有关食品的专业术语

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1、7.1名词术语 食品安全：是指食品中不应包含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或不安全因素，不可导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病，不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。食品安全的范围：包括食品数量安全、食品质量安全、食品卫生安全。本预案涉及到的食品安全主要是指食品质量卫生安全。食源性疾患：亦称食源性疾病。凡是致病因素通过食物进入人体，使人体罹患感染性或中毒性疾病的，都称之为食源性疾患。 高风险食品：可能发生较高程度污染和危害的食品。QS标志的含义是什么?QS是英文QualitySafety(质量安全)的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，

2、其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定，该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，使用时可根据需要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。加贴(印)有“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五

3、类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度，对第二批十类食品肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头实行市场准入制度。国家质检总局将用3～5年时间，对全部28类食品实行市场准入制度。现代食品的分类1、粮食及制品：指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品，包括方便面等；&:MST2、食用油：指植物和动物性食用油料，如花生油、大豆油、动物油等；'KKgE3、肉及其制品：指动物性生、熟食品及其制品，如生、熟畜肉和禽肉等；H4、消毒鲜乳：指乳品厂(站)生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶，以及零售的牛、美、马奶等；5`LT5

4、、乳制品：指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品；'Qx6{S6、水产类：指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品；O7、罐头：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料的容器内，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序达到商业无菌的食品；+}&mp_8、食糖：指各种原糖和成品糖，不包括糖果等制品；NT5Ax`9、冷食：指固体冷冻的即食性食品，如冰棍、雪糕、冰激凌等；!Bb10、饮料：指液体和固体饮料，如碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤、散装低糖饮料、矿泉饮料、麦乳精等；h{&.11、蒸馏酒、配制酒：指以含糖或淀粉类原料，经糖化发酵蒸馏而

5、制成的白酒(包括瓶装和散装白酒)和以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成的酒，如果酒、白兰地、香槟、汽酒等；GUR12、发酵酒；指以食糖或淀粉类原料经糖化发酵后未经蒸馏而制得的酒类，如葡萄酒、啤酒；E.]m$O13、调味品：指酱油、酱、食醋、味精、食盐及其他复合调味料等；P14、豆制品：指以各种豆类为原料，经发酵或未发酵制成的食品，如豆腐、豆粉、素鸡、腐竹等；

6、H15、糕点：指以粮食、糖、食油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经烘烤、油炸或冷加工等方式制成的食品，包括饼干、面包、蛋糕等；j*~16、糖果蜜饯：以果蔬或糖类的原料经加工

7、制成的糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品；2)17、酱腌菜：指用盐、酱、糖等腌制的发酵或非发醇类蔬菜，如酱黄瓜等；M18、保健食品：指依据《保健食品管理办法》，称之为保健食品的产品类别；@19、新资源食品：指依据《新资源食品卫生管理办法》，称之为新资源食品的产品类别；Y.^20、其他食品：未列入上述范围的食品或新制订评价标准的食品类别。pH^a来源：中国食品安全网Fe（1）按照营养特点分类：①谷类及薯类(米、面、土豆、红薯等)。②动物性食物（羊肉、鸡、草鱼、鸭蛋、牛奶及其制品等）。③豆类及其制品（黄豆、豆腐、豆制品等）。④蔬菜水果类（包括植物

8、的根、茎、叶、果实等，如胡萝卜、白菜、苹果等）。⑤纯热能食物（色拉油、淀粉、食用糖、白酒等）。（2）按照保藏方法分类：①罐头食品。②脱水干制食品。③冷冻食品或冻制食品。④冷冻脱水食品。⑤腌渍食品。⑥烟熏食品。（3）按照原料种类分类：果蔬制品、肉禽制品、水产制品、乳制品、粮食制品等；（4）按照加工方法分类：焙烤制品、膨化食品、油炸食品等；（5）按照食用人群分类：①婴幼儿食品。②中小学生食品。③孕妇、哺乳期妇女以及恢复产后生理功能等特点食品。④适用于特殊人群需要的特殊营养食品，如运动员、宇航员食品，高温、高寒、辐射或矿井条件下工作人群的食品，高血压病患者

9、适宜低脂肪、低胆固醇食品，以维持、增进人体健康和各项功能为目的，适于各类人群的各种功能性食品。保健食品功能分