经济林研究,2004,22(1):29-31.[2]张纯萍.茶籽油研究进展[J].现代企业教育,2006,(4):188-189.。[3]曹国锋,邬冰,钟守贤.茶叶籽油、油茶籽油与茶树油的区别[J].中国油脂,2008,33(8):17-20.[4]马力,周建平,刘红梅.茶油的性质及其精炼工艺[J].农产品加工(学刊),2006,(9):18-20.[5]邓小莲,谢光盛.精制压榨茶油的研制[J].化学与生物工程,2008,25(1):46-48.[6]马力,陈永忠.茶油的功能特性分析[J].
7、中国农学通报,2009,25(8):82-84.[7]沈建福,姜天甲.山茶油的营养价值与保健功能[J].粮食与食品工业,2006,13(6):6-8.[8]吴雪辉,黄永芳,谢治芳.茶油的保健功能作用及开发前景[J].食品科技,2005,(8):94-96.[9]青平.必需脂肪酸与人的健康[J].中国保健食品,2004(6):29-30.[10]梁雨祥.试谈我国油茶和优质山茶油的产业化开发[J].宏观经济研究,2006,(1):25-27.[11]ChenJ.S.Dietlifestyleandmortalityinc
8、hina,astudyofthecharacteristicsof65Chinesecounties[M].Ox-fordUniv.andComellUniv.Press:People'sMedicalPublishingHouse,1991:391-397.[12]陆顺忠,曾辉,蔡肖群等.茶油精制工艺[J].广西林业科学,2003,32(4)
