3D食品打印技术研究的最新进展

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1、3D食品打印技术研究的最新进展摘要：3D食品打印是指利用3D打印技术将原料按照“逐层打印，堆叠成型”的原理来生产食品。3D食品打印技术具有方便、灵活、个性化等特点，对于传统的食品加工以及人们的生活方式正产生着巨大的影响。回顾了3D食品打印技术的发展历程，系统地介绍了3D食品打印技术的软、硬件原理以及在甜点、肉制品和航空制品中的应用情况，指出了3D食品打印存在的问题并提出了相应解决方案，引导3D食品打印技术健康快速发展。　　关键词：3D食品打印；原理；软件；问题；前景　　3D打印（3D3D食品打印技

2、术研究的最新进展摘要：3D食品打印是指利用3D打印技术将原料按照“逐层打印，堆叠成型”的原理来生产食品。3D食品打印技术具有方便、灵活、个性化等特点，对于传统的食品加工以及人们的生活方式正产生着巨大的影响。回顾了3D食品打印技术的发展历程，系统地介绍了3D食品打印技术的软、硬件原理以及在甜点、肉制品和航空制品中的应用情况，指出了3D食品打印存在的问题并提出了相应解决方案，引导3D食品打印技术健康快速发展。　　关键词：3D食品打印；原理；软件；问题；前景　　3D打印（3D3D食品打印技术研究的最新进

3、展摘要：3D食品打印是指利用3D打印技术将原料按照“逐层打印，堆叠成型”的原理来生产食品。3D食品打印技术具有方便、灵活、个性化等特点，对于传统的食品加工以及人们的生活方式正产生着巨大的影响。回顾了3D食品打印技术的发展历程，系统地介绍了3D食品打印技术的软、硬件原理以及在甜点、肉制品和航空制品中的应用情况，指出了3D食品打印存在的问题并提出了相应解决方案，引导3D食品打印技术健康快速发展。　　关键词：3D食品打印；原理；软件；问题；前景　　3D打印（3DPrinting）技术，以前通常称为快速成

4、型（RP）技术，按照“逐层打印，堆叠成型”来生产产品，这项革命性的技术诞生于20世纪80年代，2012年英国《经济学人》杂志在《第三次工业革命》一文中，将该技术作为第三次工业革命的重要标志之一，该技术在模具制造、工业设计、建筑、医疗产业、地理信息系统和航天等领域都有广泛应用。近年来，由于3D打印技术具有方便、灵活、速度快、精度高、个性化等特点，以及人们对3D打印技术在新领域的不断尝试，3D打印在食品领域呈现了全新的应用。　　3D食品打印技术不仅能够丰富食品样式，改良食品品质，满足个性化的需求，增加

5、使用者生活的乐趣，还可以提供科学合理的营养饮食，消费者可以进行营养订制，计算机将根据不同人群所需营养的比例对材料盒中的食物原料进行配置，打印出适用于不同营养需求的青少年、老人、孕妇和病人食品，而传统的食品生产根本无法满足人们这样的需求，因此，3D食品打印技术具有非常好的发展前景，对人们的生活将会产生巨大的影响。　　13D食品打印技术的原理　　1.13D打印原理　　3D打印技术通过分层制造、逐层叠加的方式生产产品，被称为“增材制造”，这种制造方式区别于传统的“去除型”制造，3D打印技术可直接根据计算

6、机图形数据，使用增材制造的方法制成任何形状的产品，还可以简化产品的制造程序，缩短产品的研制周期，从而提高效率。　　1.2　3D食品打印流程　　3D食品打印机的工作原理和操作方法与普通3D打印机相似，主要由控制电脑、自动化食材注射器、输送装置等几部分组成。打印前将可食用的食物材料和相关配料放入容器内，输入食谱，开启“打印”按键后，注射器上的喷头就会将食材逐行、逐层地铺上去，打印出立体食物产品。使用者可以充分发挥想象力和创造力，无需机械加工或模具，只需要通过调节电脑中CAD制作的3D模型来自主决定食物

7、的形状、高度、体积等，打印出各式各样有趣的食物产品。　　打印的流程为：三维设计模型（或3D扫描）→原料预处理→墨盒加料→切片处理→叠加打印→打印完成→表面修整。　　23D食品打印技术的研究进展　　2.13D食品打印机械设备的研究进展　　世界上第一台3D食品打印机是由西班牙创业公司NaturalMachines研制的，名为Foodini。内设5个所谓“墨盒”用来存储碳水化合物、蛋白质和其他营养物质制成的食材，就如同普通的打印机装有不同颜色的墨盒一样，但是Foodini并不能让烹饪过程完全实现自动化，

8、也不能烹制食品。不过，由于采用一个加热组件，它可能让食品保温。食品打印机还需不断完善。　　2011年美国纽约康奈尔大学开发出专门用于制造食物的3D注射型打印设备，原料主要是液态食物，可以逐点逐层打印出可口的饭菜。同年，英国埃克塞特大学研究人员制作出世界首台以巧克力为原料的3D打印机，可以用来打造属于自己的个性巧克力，此打印机经过技术改进。于2012年进入市场，它是以巧克力浆作为墨汁来进行打印，还具有保温和冷却系统。　　2014年，德国公司Biozoon研发出一款食物3D打印机，用来