鱼的做法大全

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1、鱼的做法大全返回首页»红烧鲫鱼红烧鲫鱼每412克红烧鲫鱼中含有热量：906千卡碳水化合物：24.4克脂肪：66.37克蛋白质：53.64克纤维素：0.69克主料鲫鱼250克辅料猪肉(肥瘦)50克调料姜10克大蒜10克大葱5克白砂糖5克料酒5克豆瓣酱15克酱油10克味精2克醋10克植物油40克各适量食物做法1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干。在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨。2.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼。3.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入

2、盘内。4.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。制作材料(11张)　　第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。　　第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。　　第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。　　第五步：鱼的火候：火候是清蒸

3、鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。　　第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。特别提示　　1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，清蒸鱼使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。　　2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼

4、一起出锅，浇在鱼身上即可。3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。糖醋鱼块的原料：草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙（45ml）、干淀粉2汤匙（30g）、番茄酱2汤匙（30ml）、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙（45ml）、盐1茶匙（5g）、湿淀粉1汤匙（15ml）糖醋鱼块的做法：1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼

5、片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄片。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出鱼块，沥去油分。摆入盘中。原料：主料：普通面粉200g、芝麻酱适量、红糖适量。配料：细砂糖1茶匙、奶粉1大勺、酵母粉2g、温水适量。做法：1、

6、将细砂糖加入面粉中；2、再加入奶粉；3、酵母粉中倒入少许温水，静止片刻，搅匀；4、将酵母溶液加入面粉中；5、一边继续加温水，一边用筷子搅拌，直至面粉成大块雪片状；6、用手将揉成光滑柔软的面团，放置温暖处发酵至2倍大；7、案板上撒少许干粉，取出发酵好的面团，重新排气、揉圆；8、将揉好的面团分成六等份；9、取一块小面剂，擀成椭圆形薄片，均匀抹一层芝麻酱，撒一层红糖、铺匀；10、沿着面片的长边，将其卷起，成为圆柱状；11、将圆柱状面团从一端卷起，卷至最后，将另一端收于饼底；12、将卷好的饼按扁，擀成0.5厘米左右的厚度；13、平底锅刷一层油，烧热，将饼放入，小火煎3分钟左右，至一面金黄；14、小心将

7、饼翻面，煎至另一面金黄即可。烹制心得：1、发面时加入细砂糖，可以促进面粉的发酵；2、奶粉的加入，可以使发酵后的面团更松软，如果有牛奶，可以用牛奶取代水和奶粉；3、发面用的酵母粉与做面包的即溶酵母不同，需先用温水化开使用；4、将面剂擀成薄片时，擀得越薄，最后的饼起层越多，口感越香酥；5、麻酱不要抹太多，否则卷时容易溢出；6、煎饼的时间视自己火力而定，煎至两面金黄即可。原文地址：http://blog