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1、.福建农林大学本科生课程论文授课时间2013—2014年度第2学期论文题目：芒果贮藏保鲜方法本科生姓名：学号：专业、年级：课程名称：食品贮藏保鲜（课程论文）考生成绩：授课教师：..摘要：1Abstract:2前言31芒果后熟的一些生理生化变化31.1果实品质的变化31.2营养变化41.3生理生化42.采收及采后处理52.1采收52.2采后处理53贮藏方式63.1常温贮藏法63.2低温贮藏法63.3自发气调贮藏保鲜73.4气调包装贮藏法73.5减压贮藏法73.6涂膜保鲜法73.71-MCP8小结8参考文献：9致谢14..芒果贮藏保鲜方法摘要：芒果被称为热带水果之王,风味独特,有较高的经济价值和营
2、养价值。但是由于芒果采后代谢旺盛,果实容易后熟而变黄变软,而且芒果在生长过程中易遭受微生物侵染而腐烂变质,因此给果农带来了较大的经济损失,严重制约了芒果产业的发展。本文对芒果的贮藏生理特性、主要贮藏病害、防腐保鲜处理以及贮藏保鲜方法进行了综述,并对解决芒果贮藏保鲜工作中出现的问题提出了具体对策。关键词：芒果；腐烂；变质；生理特性；防腐；保鲜；贮藏..Abstract:Mangoisknownasthekingoftropicalfruits,ithasuniqueflavor,withhigheconomicvalueandnutritionalvalue.Asthevigorousmetab
3、olismofMangoafterharvest,thefruiteasilybecameafter-ripening,evenyellowedandsoft.AndMangowassusceptibletotheinfectionofmicroorganism,beingrottenandgoingbad,whichresultedintheseriouseconomiclossandlimitingthedevelopmentofMangoindustry.Inthispaper,mangostoragephysiologicalcharacteristics,themainstorage
4、diseases,preservativetreatmentandstorageandpreservationmethodsarereviewed,andputforwardspecificmeasurestosolvethestorageandpreservationworkproblems.Keywords:Mango;decay;deterioration;physiologicalcharacteristics;corrosion;preservation;Storage..前言芒果(MangniferaindicaL.)是一种热带水果,享有热带果王之美称,其在高温季节成熟,采后极易腐
5、烂[1]。芒果目前世界产量居第五,芒果属于呼吸跃变型和乙烯敏感型水果，成熟时正值高温高湿季节，采后衰老变质快，极易腐烂，极不耐藏[2-3]。至2010年，我国芒果种植面积12.9万ha，收获面积8.9万ha，总产量87.7万t，总产值39.3亿元。我国芒果的主栽品种主要有台农1号、金煌芒、凯特芒、贵妃芒、紫花芒、桂热芒82号等，不同地区主栽品种不同。芒果产业存在的问题有：（1）科技投入少，生产管理和标准化生产水平低；（2）采后处理和加工技术落后；（3）生产规模小，产业化程度低；（4）生产布局和品种区划不够科学合理。我们应该加强品种选育和推广，科学调整品种结构；加大科技投入力度，大力培养和稳定科
6、技队伍；加强芒果采后加工技术研究和引进工作；扶持发展龙头企业；建立完善的芒果标准化生产技术体系，带动品牌战略的实施；增强政府社会化服务意识；建设芒果预警预报系统，促进我芒果产业可持续健康发展。本文系统介绍了芒果采后的生物学特性,例如果实品质,营养成分,生理生化以及组织结构等方面的变化，以及针对此变化的采后处理和贮藏保鲜技术，以期促进我芒果产业可持续健康发展。1芒果后熟的一些生理生化变化收获后的芒果仍然是一个独立的生命个体,但是脱离了母株之后,组织中仍然进行一系列的生理生化过程,但这个过程不同于生长期间所进行的过程。收获后的芒果所进行的生命活动,主要方向是降解高分子化合物,形成简单分子并放出能量
7、。其中部分中间产物和能量用于合成新的物质,部分能量以呼吸的形式消耗,还有部分积累在芒果的细胞组织中,从而使芒果的营养成分、风味、质地等发生了变化。1.1果实品质的变化1.1.1外观品质芒果的色泽变化常作为其成熟的指标之一，“果实未成熟时叶绿素含量高,外观呈现绿色,成熟期间叶绿素降解,含量下降,果实底色显现,同时部分色素(胡萝卜素等)积累,呈现了芒果固有的特色”。..1.1.2质地芒果果实的软化伴随
