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1、番木瓜的营养保健价值与产品开发广东农业科学2007年第2期番木瓜的营养保健价值与产品开发刘思,沈文涛,黎小瑛,周鹏(中国热带农业科学院热带生物技术研究所,海南海口571101)摘要:综述了番木瓜的营养成分,营养价值,医疗保健作用及其临床应用情况,并对番木瓜相关产品(如保健品,美容化妆品,食品添加剂,疫苗等)的开发应用作了介绍.关键词:番木瓜;营养价值;保健功能;产品开发中图分类号:S667.9文献标识码:A文章编号:1004—874X(2007)02—0068—02番木瓜(CaricaPapaya
2、L.)是一种热带常绿果树,为番木瓜科番木瓜属多年生肉质草本植物…1,又名乳瓜,石瓜,万寿果,番瓜,木冬瓜,木瓜,莲生果2.其原产于墨西哥和中美洲,广泛栽培于全世界的热带和亚热带地区,自17世纪传人我国,主产于广东,海南,广西,云南,台湾,福建,四川西昌和江西赣州也有种植.番木瓜鲜果外形美观,皮薄肉厚,汁多味甜,气味清香,营养丰富.成熟番木瓜果肉呈黄色或红色,黄色果肉主要含胡萝卜素,红色果肉主要含番茄红素,均具有卓越的保健功效和重要的食用价值与工业价值L3J.发展番木瓜生产将极大刺激食品加工,医药卫
3、生,美容保健和养殖业等相关产业的发展,具有重要的经济意义.1番木瓜的营养和保健价值1.1营养成分番木瓜营养丰富,其营养成分多样[4-5],包括酶类,如木瓜蛋白酶,木瓜凝乳蛋白酶A和B,木瓜肽酶A,溶菌酶,过氧化氢酶,酚氧化酶等;有机酸,如苹果酸,酒石酸,柠檬酸,齐墩果酸等;皂苷,如番木瓜碱,黄酮类.此外,还含有糖,脂肪,蛋白质,钙盐,胡萝卜素,B族维生素,维生素C,维生素D,维生素E,微量元素(钙,铁,锌,硒,磷,钠,钾,镁),粗纤维,果胶,鞣质以及赖氨酸,缬氨酸,异亮氨酸等17种氨基酸.1.2保
4、健作用1.2.1补充营养番木瓜含有比鲜橙更丰富的维生素C,每100g木瓜果肉中含有维生素C50mg,是苹果的48倍L5J,而维生素C可以预防肿瘤,心血管收稿El期:2006—11—17基金项目:国家”863”课题基金项目(2002AA241141);海南省自然科学基金项目(30203)作者简介:刘思(1983一),女,硕士生通讯作者:周鹏(1963一),男,博士,研究员,E—mail:zh—peng@hainan.net疾病,中风,哮喘和男性不育,对保护牙齿,牙龈,眼睛有益,有助于延缓衰老.番木瓜
5、含有丰富的维生素E,有助于清除体内垃圾,使胆固醇保持正常水平,预防眼睛白内障.番木瓜中的钾,钙,镁含量相当丰富,因而可以作为天然的补钙,补钾,补镁剂.钙除构成牙齿和骨骼外,能增强毛细血管致密度,降低其通透性,且具抗炎,消肿,抗组织胺作用;钾,镁在保护人体心血管,预防心脏病等方面具有积极作用6.番木瓜还含有微量元素铁和锌,铁是红血球中血红素的重要成分,从饮食中摄取足量的铁可预防缺铁性贫血;而锌对于防治阳痿具有一定功效.1.2.2增强人体免疫力番木瓜中的类胡萝卜素在增强免疫力,抗氧化等方面有功效.类胡
6、萝卜素能刺激免疫系统,提高人体免疫力,抑制促进癌细胞形成的活性氧.胡萝卜素能转化为维生素A,维持人体健全的免疫系统].番木瓜中的微量元素锌是100多种酶的活性中心,对人体免疫系统和防御功能具有重大作用[6l.T.2.3清除自由基自由基产生过多或清除过慢会对生物体产生一系列损害,破坏蛋白质,脂肪,碳水化合物和核酸,加速机体的衰老过程并诱发各种疾病.番木瓜中的微量元素铜是体内抗自由基物质的主要成分,具有抑制脂质过氧化物损伤组织和抗氧化作用[,8l.1.2.4抗茵抗病原体未成熟番木瓜的果肉,种子及果汁具
7、有抗氧化及抗菌作用.Dawkins等f]证明番木瓜汁对伤I:1有明显的抗菌消炎作用.Bhat等[9]研究表明番木瓜能有效用于抗疟疾.2番木瓜的临床应用番木瓜是治疗下肢肿胀沉重,疼痛发冷,肌肉萎缩,行走无力和脚气病的必用药,对风湿引起的关节疼痛可以去湿镇痛,也能防止脊椎骨质增生压迫坐骨神经.美国医生从番木瓜汁中提取凝乳蛋白酶,将其注射于椎间盘内消化椎间盘软骨,从而使腰椎肩盘突出引致的腰腿疼痛得以缓解或痊愈.此外,将番木瓜酶注射到肿瘤组织中,可使肿瘤组织缩小.番木瓜的主要成分苹果酸可抑制病原菌繁殖和促
8、进铁的吸收,有补血和强化体质的功效,贫血虚弱者可多食用,天冷时易出现虚寒症状的老人平时可多饮用番木瓜,当归,川芎,白芍的煎汁.番木瓜能助消化,排秽气,可止泻,止吐.因暑热导致腹痛,腹泻,呕吐等,可将番木瓜与薏仁,蚕砂,黄莲,吴茱萸等配合服用;食肉过多引发胸闷,胀痛,可用番木瓜,山楂,枳实煎浓汁饮用以缓解.番木瓜是消化道疾病的常用药,对消化道慢性疾病引致的胸腹闷胀,呕逆,饮食不振等皆有助益,同时也可缓解急性肠炎的腹痛症状.番木瓜中含有两种生物酶,一种是木瓜蛋白酶,可分解蛋白质为氨基酸
