食品工程原理重点总结

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1、1、传热的基本方式热传导：物体各部分之间不发生相对位移对流：流体各部分之间发生相对位移，热对流仅发生在流体中自然对流：流体各处的温度不同而引起强制对流：外力所导致的对流，在同一流体中有可能同时发生自然对流和强制对流。辐射：因热的原因而产生的电磁波在空间的传递，称为热辐射。不需要任何介质。绝对零度以上都能发射辐射能2、稳态传热：传热系统中，温度分布不随时间而改变。3、热流量（热流率）：传过一个传热面的热量Q与传热时间之比。定义式：热流密度（热通量）：热流量与传热面积A之比。4、热交换：两个温度不同的物体由于传热，进行热量的交换，称为热交换，简

2、称换热a.无相变，b.相变，5、温度场：某一瞬间空间中各点的温度分布，称为温度场6、一维温度场：若温度场中温度只沿着一个坐标方向变化。7、稳定温度场：若温度不随时间而改变。8、等温面：温度场中同一时刻相同温度各点组成的面。等温面的特点：（1）等温面不能相交；（2）沿等温面无热量传递。沿等温面将无热量传递，而沿和等温面相交的任何方向，因温度发生变化则有热量的传递。温度梯度是向量，其方向垂直于等温面，并以温度增加的方向为正。9、傅立叶定律：单位时间内传导的热量与温度梯度及垂直于热流方向的截面积成正比，即导热系数表征物质导热能力的大小，是物质的物

3、理性质之一10、金属的导热率最大，固体非金属次之，液体较小，气体最小。物质的热导率均随温度变化而变化11、圆筒壁与平壁不同点是其等温面随半径而变化。圆筒的长度为L，则半径为r处的传热面积为A=2πrL。12、对于圆筒壁的稳定热传导，通过各层的热传导的热流量都是相同的，但是热通量(热流密度)却不相等。13、热量的传递主要研究冷热流体通过管路器壁传递的过程。14、不同区域的传热特性：1.湍流主体对流传热温度分布均匀2.层流底层热传导温度梯度大3.壁面热传导有温度梯度传热的热阻即主要集中在层流层中。15、α代替λ/δtα反映对流传热的快慢，其越大

4、，表示对流传热速率越快。不是物性参数16、对流传热解决的中心问题是对流传热系数的求取问题。17、影响对流传热系数α的主要因素：1流体的状态：有相变时对流传热系数比无相变化时大的多；2流体的物理性质：体胀系数av3流体的运动状况：层流、过渡流或湍流；4流体对流的状况：自然对流，强制对流；5传热表面的形状、位置及大小：如管、板、管束、管径、管长、管子排列方式、垂直放置或水平放置等。18、总传热速率方程：选择的传热面积不同，总传热系数的数值也不同。19、恒温传热：在任何时间两种流体的温度皆不变化，这种传热称为稳定的恒温传热。20、变温传热并流：参

5、与换热的两种流体在传热面的两侧分别以相同的方向流动。逆流：参与换热的两种流体在传热面的两侧分别以相对的方向流动。错流：参与换热的两种流体在传热面的两侧彼此呈垂直方向流动。折流：简单折流：一侧流体只沿一个方向流动，而另一侧的流体作折流，使两侧流体间有并流与逆流的交替存在。复杂折流：参与热交换的双方流体均作折流。21、传热的强化1、加大传热面积加大传热面积可以增大传热量，但设备增大，投资和维费也随之增加。可采用翅片或螺旋翅片管代替普通金属管。2、增加平均温度差在理论上可采取提高加热介质温度或降低冷却介质温度的办法，但受客观条件（蒸汽压强、气温、

6、水温）和工艺条件（热敏性、冰点）的限制。提高蒸汽压强，设备造价会随之提高。3、减少传热阻力（1）减少壁厚或使用热导率较高的材料；（2）防止污垢形成或经常清除污垢；（3）加大流速，提高湍动程度，减少层流内层的厚度均有利于提高对流传热系数。