果酒和果醋制作一教学设计

《果酒和果醋制作一教学设计》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、专题1《果酒和果醋的制作》　教学设计湖北省枣阳市白水高级中学　邱玉洪一教材分析《果酒和果醋的制作》是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力.选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学

2、生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。二学情分析通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。三、教学目标1、知识与技能目标：说明果酒、果醋制作所需的菌种，概述果酒、果醋制作的原理，解释其反应式；说出果酒、果醋的实验流程，分析影响发酵的因素。2、过程与方法目标：根据实验流程示意图和提供的资料，尝

3、试果醋和果酒制作过程。3、情感态度与价值观目标：参与果醋和果酒的实验设计，在合作交流中探索未知，在探究过程中，体验成功的乐趣。四、教学重点与难点1、教学重点：说明果酒、果醋制作的原理，设计试验装置，制作出果酒、果醋。2、教学难点：制作过程中发酵条件的控制。五、教学安排和教具准备1、教学安排：知识内容用1课时，实验则针对具体的情况安排。2、教具准备：多媒体教学，展示相关资料,图片,相关实验材料。六、教学方法教学过程中通过“设疑-析疑—质疑—释疑”，设置问题情境，拓展学生思维，实现师生互动，生生互动，合作交流。实验装置的设计及葡萄酒的制作

4、有利于训练学生的创新意识和动手能力。在整个教学过程中依据本课题的特点，本节课的内容安排3课时。第1课时通过学生自学明确果酒和果醋的制作原理，为第2课时做好知识铺垫。第2课时引导学生依据菌种的特点设计制作果酒和果醋的装置，分析操作中可能遇到的问题，动手制作葡萄酒。第3课时安排在10天后，学生分组展示自制的葡萄酒，进行成果评价并且对葡萄酒出现的问题进行分析、交流。对于不理想的葡萄酒可以重新制作，以便更熟练的掌握葡萄酒的制作流程。探讨制作葡萄醋的操作过程，分析可能出现的问题找出解决的办法，鼓励学生课下尝试制作葡萄醋。七、教学过程（第2课时）

5、教学内容教师的组织和引导学生活动教学意图复习导入上节课我们学习了果酒和果醋的制作原理大家回忆几个问题：【知识回顾】（1）传统发酵技术制作果酒和果醋分别选择了哪些菌种？（2）制作葡萄酒的菌种来源有哪些？（3）酵母菌的代谢类型是什么？生长和发酵的最适温度是多少？（4）写出酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的反应方程式？再认和回忆学过的知识，积极思考，解决问题，对有疑惑的知识点提出质疑通过复习过果酒和果醋制作的原理，使学生明确制作酵母菌的来源和细胞呼吸方式，为实验装置的设计作充分的准备发酵装置的设计过渡：中国的酒文化历史悠久，渊源流长，在酒的记载中有

6、许多有趣的传说，近几年国内市场出现了越来越多的果酒、果醋（插入图片），了解历史，关注生活，积极参与到课堂教学中积极思考，通过组内合作，主动探究，解决问题，设计合理的实验装置选择简单、价格低廉，容易获得、易操作的发酵罐，例如可乐瓶、矿泉水瓶、塑料桶学生利用实物投影展示绘制装置设计图，相互交流。通过图片激发学生兴趣，调到学生制作葡萄酒的积极性设置问题情境，层层递进，引导学生从装置的实用性、简便性以及可操作性等方面对装置进行评价，从而设计出最佳实验装置，培养学生的创新意识（问题4、5被年轻人当作睡前或饭后的饮料来喝，因为果酒中不仅含有丰富的

7、维生素和人体必需的氨基酸，而且对于抑制脂肪堆积、保护心脏、调节女性情绪都有着极其重要的作用。那么大家是否也想亲自酿制一坛醇香可口的葡萄酒呢？这节课我们就以葡萄酒为例探讨果酒的制作方法。首先我们要选择合适的装置来制作葡萄酒。【问题探究】引导学生阅读教材，思考问题：（1）教材中两位同学的制作装置设计的是否合理，充气口、排气口和出料口有哪些作用？（2）为什么要经过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？（3）家庭中制作葡萄酒发酵罐还可以选择哪些来代替？你选择哪一种装置制作葡萄酒？（4）制作过程中如何控制发酵条件？适合层次较好的班级，对于基础薄弱的班级

8、可以给出装置分析各部分的作用）适时给予鼓励性评价。制作葡萄酒【快乐体验】设问：你或者你的家人是否制作过果酒或者果醋，是怎样制作的呢？谁来和大家一起分享一下制作的过程？追问：你酿制的葡萄酒口味如何？在制作过程出现过哪些问题