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1、超星尔雅“食品安全与日常饮食”课程章节测试答案2019年暑假1.1前言1【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为()。A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律2【判断题】食品安全问题并非只在中国出现,任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。(√)3【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。(×)2.11【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是()。A、他们以食肉为主,对蔬
2、菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的蔬菜主要是靠进口D、他们的生产秩序非常规范2【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病3【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究4【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主,所以常出现李斯特氏菌中毒事件。(√)5【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温,7
3、0度煮一段时间就可以灭活,所以并非想象中可怕。(√)6【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康,还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。(√)2.21【单选题】在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的()。A、糖尿病B、心脑血管病C、感冒D、癌症2【单选题】中国从1995年到现在,食品供应过程的三个变化阶段依次是()。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程3【判断题】如果以最保守的15亿人口计算,估计到2030年要
4、保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。(√)4【判断题】在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。(×)5【判断题】近年随着经济的发展,所谓的“城乡剪刀差”问题实际上已经明显缩小。(×)2.31【单选题】在中国的总耕地面积中,受到铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其()。A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一2【单选题】媒体所报道的“丙毒”是()产生的有毒、有害物质。A、微生物B、环境污染C、流通环节D、食品加工过程3【多选题】下列关于食品灭菌手段辐照的说法中,正确的是()。A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采
5、用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌4【判断题】从对人体的危害上来看,农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。(×)2.41【单选题】中国最新《食品安全法》规定,食品安全第一责任人应该是()。A、企业B、地方政府C、农民D、消费者2【判断题】在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质,这一说法是狭义的食品安全概念。(×)3【判断题】冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。(√)2.5【单选题】()所关注、研究的内容中包括转基因食品。A、食品卫生、食品安全B、食品安全、生物安全C、食品卫生、生物安全D、食品卫生2【多选题】
6、下列关于人体各器官吸收毒物的说法中,正确的是()。A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统3【多选题】进入人体的毒物,其分布和()相关。A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、DNA分子4【判断题】食品卫生既强调结果的安全,也强调过程的安全;但食品安全更侧重于强调过程安全。(×)5【判断题】如果有机汞中毒,毒素可以透过人体的血脑屏障,侵染到人体中枢系统。(√)3.11【单选题】人类现在居住、生活的环境,从环境学的研究角度看,被称为()。A、原生环境B、人造环境C
7、、复合环境D、次生环境2【判断题】大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件,对人和物造成危害的现象被称为大气污染。(√)3【判断题】人类活动所引起的环境质量下降,从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象被称为环境污染。(√)3.21【单选题】评价水污染程度的指标既要看COD值,又得看BOD值,其中()。A、COD值就是化学耗氧量;BOD就是生物供氧量B、COD值就是化学供氧量;BOD就是生化需氧量C、COD值就是化学供氧量;BOD就是生物供氧量D、COD值就是化学耗氧量;BOD就是生化需氧量2【多选题】下列化工企
8、业排放中,可能含有二恶英
