陈皮 论文

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1、陈皮陈皮，也就是橘子皮，常见于我们的生活当中，橘子皮的清香、甘甜深受人们的喜爱，我们把它做成零食，将它作为一种调味料用佐于烹饪，而陈皮真正的作用却不为人们所了解。事实上，陈皮有着很大的医药和保健作用，被誉为餐桌上的中药。关键词：陈皮，橘子皮，柑皮，餐桌上的中药，食疗一、陈皮的介绍1、陈皮的介绍陈皮，又称橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下

2、果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。果皮以陈者良，故名。2、陈皮的分类陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。一般来说，陈皮果皮常剥成数瓣，基部相连或呈不规则碎片。外表面橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室;内表面黄白色，粗糙呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束，质稍硬而脆，气香，味辛而微苦。而广陈皮果皮则多剖成3至4瓣，基部相连，形状整齐有序，厚度约1毫米。点状油室较大，对光照视透明清晰，质较柔软。但是不管是陈皮还是广陈皮都以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。二、陈皮的功效与作用陈皮，是芸香科植

3、物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，具有理气开胃、燥湿化痰、治脾胃病的功效，下面我们就介绍一下陈皮的功效和作用。1、陈皮有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。　　2、陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口;在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。此外，制作

4、绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道分外芳香。　　3、陈皮也是一味常用中药，味辛苦、性温，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的，以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。　　4、近代研究还认为，橘皮的挥发油有刺激性祛痰和扩张支气管的作用，对胃肠道平滑肌有温和的刺激作用，能促进消化液的分泌和消除肠道积气。甲基橙皮甙

5、有使冠状动脉流量增加，冠状动脉阻力减小，血压降低心率减少的作用。橙皮甙能降低胆固醇，抑制试验性溃疡。降低毛细血管通透性。广陈皮有抑制葡萄球菌生长作用。　　总的来说，陈皮有三大类作用，一是导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃。这三大作用中，主要作用是行脾胃之气。三、陈皮在餐桌上的营养菜式陈皮的清香、甘甜，性质温和，再加上有很大的药用和保健作用，使陈皮可以用于不用的菜式，与各种不同药材、食物搭配。而总结起来，菜式就是五大类，分别是茶酒、粥品、小菜、汤羹和甜品。1、茶酒绿豆陈皮茶，功效：清热解毒、燥湿理气，适用于咳嗽

6、、支气管炎。陈皮老姜茶，功效：温中散寒、理气和胃，适用于风寒感冒、咳嗽、食滞、手脚冰冷。山楂陈皮冬瓜茶，功效：行气止痛、清热利尿，适用于头痛。陈皮红枣姜茶，功效：温中散寒、补中益气，适用于胃痛。陈皮决明子茶，功效：降脂、润肠通便，适用于脂肪肝患者。陈皮丁香茶，功效：行气止痛、散寒调中，适用于胃痛、胃寒、胃寒呃逆。陈皮酒，功效：健脾行气，适用于消化不良。陈皮山楂酒，功效：适用于消化不良、腹部胀满。人参陈皮酒，功效：补气、健脾和胃，适用于身体虚弱、胃脘隐痛不适、胃下垂、易倦、四肢无力。苏生陈皮酒，功效：健脾养

7、胃，适用于消化不良、食欲不振、恶心。2、粥品陈皮瘦肉粥，功效：行气健脾、补益气血，适用于急性病毒性肝炎、肝郁气滞。陈皮牛肉粥，功效：补脾益气、补血、强筋骨，适用于身体须肉、小儿食用。陈皮核桃粥，功效：补肝益肾、润肠通便，适用于肝炎、气滞、便秘。陈皮苏叶粥，功效：发汗解表、行气宽中，适用于感冒、胃痛。薏米陈皮粥，功效：祛湿除痰、调经止带，适用于肥胖、胸闷痰多、婚久不孕、闭经。3、小菜当归陈皮子鸡，功效：活血化瘀、补气活血，适用于肋间神经气滞痛、气滞。陈皮鸭，功效：补虚行气、消水肿，适用于脾胃虚弱、食欲不振、

8、营养不良。陈皮煮猪肚，功效：益气升阳、滋补脾胃，适用于胃下垂患者。陈皮骨，功效：益气健脾、强筋骨，适用于身体虚弱、多劳易倦。陈皮蒸桂花鱼，功效：温脾健胃、益气补血，适用于面色不佳、手足无力、风湿。4、汤羹陈皮老鸭汤，功效：清润消暑、利水祛湿、健脾开胃、滋养润颜，适用于脾虚水肿、病后体弱、食欲不振、久咳。陈皮牛腩汤，功效：开胃消食、化痰祛瘀，适用于脾胃虚弱、多痰、高血压。白背木耳苹果汤，功效：补脾开胃、益气清肠、润燥养阴，适用于