冻 干 方 便 馄 饨 项 的目

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1、冻干方便馄饨项目商业计划书一、技术背景由于最近十几年我国经济持续发展，广大人民群众的收入水平有大幅度的提升，人们的消费水平也在不断提高，为满足人们生活快节奏和方便需求，以方便、快捷、卫生为特点的方便食品销售量正在逐年增加。成为“世界性食品”的方便面诞生于一九五八年，是由日本率先开发出的一种快餐食品。2003年，全世界估计消费方便面六百五十二点五亿份，其中有二百七十七亿份是被中国消费掉的。中国的方便面消费量位居世界第一，年人均吃掉二十一份。据悉，2003年世界和中国消费的方便面总数分别比上年增长六十五点五亿份和四

2、十六亿份。年方便面消费量位列世界第二到第五位的国家分别是印度尼西亚、日本、美国和韩国。自上世纪八十年代，方便面在我国面市后，通过十几年的发展，2000年全国销售额达到120亿元，2002年全国销售额为140亿元，2003年销售额达到166亿元，2004年达到182亿元。全国有二千多家企业，约3000条生产线在生产。2005年仅在郑州地区顶新集团和华龙日清两家企业就分别投资3.5亿元和1.5亿元组建新的方便面生产企业。从郑州地区的方便面销售量来看，2004年仅康师傅一个品牌在郑州地区销售额为近4000万元，郑州华

3、联超市一个门店年销售额就突破150万元。由于大多数品牌的方便面是经高温油炸制成，存在有脂肪含量高（面饼含油率在18%~22%之间）、营养物质损失大、口味缺乏变化等缺点，且方便面推广已有二十年的历史，目前市场急需一种新型的方便食品来升级换代，改变一下广大消费者的口味，特别是快速消费的面类食品更为紧迫。在目前提倡绿色消费、健康消费的环境下，一些中高收入的消费群体正在转向绿色、健康、营养物质保存完好、口味新鲜的方便食品。中国国家卫生部、中国消费者协会于2005年发出消费警示指出，油炸食品因含有大量脂肪，有损于消费者的

4、健康，建议不吃或少吃此类方便食品。在此环境下研制开发出绿色健康、营养均衡的方便食品是食品科技人员一直努力探索的目标和课题。二、冷冻干燥方便馄饨介绍冷冻干燥方便馄饨（以下简称冻干馄饨）就是在这样一个大的市场需求背景下，经多年研究开发出的一种新型方便食品。它是将我国的民族传统食品进行了深加工，使其走上了营养化、方便化、大众化道路，为我国传统食品的推广奠定了坚实的基础。它的面市不仅使得我国方便食品又增加了一个新的品种，而且也因它营养结构均衡合理、有效物质保存完好、口味新鲜、型式多样等优点，而受到广大消费者的认同和喜爱

5、。馄饨是我国民间传统面食之一，我国东西南北，一年四季从普通百姓到达官贵人均有食用馄饨的习惯。馄饨的叫法在各地不同，如叫做馄饨、云饨、抄手、包面、猫耳朵、云饨面等，其包制形状有三角、圆形、饺子形等，但其制作原料和制作工艺却大同小异，同是以面为皮，以肉（猪、羊、鸡、鱼）为馅，配以鲜汤，加上新鲜蔬菜和调味品煮制而成。从现代营养学角度来看，馄饨在营养搭配上是比较科学合理，其主要成份有面、有肉、有新鲜蔬菜、有汤，既能起到全面均衡补充营养的要求，又能满足食用者味觉上的享受。冷冻干燥方便馄饨采用的是非油炸干燥工艺，利用目前食

6、品工程中最先进的冷冻干燥工艺技术，结合传统的配制方法而制成，不但继承传统馄饨的诸多优点，而且不含任何化学合成防腐剂的人工合成素色，口味纯正、食用方便卫生（80℃水冲泡5分钟即可食用），在常温下保质期为6个月以上，非常便于市场流通。三、产品定位与消费群体冻干馄饨与方便面相比，其显著的特点是非油炸品，而且其营养丰富，口味纯正，明显比油炸方便面高一个档次；与速冻食品相比其具有更多的销售和存货空间，运输、店面货架存放、家庭存放不受冷冻条件限制，可增加市场容量，提高销售业绩；从上述冻干馄饨的特点来看，它是由过去生产贵族食

7、品的冷冻干燥工艺来生产大众化食品，也存在有较其它方法生产的方便食品有加工成本较高的缺点，所以其主导产品应是面对中高档消费群体的市场，而不应自降身价，与低档方便食品去竞争市场。从目前市场上零售方便面的价格来看，大至可分为低档价格在3元以下，中档价格在3~4元，高档在5元以上，其中康师傅、华龙均有价格在8~9元的高档方便面上市。如果确定冻干馄饨主要走中档路线，其市场零售价应定位在3.5元/盒左右。由于零售商规模大小，留取利润多少不同，消费者从不同商店购买的产品价格应在3.4~3.8元之间。综上所述，我们可以把产品定

8、位和特定消费群体划分在以下范围：1、明确了解我们所生产的产品不是正餐，而是在特定场合下食用的方便食品；2、产品的价格、方便性能、口感是产品成败的决定因素；3、产品（或主导产品）要走中高档路线，从中高档方便面市场上争得一份市场。我们的产品研发和产品宣传应针对下列特定群体：1、中等以上收入家庭2、火车、客轮上流动人员3、公司职员4、有稳定收入的年青人5、大中专院校中一部分学生此技术不但考虑