发展自贡盐帮菜的构想

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1、发展自贡盐帮菜的构想自贡盐帮菜是有丰富盐文化积淀、有独特风味和烹调技艺的川菜派别。以自贡盐帮菜为支柱的“小河帮”和由成都为代表的“上河帮”、以重庆为代表的“下河帮”构成了闻名于世的川菜菜系。在清末民初流行“食在四川，味在自贡”一说，可见自贡盐帮菜地位和影响。如今的自贡盐帮菜，在继承和发展的基础上，又以其鲜明的特色和深厚的文化底蕴，活跃在餐饮舞台上，引起了广泛关注。如何开发利用好盐帮菜？已成为政府、餐饮界、理论界的热点话题。一、发展自贡盐帮菜的意义发展自贡盐帮菜对于自贡社会经济文化发展有重要意义，具

2、体表现在：有利于继承和弘扬地方民族文化，扩大自贡的知名度。自贡盐帮菜是在自贡特定的自然和社会环境中孕育的，与自贡井盐文化密不可分，2000多年的井盐文化是它的根。自贡盐帮菜无论从名称、形成、发展、传播，还是到菜品的技艺、特色，名橱、名店、名菜都深深地打上了盐文化的烙印。在越来越重视食文化的今天，人们不仅希望满足生理上的口福之需，也对包含在美食中的文化产生了极大的兴趣，想在品菜的同时得到精神上的愉悦。因此，打造盐帮菜，推出盐帮菜，已不仅仅是推出了几个菜品，而且宣传了自贡的文化，扩大了知名度。有利于打

3、造自贡旅游目的地。自贡市市委市政府提出充分发挥并整合自贡盐史、恐龙、彩灯三大旅游资源，用3--5年时间，通过“一地一城两园”建设，将自贡建设成为中国旅游目的地。其中的“一地”是中国最大的盐疗康体养生休闲基地。美食不仅是旅游六大要素之一，美食本身也是一种重要的旅游资源，对游客有挡不住地诱惑，是吸引游客的重要因素。自贡市也看到了美食的重要意义，将自贡的对外旅游口号由“盐之都、龙之乡、灯之城”增加为“盐之都、龙之乡、灯之城、食之府”。有利于拉动地方经济发展。民以食为天，人们收入的很大部分都花费在了吃上。

4、发展餐饮业不仅可直接收入大量资金，而且可促进相关产业的发展。如：食品原材料生产、加工业。餐饮业还是劳动密集型产业，无疑能促进就业。据2004年自贡市经济普查统计数据，自贡市共有大小餐饮企业9978户，从业人员25307人。2005年，自贡市全年餐饮业实现销售额16亿元，占社会消费品零售总额的比重达到15.1%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为19.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.9%；[1]二、发展自贡盐帮菜的有利条件（一）开发价值大目前我国的餐饮业产值正以每年22%的速度增长，成为全国增长

5、最快的两大产业之一。[1]根植于2000多年的井盐文化，历经200多年锤炼，终成川菜一派的自贡盐帮菜成为餐饮业开发的富矿，极具开发价值。自贡盐帮菜除具有川菜“百菜百味，烹调技法多样”的特色外，更以味厚、味重，麻、辣、鲜、香、烫征服了大众。在清末民初便有“食在四川，味在自贡”的美誉。许多名厨、名菜扬名国内外。如6在日内瓦国际会议上以香酥鸭倾倒喜剧大师卓别林等国际名流的范俊康，将川菜传播到日本上流社会的陈建民，贺龙元帅主厨倪树章等。据考，水煮、火爆、干煸、冷吃等烹调方法都源自盐帮菜，其典型代表水煮牛肉

6、于1981年入选《中国菜谱》。通过整理开发的盐帮菜在市场上也大受欢迎，不仅在以川菜正宗自居的成都餐饮市场占有一席之地，而且受到北京、昆明等省外市场，日本、美国等海外市场的青睐。仅自贡餐饮企业“盐府人家”整理出的传统菜就有1000多道，有120多道菜闻名全省，有30多道菜还被有偿引入成、渝。盐帮菜挡不住的诱惑是发展盐帮菜的基础。[2]（二）开发机遇好政府的重视和支持。自贡市市长王海林不仅对盐帮菜的发展做了批示，召开自贡餐饮界的座谈会，还将扶持和发展盐帮菜写进了2007年市政府工作报告。自贡市商务局作

7、为自贡市餐饮业的主管局又提出了一些具体的扶持政策和发展措施报政府批准后实施。自贡市餐饮美食协会的成立。2005年9月自贡市餐饮美食协会成立。它搭起了餐饮企业和政府之间的桥梁；将餐饮企业、食品生产企业、餐饮用原辅材料供应商家、文化传媒、高校专家学者联系到了一起；餐饮企业在发展中有了自己的娘家，结束了自贡餐饮各自为阵、单打独斗的局面；建立起了行业自律的机制和机构。这对于弘扬祖国饮食文化，进一步发掘和研究“盐帮菜”，振兴自贡“老字号”和川菜品牌，繁荣餐饮市场，提高烹饪技艺，规范行业管理等创造了良好的外部

8、环境条件。美食与旅游的完美结合。当今，品美食已成为人们休闲旅游的一种重要形式。自贡拥有一流的旅游资源，一流的美食，自贡市将它们联手打造，以“盐之都、龙之乡、灯之城、食之府”的形象展现给人们。美食与旅游的良性互动，相互促进，有利于盐帮菜的发展。（三）开发势头好近年来，自贡市餐饮市场表现出旺盛发展势头。2005年，自贡市餐饮业实现销售额16亿元，2006年达到19.6亿，预计2007年达22亿。2006年上半年，自贡餐饮业销售额就突破10亿元，同比增长26.7%，增幅位居全省第二。[1