中国烹饪未来发展前景研究

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1、中国烹饪未来发展前景研究摘要中国饮食文化是中华民族文化宝库中极其重要的组成部分，是最富有民族文化特色的内容之一。中国烹饪是世界烹饪的重要组成部分，中国烹饪技术是世界第一。但中国烹饪未来发展方向在哪？本文旨在对中国烹饪发展现状、发展机遇的分析，并指出中国烹饪未来怎么发展和发展方向。关键字中国烹饪；中国饮食文化；烹饪产业化；发展方向1引言随着我国社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的饮食消费观念逐步改变，传统的家庭烹饪逐渐被社会化餐饮服务所取代，我国餐饮业呈快速发展的趋势。这既是我国餐饮业发展的机遇，也是中

2、国烹饪发展的机遇，但同时也面临着挑战。中国烹饪要在新的世界经济的发展机遇中，让中国烹饪真正走向国际餐饮舞台，占领世界餐饮市场，让中国烹饪为全世界人民的饮食生活造福。1.1研究目的，研究意义本论文以“中国烹饪未来发展前景研究”为论题，主要依据是中国烹饪在国际上占有十分重要的国际地位，世界上四分之一人的饮食属于中国烹饪范畴。中国烹饪是世界烹饪的重要组成部分，中国烹饪技术是世界第一。中国烹饪、中国餐饮业也逐渐成为弘扬中华民族传统文化途径之一。2相关概念2.1中国烹饪指对食物原料进行合理选择、切制、配料、烹制、调味等

3、综合的技术性加工的过程，使之成为色、香、味、形、质俱佳，以利于人体消化吸收的美味菜肴。也指中国菜肴饭食的系统加工烹制与食肴消费的全过程。[1]2.2中国烹饪文化中华民族在其漫长的历史发展过程中，所积累创造的食材生产，食物选择，食物加工，饮食制度，膳食观念，饮食习俗，技术理论的全部物质和精神成果的总和，是中国民族文化的一个重要的组成部分。3中国烹饪发展现状及分析3.1国内本土餐饮业发展状况随着我国国民经济的忆速发展，居民的收入水平越来越高，饮食消费需求日益旺盛，餐饮营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近十几年

4、来，我国餐饮业每年都以18％6左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营，品牌培育，技术创新，管理科学化为代表的现代餐饮企业，逐步代替传统饮食业的手工随意性生产，单店作坊式，人为经验管理型，快速向产业化，集团化，连锁化和现代化迈进。大众化消费越来越成为饮食消费市场的主体，饮食烹饪文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术，科学的经营管理，现代营养理念在餐饭行业的应用已经越来越广泛。3.2国外餐饮企业在中国的发展我国

5、改革开放以来，包括西餐在内的国外餐饮，特别是西式快餐大举进入中国，打破了我国餐饮来千百年来形成的传统模式。美国百胜全球餐饮公司是全球财富500百强之一，是世界上第二大特许连锁快餐馆集团。百胜旗下拥有的餐馆遍及世界100多个国家和地区，数量超过4万家，其中约2/3分布在美国之外。肯德基于1987年进入我国以来，肯德基在中国发展实现了三级跳：自1987到1996的头9年，以年均11家的速度发展了100家连锁直营店；在1996到2000年的4年间年均发展75家；2001年以来，以年均150家的发展速度加快在中国的扩

6、张，同时在部分中小城市开展了特许加盟业务。到2007年12月底，百胜集团已成功地在中国大陆开出了超过2000家肯德基餐厅，超过300家必胜客餐厅，53家必胜宅急送餐厅，员工人数超过16万名。与此同时，麦当劳、吉野家、赛百味、日式回转寿司、日式拉面等几十国外餐饮品牌纷纷进入中国快餐市场，几乎占领中国快餐市场的半壁江山，也给中国烹饪和中式快餐提供了一个良好的发展机会。4中国烹饪的发展机遇中国烹饪与世界其他流派的饮食烹饪体系一样，即有其不足之处，也有一定的优势。而且随着中国文化在世界范围内的逐渐传播，中国烹饪在国际

7、餐饮市场的竞争中越来越显于出独有的魅力。豪无疑问，中国烹饪在新世纪无论是国内市场，还是国际市场都有良好的发展前景，但中国烹饪要实现快速腾飞，并不是一件容易的事，也绝不是简单的继承传统或是照搬西方模式、抑或是中西结合就能实现，而是要发扬自身的优势、克服不足的同时，利用世界各力特别是发达国家的有益经验和科技成果，将中国烹饪实现科学化和艺术化，以适应当代消费都的潮流。4.1中国烹饪的优势4.1.1历史积累优势6中国烹饪历经数千年，不断兴盛，并且影响到周边国家和地区，形成以其为中心的东方烹饪，与其自身优势密切相关。这

8、种优势集中体现为既重科学，又重艺术。中国烹饪所注重的科学，是建立在中国特有的传统思想模式基础上的。20世纪80年代，西方学者在中国作了一次饮食与健康调查，并与西方进行比较，最后指出：“现代营养学强调单一营养成分的作用，忽视了诸种营养成分在人体中的整体作用。4.1.2中国餐饮市场优势改革开放以来，随着我国国发经济快速发展，国发收入水平越来越高，饮食消费需求日益旺盛，餐饮营业额一直保持较强的增长势头。尤