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1、编号：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXFoodsco.，LTD6、糖果类HACCP计划书6．1、产品描述第36页共55页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称白砂糖高麦芽糖浆黄奶油卵磷脂食盐柠檬酸苹果酸乙基麦芽酚果味香料食用色素包装型式包装规格保质期贮存方式产品用途运输方式消费对象XX糖果√√√√√√√√√√塑料袋120g/袋×60袋/箱1年常温贮存直接食用公路/铁路运输普通公众400g/袋×30袋/箱主要原料主要指标包装规格供应商白砂糖蔗糖≥99.6%,,菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30M
2、PN/100g包装袋50kg/袋广西海棠东亚糖业有限公司地址：广西宁明县海深镇高麦芽糖浆干物质≥81%，PH值4.6~6.0，菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g塑料桶27.5kg/桶长春帝豪食品发展有限公司地址：长春市西环城路1326号奶油水分≤0.5%，酸度≤12°T纸箱5kg/箱青岛雀巢有限公司地址：山东青岛莱西市食盐水不溶物≤0.5%，氯化钠≥90%包装袋25kg/袋江西盐矿有限责任公司地址：江西南昌市北环路柠檬酸含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03%纸袋25kg/袋安微华源生物药业有限公司地址：安微微阜阳市莲花路
3、1号苹果酸含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03%纸袋25kg/袋日本扶桑化学工业株式会社地址：日本乙基麦芽酚含量≥99%,水分≤0.5%纸箱20kg/箱广东省肇庆香料厂有限公司地址：广东省肇庆市蓝糖羚山果味香料折光指数=n标样±0.005塑料罐20kg/罐宁波威龙香精香料有限公司地址：宁波经济技术开发区大港工业城食用色素干燥减量≤10.0%，水不溶物≤0.2%塑料瓶500g/瓶上海染料研究所有限公司地址：上海市中山北路1238号编号：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXFoodsco.，LTD6、XX糖果HACCP计划书6.2、生产工艺
4、流程第37页共55页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：XX糖果产品种类：糖果类食用方法:直接食用贮存方法:常温包装方式：塑料袋消费人群：普通公众原料接收:包装袋包装膜灭菌原料接收:包装膜垃圾专放区杂物运输储存包装最小包装脱模冷却原料接收:香料/色素浇注调合熬糖预热过滤溶糖原料接收:白砂糖,高麦芽糖浆编号：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXFoodsco.，LTD6、XX糖果HACCP计划书6.3加工步骤描述第38页共55页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18
5、产品名称：XX糖果产品种类：糖果类食用方法:直接食用贮存方法:常温包装方式：塑料袋消费人群：普通公众1.原料接收:经IQC检验合格后,品质部经理审核,仓管员接收.2.溶糖:按BOM要求将原料溶解.3.过滤:将溶糖液经过滤网过滤,清除水不溶物.4.预热:糖液进行预加热至120℃5.熬糖将糖液进行真空浓缩,形成糖膏.6.调合;在料斗内调配香料.7.浇注:将糖膏注入模具中成型.8.冷却:将模具送入冷柜中冷却9.脱模:经冷却的糖粒从模具中脱出.10.包装膜灭菌：将包装物置于包材灭菌室内，进行紫外线照射和臭氧熏制灭菌。11.最小包装:将糖粒送入枕式包装机包装12.包装:按包
6、装规格要求进行装箱.13.储存:装包装好的成品放置于室温条件下储存.14.运输:将装箱好的产品用车辆运送至目的地.编号：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXFoodsco.，LTD6、XX糖果HACCP计划书6.4、危害分析工作单第39页共55页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：XX糖果产品种类：糖果类食用方法:直接食用贮存方法:常温包装方式：塑料袋消费人群：普通公众123456工序/步骤确定在这步骤中潜在危害潜在食品危害是否显著对上栏的判定提出依据能用于显著危害的预防措施这步是否关健控制点1.原料接
7、收:1.1白砂糖生物的细菌/霉菌/酵母菌不显著选择合格供应商,并要求每批提供检验报告不是化学的重金属/SO2残留不显著选择合格供应商,并要求每批提供检验报告不是物理的有机/无机杂质不显著选择合格供应商,并在下道过滤工序中清除.不是1.原料接收:1.2高麦芽糖浆生物的细菌/霉菌/酵母菌不显著选择合格供应商,并要求每批提供检验报告不是化学的重金属/SO2残留不显著选择合格供应商,并要求每批提供检验报告不是物理的有机/无机杂质不显著选择合格供应商,并在下道过滤工序中清除.不是1.原料接收:1.3奶油生物的细菌/霉菌/酵母菌不显著选择合格供应商,并要求每批提供检验报告不是
8、化学的酸价
