2011年申论》标准模拟试题(7)及答案

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1、(1)昨天，“世湖园”牌咖喱牛肉干等40种食品因质量抽检不合格，被北京市食品安全办下令在全市下架。其中包括加增工贸有限公司生产的一批散装童子鸡、肚丝儿和肘子，亚硝酸盐含量超标。食品办同时发出北京食品安全风险预警：警惕亚硝酸盐引发食物中毒。   据了解，由亚硝酸盐引发的食物中毒近年来在全国及北京时有发生，亚硝酸盐与食盐一样是白色透明的晶体，带有咸味，易溶于水，是一种允许使用的食品添加剂，在肉制品加工中使用可增强肉类的鲜美感，还具有一定的抑菌效果。当人摄入量超过0．2克时，就会发生中毒症状，超过3克会导致死亡。许多新鲜蔬菜中含有微量的硝酸盐，一般不会造成食用者中毒。但是，贮

2、存过久的蔬菜或放置过久的剩菜，菜里的硝酸盐在细菌作用下会转化为亚硝酸盐，食用可能会发生中毒。   我国除了腌腊肉制品和肉灌肠、肉罐头允许少量添加外，目前在其他食品烹饪加工中，严禁添加或使用亚硝酸盐。北京市自2000年3月起，明令禁止餐饮企业购买、使用和存放亚硝酸盐。   市食品办提示市民，不吃腐烂的蔬菜；食剩的熟菜在高温下存放过久后不可再食用；腌菜时盐应多放，至少腌制15天以上再食用；现泡的菜，最好马上就吃，腌菜时选用新鲜菜；不要购买和食用散装盐；由于亚硝酸盐和食盐的物理性质极为相似，所以普通市民根本不能区分这两样东西，如果食用后发生胸闷、憋气、青紫等现象，应马上到大医

3、院就诊。有关部门将加大监督检查力度，对发现餐饮单位存储、使用亚硝酸盐的，将依法严肃处理。   (2)国家质检总局近日抽查了13个省、市50家企业生产的50种干果、干菜产品，合格39种，产品抽样合格率为78．0％。抽查发现的主要质量问题是：产品中二氧化硫残留量超标、部分产品重金属残留量超标等。部分质量较差的干果、干菜产品是：湖南长沙市财龙实业有限公司生产的财龙牌黄花菜、福建古田县顺达食品有限公司生产的湖心泉牌黄花菜、湖南岳阳市岳阳楼区丽凯食品加工厂生产的丽凯牌荔枝干。   (3)国家质检总局近期组织对山葡萄酒产品质量进行了国家监督抽查，发现连续的抽查促进企业提高了质量意识

4、，加强了质量管理。随着市场经济的不断发展和人们对产品质量的更高要求，山葡萄酒产品的加工工艺，正逐步走向规范和成熟。   本次共抽查了辽宁、黑龙江、吉林3个省50家企业生产的50种产品，合格产品35种，产品抽样合格率为70％。抽查暴露出山葡萄酒的5大质量问题：   一是于浸出物、酒精度、总糖含量低。本次抽查中有3种产品干浸出物含量过低。干浸出物是反映山葡萄酒的原汁含量多少的主要检测指标。本次抽查的产品中干浸出物最低检测值为5．7g／L，低于山葡萄酒标准中不小于14g／L的要求；有7种产品酒精度过低。葡萄酒酿酒技术规范中规定，葡萄酒酒精度必须在7度以上。本次抽查所检测产品中

5、酒精度最低值仅为1．8度；有3种产品总糖含量低于产品标准及企业明示值，其中有1种产品的总糖含量仅为0．54~／1．．低干产品明示佰女大于15g／I．的要求．   二是超范围使用食品添加剂。强制性国家标准规定，山葡萄酒中不允许添加香精、甜昧剂、色素。本次抽查中有10种产品检出甜蜜素，最高检出值为1．9g／k；有3种产品检出糖精钠，最高值为0．21/kg。另外，抽查发现少数企业违规使用人工合成色素。有的产品检出人工合成色素苋菜红和胭脂红。   三是菌落总数超标。国家强制性标准规定山葡萄酒的菌落总数应小于50个／mL，本次抽查中有两种产品菌落总数超标。   四是铁含量超标。本

6、次抽查中有3种产品铁含量超出标准8．0mg／L要求。其中，铁含量最高佰为62．1m/L。葡萄酒中铁含量讨高．会严重影响产品的口感．在保质期内．易使产品出现沉淀。   五是标签标注不规范。本次抽查中有10种产品标签不规范。主要是未按标准要求标注产品质量等级等。   (4)2005年2月，英国食品标准署发布召回575种含有苏丹红一号食品指令后，北京市工商局对首都流通领域进行全面排查，发现亨氏美味源(广州)食品有限公司辣椒酱检出“苏丹红一号”。北京市工商局迅速实施全市下架，暂扣亨氏美味源(广州)食品有限公司生产的辣椒酱4239瓶，辣椒油14596瓶，及其生产的其他食品共计44

7、9瓶。4月14日，北京市工商局积极配合北京市食品安全办，会同质监局、出入境检验检疫局、卫生局等相关部门，在昌平区垃圾综合处理厂，对亨氏美味源(广州)食品有限公司等食品生产经营企业主动召回的含有“苏丹红”的产品1612箱进行监督销毁。厦门、吉林、杭州等地也相继推出了菜肉召回制度。在食品召回过程中，各个利益主体以及管理部门都应当有一套非常具体的切实可行的操作规范。而我国目前的食品召回实际上只是停留在停止销售某种食品的表面层，尚未形成一套科学完整的食品召回体系。   (5)食品召回制度的目的是保护消费者的合法权益，督促生产经营者提高食品质量水平