生啤酒脉冲强光冷杀菌的研究【毕业设计】

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1、本科毕业设计（20__届）生啤酒脉冲强光冷杀菌的研究1111目　录中英文摘要0前言11脉冲杀菌21.1脉冲杀菌的发展和现状21.2脉冲强光杀菌的原理21.3影响脉冲强光杀菌效果的因素21.4脉冲强光杀菌在水处理的应用22实验32.1实验材料与仪器设备32.2高压灭菌42.2.1试管和培养皿的灭菌42.2.2设备的灭菌和清洗42.3马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）培养基的配制42.3.1培养基成分42.3.2配置方法42.4脉冲强光灭菌52.5平板菌落计数52.6感官评定和营养物质的检测52.6.1感官评定52.6.2营养物质的检测53结果与讨论63.1鲜啤酒脉冲强光灭菌后的剩余菌量63.1.1静

2、态试验的剩余菌量63.1.2动态试验的剩余菌量63.2鲜啤酒脉冲强光灭菌后对营养物质的影响63.2.1脉冲强光处理鲜啤酒前后感官评价63.2.2电子鼻数据图与分析73.3鲜啤酒脉冲强光灭菌后的保质期73.4最佳灭菌条件的确定84结论8致谢8参考文献9附　录111111摘要：脉冲强光冷杀菌技术是利用强烈白光闪照杀菌的，杀菌效果极好，不会破坏食品原有的营养物质和风味物质。本研究的目的是将脉冲强光杀菌技术应用于生啤酒，满足消费者对自然、卫生、安全营养、有益于健康的啤酒的追求，为将来新鲜啤酒的长时间保存在工业生产和商业上的应用奠定一定的基础；研究的方法是通过杀菌后剩余菌量的测定，以及杀菌后风味物质

3、和营养物质的检测，确定最佳的杀菌条件，并测定保质期限；研究的结果是杀菌后生啤酒的营养物质和风味物质均无明显变化，并且保留的部分活性酵母，是很有优势的生啤酒冷杀菌方法。关键词：生啤；脉冲强光；灭菌；应用Abstract:Pulsedlightistheuseofcoldsterilizationsterilizationstrongwhitelightflashes,andsterilizationisveryeffective,willnotdamagetheoriginalnutrientsandfoodflavor.Thepurposeofthisstudyisthepulsedlig

4、htsterilizationtechnologyforbeer,meetconsumerdemandfornatural,health,safeandnutritious,wholesomepursuitofbeer,freshbeerforalongtimetosavethefutureinindustrialproductionandcommercialapplicationtolayafoundation;Researchmethodisthroughtheremainingbacteriaaftersterilizationcontents,andsterilizationfla

5、vorandnutrientsofthetesting,todeterminetheoptimalsterilizationconditions,anddeterminationofshelflife;Aftertheresultsofthestudyisthesterilizationofnutrientsandflavorofdraftbeer,nosignificantchangesinmaterial,andretainedbytheactiveyeast,isthegreatadvantageofthebeercoldsterilizationmethod.Keywords:dr

6、aftbeer;pulsedlight;sterilization;applications1111111111110前言近30年来，我国啤酒产量保持了高速增长的势头，复合年均增长率达到了近15%。2010年，我国实现啤酒产量4483万千升，比2009年增长6.3%，连续9年稳居啤酒产量世界第1位[1]。同时，随着人类科技进步、人们生活水平和文化水平的提高，越来越多的消费者追求口感新鲜、自然、安全营养、有益于健康的饮品[2]。生啤酒是不经过传统高温杀菌的啤酒，能满足消费者对口感和营养的需求，但是生啤的货架期不长，阻碍了生啤的发展。近年来，越来越多的研究人员开始将目光转向非热力杀菌技术，脉冲

7、强光杀菌技术就是其中之一。脉冲强光杀菌是一种利用强烈白光闪照的杀菌技术，其系统主要包括动力单元和灯单元，动力单元为惰性气体灯提供能量，灯便放出只持续数百微秒，其波长由紫外光区域至近红外光区域的强光脉冲，其光谱与太阳光相似，但比阳光强几千倍至数万倍。由于只处理食品表面，从而对食品营养成份影响很小[3]。上世纪90年代末，广州珠江啤酒厂率先推出了“纯生”啤酒。之后在中国啤酒界掀起了一股“纯生”热。短短几年，“纯生”热己开始降