2011酒店管理培训项目

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1、酒店管理培训项目2011.3.72021/8/5酒店管理培训项目组成酒店管理概念及相关理论酒店管理对象酒店的发展趋势2021/8/5模块一　酒店管理相关概念及理论基础酒店概念酒店发展史酒店分类酒店星级评定管理基础理论酒店组织结构酒店职业意识2021/8/51.1概念酒店是指以建筑物为凭借，通过提供吃、住、行、娱、购等方面的综合服务，使旅游者的旅居成为可能的一种投宿设施（或场所）模块一　酒店概念2021/8/5酒店印象2021/8/5北京昆仑饭店的大堂2021/8/5前台2021/8/5豪华客房2021/8/5中餐大

2、厅2021/8/5多媒体会议厅2021/8/5游泳池2021/8/5葡萄酒桶酒店（荷兰）奇特的酒店2021/8/5疯狂的房子（越南胡志明市）2021/8/5Jules的海底小屋（美国佛罗里达）2021/8/5哥斯达维德酒店（哥斯达黎加）2021/8/5胶囊酒店（欧洲日本）2021/8/5“监狱”旅馆2021/8/5蛇缠旅馆（非洲北部）超级免费旅馆（美国芝加哥）昏睡旅馆（危地马拉）棺材旅馆(比利时)2021/8/5（１）世界酒店业发展史古代客栈时期(12-18世纪)豪华酒店时期(19世纪-20世纪）商业酒店时期（20

3、世纪初-50年代）现代新型酒店时期（50年代到现在）1.2酒店的发展简史2021/8/52021/8/52021/8/5母夜叉孙二娘2021/8/5(一)古代客栈时期1.时间:12～18世纪之间2.社会背景：（1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人；（2）交通方式：步行、骑马、驿车；（3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。3.特点:设备简陋,仅提供基本食宿,服务项目少，质量差；声誉差，被认为是低级行业；不安全，常有抢劫发生。2021/8/52021/8/5(二)大饭店时期或豪华饭店时期1.时间:18世纪

4、末～19世纪初2.社会背景：（1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者；（2）交通方式：火车、轮船；（3）位置：铁路沿线，海港附近3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节4、代表——（德国）巴典国别墅(DerBadischeHof)（法国）巴黎大饭店(CrandHotel)（英国）萨沃伊饭店(Savoy）5、人物——里兹（瑞典籍）（Theguestisneverwrong)。2021/8/5（三）商业饭店时期1.时间：20世纪初期～20世纪50年代2.社会背景：（1）服务对象：公

5、务旅行者；（2）交通方式：汽车、飞机、火车（3）位置：城市中心公路边3.特点：设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全，但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。4.意义：是世界各国饭店业最为活跃的时代，是世界饭店发展历史中最为重要的阶段，从各个方面奠定了现代饭店业的基础。人物——斯塔特勒（美国斯塔特勒饭店）2021/8/5（四）现代饭店时期1.时间：20世纪50年代至今2.社会背景：（1）服务对象：大众旅游市场；（2）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船；（3）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近3.特点：规模

6、扩大，饭店集团占据着越来越大的市场；类型多样化，开发了各种类型的住宿设施；饭店提供各种食、住、旅游、通讯、商务、康乐、购物等服务。绿岛酒店2021/8/5代表——日本的大仓饭店集团(OkuraHotels)日本的新大谷饭店集团(NewOtaniHotels)香港东方文华饭店集团(OrientalMandarin)香港丽晶饭店集团(RegentHotels)新加坡香格里拉饭店集团(ShangrilaHotels)新加坡文华饭店集团(MandarinSingapore)2021/8/5（２）中国酒店发展史一）中国古代饭

7、店设施1.古代官办住宿设施:住宿设施主要有驿站和迎宾馆(1)驿站始于商代中期,止于清光绪年间“大清邮政”的兴办，沿袭了3000多年，驿站堪称中国历史上最古老的饭店设施。（2）迎宾馆，最早见于清末，是古代馆般涌来安排外国使者，外民族代表及商客食宿的馆舍。2.古代民间旅店：在3000年前的周朝就出现了，它的产生与发展与商贸活动的兴衰和交通运输条件密切相关。二）民国时期2021/8/5（２）中西式饭店：由中国的民族资本投资兴建的得半中半西风格的新式饭店。实行饭店与银行、交通等行业联营。（３）招商饭店：沿袭了民间客店的传

8、统方法，各地的客房通常都有上、中、下等之分，房费单列，除了房费外，还要支付被褥费、茶费、水费、饭费、菜费、灯火费、取暖费等费用。代表有：北京的六国饭店、北京饭店，天津的利顺德饭店和上海的理查德饭店等。利顺德饭店2021/8/5（三）中国现代的饭店业第一阶段(1978—1983年)——由事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理第二阶段(1984—1987年)—