食品试验设计论文正稿

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1、........《食品试验设计与数据处理》课程论文正交试验设计的基本程序和步骤姓名院（系）专业班级学号指导教师职称教授日期2011年12月19日.专业学习资料.........目录前言：31.正交试验设计的特点32.正交试验设计案例33.基于案例的正交试验设计的基本程序分析43.1明确试验目的，确定试验指标43.2挑因素，选水平43.3选择合适的正交表43.4进行表头设计53.5确定试验方案，实施实验53.6实验结果的统计和分析（方差分析）64.结论94.1优化工艺条件的确定94.2正交试验设计的基本程序9参考文献10.专业学习资料.........正交试

2、验设计的基本程序和步骤摘要：本文结合“研究啤酒酵母最适合的自溶条件”这个试验设计案例具体阐述了“正交试验设计的基本程序和步骤”。关键词：正交试验；试验设计；基本程序；基本步骤前言：正交试验设计和分析方法是目前最常用的工艺优化试验设计和分析方法,是部分因子设计的主要方法。正交试验以概率论、数理统计和实践经验为基础,利用标准化正交表安排试验方案,并对结果进行计算分析,最终迅速找到优化方案,是一种高效处理多因素优化问题的科学计算方法。本文通过研究啤酒酵母最适合的自溶条件的试验具体说明正交试验设计的基本程序和步骤，以求对学习正交试验设计和分析工作者有一定的帮助。1

3、.正交试验设计的特点正交试验设计是利用正交表来安排与分析多因素试验的一种设计方法。它是由试验因素的全部水平组合中，挑选部分有代表性的水平组合进行试验的，通过对这部分试验结果的分析了解全面试验的情况，找出最优的水平组合。对于单因素或两因素试验，因其因素少，试验的设计、实施与分析都比较简单。但在实际工作中，常常需要同时考察3个或3个以上的试验因素，若进行全面试验，则试验的规模将很大，往往因试验条件的限制而难于实施。正交试验设计就是安排多因素试验、寻求最优水平组合的一种高效率试验设计方法。.专业学习资料.........正交试验设计的基本特点是：用部分试验来代替

4、全面试验，通过对部分试验结果的分析，了解全面试验的情况。2.正交试验设计案例【案例1】为了研究啤酒酵母最适合的自溶条件，选择3因素3水平正交试验。因素有温度℃（A）和pH（B），加酶量（C）3个，试验指标为蛋白质含量，试验指标越大越好。选用L9(34)正交表，试验方案和结果如下表，目标是作方差分析，并找出啤酒酵母最适合的自溶条件。试验结果L9(34)处理号温度ApHBC加酶量试验指标蛋白质%11（50℃）1（6.5）1（2.0）16．25212（7.0）2（2.4）24．97313（7.5）3（2.8）34．5442（55℃）1237．53522315．5

5、4623125．5073（58℃）13211．48321310．9933218．95.专业学习资料.........3.基于案例的正交试验设计的基本程序分析3.1明确试验目的，确定试验指标在【案例1】中，试验目的就是寻求啤酒酵母最适合的自溶条件，用蛋白质含量作为试验指标。3.2挑因素，选水平在【案例1】中，影响啤酒酵母最自溶的因素有温度℃（A）和pH（B），加酶量（C）3个，并且每个因素都有3个水平。于是，就可以列出本试验的因素水平表（表3-1）。表3-1研究啤酒酵母最适合的自溶条件试验因素水平表水平ABC温度（℃）pH加酶量1506.52.02557.0

6、2.43587.52.83.3选择合适的正交表确定好因素和水平后，根据因素、水平及需要考虑的互交作用的多少来选择合适的正交表。从水平数、因素数、试验的次数考虑，我们可选择L9（34）。要考察的因素及互交作用的自由度总和小于所选正交表的总自由度来确定。本例各因素的自由度分别为：A因素的自由度B因素的自由度.专业学习资料.........C因素的自由度各因素的自由度之和总自由度所以选用L9（34）是合适的。3.4进行表头设计正交表选好后，就可进行表头设计。在在【案例1】中不考察互交作用时，可将温度℃（A）、pH（B）和加酶量（C）依次安排在L9（34）表的第一

7、列、第二列、第三列上，第四列为空列（表3-2）。表3-2【案例1】的表头设计列号1234因素ABC空列3.5确定试验方案，实施实验在表头设计的基础上，将所选正交表中对应上因素的相应水平，可得如下的实验方案，【案例1】的试验方案（表3-3）。表3-3研究啤酒酵母最适合的自溶条件的试验方案处理号ABCD蛋白质%温度（℃）PH加酶量空列11（50）1（6.5）1（2.0）16.2521（50）2（7.0）2（2.4）24.9731（50）3（7.5）3（2.8）34.54.专业学习资料.........42（55）1（6.5）2（2.4）37.5352（55）2

8、（7.0）3（2.8）15.5462（55）3（7.5）1（2.0