校园厨艺大赛策划书

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1、.重庆工贸职业技术学院校园厨艺大赛策划书..主办：院外联部协助办理：院纪检部，院生活部，文艺部，团社会实践部一、活动背景：为了响应学院对于加大大学生课余活动的安排力度，丰富同学们的校园生活。扩大院外联部在学院的影响，让更多的同学了解我们，支持我们。二、活动主题：丰富同学们的大学校园文化生活，展示同学们的厨艺，提高同学们的动手能力，增强同学们的社会适应能力和意识，培养同学们的综合素质。三、活动目的：培养同学们的表演能力和社会适应能力，展示当代大学生的精神面貌，丰富同学们的校园生活，提高同学们团队合作意识，弘扬我国的饮食

2、文化，了解市场经济动态。四、活动目标：通过本次厨艺比赛提高同学们的动手能力，增强实际操作能力，团结协作能力等五、活动时间：2011年11月19日上午九点—十一点，下午两点—四点（星期六）六、活动地点：校门口转盘处七、活动对象：全院同学，以系为单位，每系选派三支队伍参加。..八、活动内容：比赛分为刀工、水果拼盘、热炒三个项目1、刀工：本项比赛内容为操刀技术，材料为土豆。各院系代表队在分别在3分钟内将土豆切好成丝状，主持人哨声发令，比赛开始，3分钟后，主持人鸣哨停止。2、 水果拼盘：本项比赛材料主要为水果和蔬菜。根据自己

3、的创意将材料制作成拼盘，并自制台签，自备解说词，把自己作品所深含的寓意向评委及观众表达出来。各院系代表队分别在30分钟内分别将此道菜做好，主持人哨声发令，比赛开始，30分钟后，主持人鸣哨停止。3、 热炒：本项比赛同冷拼一样需自制，自备解说词，把自己作品所深含的寓意向评委及观众表达出来。各院系代表队在分别在30分钟内分别将此道菜做好，主持人哨声发令，比赛开始，30分钟后，主持人鸣哨停止九、活动物品：土豆，苹果，香蕉，火龙果，小白菜，胡萝卜，及厨房用品（可以在食堂租用）。十、奖项设定：团体一二三等奖，（15010050）

4、最具特色奖（100）最佳刀工奖（100）最具人气奖（100）..十一、活动注意事项：1、保证现场的用火用电安全，作好防范措施。2、维持现场秩序，由院学生会负责维护场面秩序。3、保证大赛所用食料新鲜，厨具等安全卫生、干净、整洁。十四、活动各项负责人：专家评委规则：1、评分时必须根据选手的设计要求和大赛规定的办法评分，做到公平、合理、准确，不抬分、不压分。2、在评分时，不用自己的观点去影响其他评委。3、评定分数和书写评语要清楚明了，涂改后要在涂改处及时重新签名。工作人员守则：1、按照分工，各负其责、坚守岗位、听从调度、服

5、从指挥。2、工作严密，比赛之前和比赛过程中，不许向外透露选手的比赛顺序和参赛品种的名称、用料、做法、照片和编号。3、认真做好监理工作，严格验料，计时、计分准确公正，对选手发生的操作要妥善处理。4、遵守纪律，不迟到、不早退，不无故缺席，工作进行中谢绝待客，注意维护现场比赛秩序，提醒选手注意安全。注意事项：1.    在主持人哨声响起之前提前制作参赛作品的扣5分。2.    在主持人哨声响起之后仍没有完成作品的，超过规定时间后每10秒扣1分。评分细则评判标准 ..（一）评判内容和评分标准：    根据比赛内容的要求，评判

6、按刀工、冷拼、热菜进行。刀工满分50分，热菜和食品雕刻成绩满分为100分。 1、刀工（50分）：手法得当，动作自如，刀工细腻，技法多样，繁简适当。2、冷拼（100分）    （1）主题（25分）：构思新颖，设计合理，主题突出，寓意深刻。    （2）造型（35分）：形态美观，层次清晰，比例得当，结构合理。    （3）操作（35分）：手法得当，动作自如，刀工细腻，技法多样，繁简适当。    （4）卫生（5分）：作品洁净无异味，器皿清洁，操作行为规范，操作过程清洁卫生。3、热菜（100分）    （1）味感（30分）：

7、口味纯正，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥膻味等异味。    （2）质感（30分）：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。    （3）观感（30分）：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调。    （4）营养卫生（10分）：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。    （5）创新加分（1-4分）：可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、造型款式等方面有创新者，给予加分。    （6）难

8、度加分（1-3分）：菜品加工制作难度高，使用2种以上技法或使用2种以上刀法制作的菜肴。    （二）现场操作扣分标准    1、卫生（3分）    参赛选手衣帽清洁，操作前洗手消毒，不戴戒指，头发干净，不留长胡须，不留长指甲，不用指甲油，有良好个人卫生习惯。保持工作场地清洁，现场物品整齐有序，做好收尾工作。操作工具用品清洁专用，品尝用专勺，原料