餐厅开业前期筹备工作计划清单

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1、实用文档餐厅开业前期筹备工作计划　　一、餐厅开业前期的工作计划纲领　　1、确定餐厅各区域主要功能及布局。　　根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。　　2、设计餐厅组织机构　　要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。　　3、制定物品采购清单　　饭店开业前事务繁多，经营物

2、品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：　　(1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。　　(2).行业标准和市场定位。　　(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。　　(4).行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的

3、超前意识，不能过于传统和保守。　　(5).其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。　　4、协助采购　　这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的

4、临近而逐渐增高。　　5、参与制服的设计与制作文案大全实用文档　　餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。　　6、编写部门运转手册《管理实务》　　运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。　　7、参与员工的招聘　　通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。　　8、、抓好开业前

5、培训工作　　开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。　　一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：　　餐饮的基础理论知识;　　基本功练习;　　餐饮服务规范流程的训练;　　酒店主菜单培训;　　培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。　　培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。　　9、建立餐饮档案　　开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的

6、餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。　　10、参与餐厅验收　　餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。　　11、开业前开荒卫生工作文案大全实用文档　　开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成

7、品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。　　12、餐厅的模拟运转　　餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。　　二、餐厅开业详细准备计划　　(一)开业前第周　　餐厅总经理到位后，与工程承包商联系，餐厅总经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的发现问题时的联络。　　(二)开业前第周至第周　　1.参与选择制服的用料和式样。　　2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。　　3.了解餐厅的其它配套设施的配置