食物原料质量标准辨别方法

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1、.食物原料质量标准辨别方法1)生鲜蔬果类品质辨别。A、叶菜类蔬菜的品质判别。一般优质质量形态为:梗白色或浅绿色,梗细嫩脆,易折断,整棵菜水分充足,棵株挺直,无根。一般劣质质量形态为:有黄叶、枯萎、叶上有斑、虫蛀洞或小虫,腐烂、压伤,散水太多。B、茄果类蔬菜的品质判别。辣椒类一般优质质量形态为细长圆锥形,颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉薄籽多,辣味重。而劣质质量形态为腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕。番茄优质为颜色大红、粉红或黄色,光泽亮艳,个大圆整,饱满有弹性,至少八成熟,肉厚籽少、味甜中带酸。劣质为腐烂

2、、压伤,过软或过硬,表皮有斑点或皱裂,畸形果。大白菜优质为外叶淡绿色、奶白色,帮白,内叶乳白色,叶新鲜光泽,棵株大、完整、包心坚实紧密,根部断面洁白完整。劣质为空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝,老帮黄叶、外叶萎、包心松,有泥土。茄子优质为色正(紫、青、白)、形正(棒形、卵形、灯泡形),表面光滑有色泽,有弹性不软,皮薄肉嫩籽少,个体均匀。劣质为表皮有皱,压伤、虫蛀、烂斑,籽肉分离,太软。西兰花优质为花蕾颜色深绿、细密紧实不散,球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短。劣质为word教育资料.花蕾有烂斑、污点、粗而松,表

3、皮发干,压伤、刀伤、虫害,主茎长。C、瓜类蔬菜的品质判别。优质质量形态为瓜身条直均匀,皮颜色翠绿、薄嫩,丝瓜易断无弹性,苦瓜有一定硬度,囊黄白,子小,味苦。南瓜瓜形周正,肉金黄、紧密、粉甜,表面硬实。劣质的为颜色泛黄、皮粗糙,弯曲、不均,伤疤、烂斑、黄斑,丝瓜较软有弹性,肉松软或空。苦瓜有虫洞、斑点,颜色发黄、甚至发红,瓜身软。D、豆荚类蔬菜的品质判别。优质质量形态为颜色嫩绿有光泽,豆荚细长、均匀挺直、饱满,水分充足,有韧性、弯曲,豆粒大(荷兰豆粒小而无),豆芽挺直,芽身短而粗,根须少,芽色洁白晶莹。劣质的为虫洞、黄斑、烂斑,粗细不均,豆荚松软、

4、有空,折之不断、筋丝较韧。豆芽发黄、发黑、干燥,豆壳多,断芽、烂头、烂尾。E、根茎类蔬菜类的品质判别。优质质量形态为个头均匀,表皮光滑、无伤,体硬不软、饱满。劣质的为有碰伤、发芽、干枯、糙皮、裂开、发糠,个体过小。F、笋类蔬菜的品质判别。优质的为笋壳颜色淡黄色、有光泽。笋体粗壮、充实、饱满,笋肉洁白脆嫩、水分多。劣质的为断裂、黑斑、烂斑,笋壳干曲、壳肉有空隙,笋根变黑、肉变色、变老。Gword教育资料.、菌类蔬菜的品质判别。优质的为菌盖厚大、有弹性、有光泽,菌膜未破,菌身完整无损、不湿,大小均匀。劣质的为发霉、破损、潮湿沾手、水浸、异味、杂质,菌

5、身不完整、颜色暗淡、发黑、发黄,菌盖边缘裂开盖柄脱离。H、仁果类的品质判别。一般判别质优或质劣从商品的外观质量、颜色、大小、形状、外表、整齐度,口感质量、新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等方面来判别。有光泽,个头大且均匀,手感结实、饱满,果皮薄,果肉肉质爽脆多汁、清香鲜嫩、甜中带酸的为质优;腐烂、萎干、压伤、淤伤、擦伤、虫洞、斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉而不脆的较为质劣。I、核果类的品质判别。一般判别质优或质劣从商品的外观质量、颜色、大小、形状、外表、整齐度,口感质量、新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等方面来判别。一般皮薄、果肉口感细

6、腻无渣、脆爽多汁、较甜为质优;而压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、过软、虫害、褐斑、果皮干皱、变黑,严重花皮,表面发黏为质劣。J、橘类的品质判别。一般判别质优或质劣从商品的外观质量、颜色、大小、形状、外表、整齐度,口感质量、新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等方面来判别。一般皮薄、皮肉结合紧密不易剥落,瓣瓤易分开,水分充足、汁多、口味甜酸,核少为质优;而腐烂、发霉、挤压变形、裂开、萎干失水、淤伤、病斑、皮肉严重分离的为劣质。Kword教育资料.、瓜类的品质辨别。一般判别质优或质劣从商品的外观质量、颜色、大小、形状、外表、整齐度,口感质量、新鲜度、

7、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等方面来判别。一般瓜类表皮有光泽,球形或椭圆形,无瓜蒂、瓜脐小,瓜声清脆、重量较轻、瓜身坚实,哈密瓜和甜瓜表面粗糙、网纹布满瓜身,香瓜要有浓郁的香味才为优质;而生瓜、烂瓜、酸瓜、爆裂、破洞、凹瘪、烂斑、过软过熟、有异味、瓜瓤呈半透明状,网纹不明显,瓜形不正,有压伤、淤伤擦伤的为劣质。L、其他水果的品质辨别。其他水果的辨别都是从商品的外观质量、颜色、大小、形状、外表、整齐度,口感质量、新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等方面来判别的。2)豆制品辨别可引起中毒蔬菜豆类的辨别部分蔬菜豆类引起中毒的原因主要是由于其本身含

8、有红细胞凝集素和皂甙等毒素。蔬菜豆类生物属性蔬菜豆类俗名繁多而且杂乱,按生物属性划分,蔬菜豆类均可归为同一个科(蝶形花科),不同的属、种

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