高二化学《油脂》教案设计

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1、实用标准高二化学《油脂》教案[教学目标]1．使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；　2．使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；3·常识性介绍肥皂和合成洗涤剂。[教学重点]油脂的化学性质、油脂的氢化和水解反应．[教学难点]　油脂的组成和结构[教学类型]新授课[教学方法]联想、启发、归纳、讲解[教学内容]引入：很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质产生的？这种物质就是我们上节课学习的乙酸乙酯。复习：人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？回答：糖类、油脂、蛋白质．引入：我们这节课就学

2、习第二类供能物质——油脂．板书：第三节　油脂教师：很多食物中富含油脂。油脂是重要的营养物质，我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？回答：有的呈固态，有的呈液态．教师：对．室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪；植物油一般呈液态，叫做油．油脂是脂肪和油的总称．板书：油脂提问：有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪．那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？回答：不是．摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪．教师：好些同学怕吃胖，脂肪多了不好

3、看．其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要．每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂．　　那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？回答：属于烃类．教师：而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构．板书：一、油脂的组成和结构教师：请同学们回忆一下生物课上讲过的三大

4、营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？回答：甘油和脂肪酸．提问：什么是甘油？回答：丙三醇．教师：请大家写出其结构简式．文档大全实用标准板书：　　讲述：油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯．那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸．回答：硬脂酸、油酸．学生：硬脂酸：C17H35COOH　　油酸：C17H33COOH讲述：还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH板书：软脂酸C15H31COOH提问：这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？提问：硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸．教师：请同学们根据酯化反

5、应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式．即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯．学生活动：讲解：我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯；而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯．若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：板书：1．组成：组成元素：C、H、O。2．定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。3．分类：油，常温呈液态脂肪，常温呈固态4．结构　　　　　　过渡：那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有

6、哪些物理性质．板书：二、油脂的性质　1．物理性质：ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。学生回答后教师板书：比水轻、不溶于水、（密度在0．9～0．95g／cm3之间）提问：在炒菜时，如果衣服上溅了油，往往用汽油擦洗，这是为什么？回答：油能溶于汽油，且汽油易挥发．板书：易溶于有机溶剂．讲述：工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质，用有机溶剂来提取植物种子里的油．在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？回答：热碱液洗．回答：用洗洁净洗．教师：文档大全实用标准同学们说得都对，但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的

7、．用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质．板书：2．化学性质讲解：天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基．那么依据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？若烃基中含不饱和成分，如何验证？回答：高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。用溴水验证不饱和成分。演示：提问：加碘水也可以吗？若想将油变脂肪仍作食物，应与什么物质加成？回答：加碘水与溴水相似，加H2可以变脂肪，因为油与脂肪元素组成相同。教师：对

8、．油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化．下面请同学们以油酸甘油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式．板书：①油脂的氢化——油脂的硬化提问：油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分别呈什么状态？回答：常温下，油酸甘油酯为液态，而硬脂酸甘油酯为固态．教师：因此，油脂的氢化也叫油