现代医学与保健-吃的学问

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1、吃的学问第四军医大学马炳厚研究馆员西安市图书馆2006.3.吃的学问27.食用碘盐讲究多28.国外食疗保健新潮流29.常吃解毒食物有益健康30.服维生素C不等于吃水果31.最佳食品之水果榜32.饭后“十三不宜”33.饿时不能吃的11种食品34.11种健康的吃饭方式35.世界公认十大健康水果36.八大抗老蔬菜水果，吃出青春活力37.当心六种最易发胖的零食吃的学问27.食用碘盐讲究多碘盐是在食用原盐中加入万分之一的碘酸钾拌和而成的。由于碘酸钾在热、光、风、湿等条件的作用下易分解挥发，故食用碘盐时，应注意以下几方面：（1）少买及时吃。盐不可多食，适可而止，应少量购买，吃完再买，以避免碘的挥

2、发。（2）食用时，不要加过量的醋。碘与酸性物质结合后，会遭到破坏。据测试，炒菜时若同时加醋，碘的应用率即会下降40--60％，另外碘盐配酸菜（西红柿、酸菜等），碘的食用率也会下降。吃的学问27.食用碘盐讲究多（3）碘盐放人容器后，要加盖及时密封，并存放于阴凉、通风、避光处。以保证其食用效果。（4）防止高温。碘盐遇热易挥发，所以在炒菜做汤时，忌高温调碘盐。据测试，炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率也会下降，仅为10%，中间放碘盐食用率为60％，启锅时放碘盐食用率为90％，凉拌菜时放碘盐食用率为100％。（5）掌握放碘盐的时机。不应随菜一起爆炒，在菜及食物启锅前加入好，或做二次施盐也可。吃的学

3、问28.国外食疗保健新潮流蔬菜水：日本新潮饮品在日本，首先面世并且已经享有盛誉的是“绿普世蔬菜水”，这种蔬菜水是由16种蔬菜榨汁后精制而成的柠檬味饮料。这16种蔬菜是：西红柿、菠菜、卷心菜、胡萝卜、甘蓝、葱、山麻、南瓜、甜菜、欧芹、嫩玉米、洋葱、芹菜、莴笋、豆芽、白菜。都是含有大量的氨基酸和多种维生素和微量元素的食物。吃的学问28.国外食疗保健新潮流适当吃巧克力可以健体益寿美国最近发表研究报告证实：吃糖果，能让人心情愉快，喜食巧克力的人能够长寿。研究人员指出：过量地食用糖果容易导致蛀牙。每个月吃一至三次糖果证明比天天吃糖果科学得多。巧克力中含多酚，具有抗氧化剂的作用，而抗氧化剂又具有

4、抑制细胞受损的功能，这样则对心脏病、癌症、肺气肿和哮喘病等能起到很好的预防作用。吃的学问28.国外食疗保健新潮流豆豉：食疗佳品豆豉(chi)具有解毒、除烦、宣郁的功效。可治四时热病、头痛寒热、胸中烦闷、虚烦不眠、食欲不振、消化不良等。常吃豆豉，可以防治老年性痴呆症。豆豉中含有大量的能溶解血栓的尿激酶，还含有一些能够产生大量B族维生素和抗菌素的细菌；而导致老年性痴呆症的最主要原因是脑血管血栓的形成。豆豉不仅对治疗骨质疏松症、高血压、糖尿病等老年人多发病有效，而且它还有抗菌性。在日常饮食中，可以适当多吃一些豆豉。吃的学问28.国外食疗保健新潮流芬兰医学专家提倡：每天吃一个苹果芬兰的医学专

5、家有一项最新的研究成果证明：苹果和其它水果蔬菜中含有很丰富的黄酮类化合物。一般说来，它们能够提供重要的防癌物质，尤其是预防肺癌的物质。这种神奇的物质就是砾（li）精，它是一种在苹果内发现的高含量的黄酮类化合物。这种物质可以降低肺癌发病率近40％；另外，这种物质可以护肤、预防结肠癌等。吃的学问29.常吃解毒食物有益健康绿豆：祖国医学认为，绿豆性味甘寒，解金石、砒霜、草木诸毒。对重金属、农药中毒以及其它各种食物中毒均有防治作用。加速有毒物质在体内的代谢转化向外排泄，绿豆汤是最好的解毒水剂。因此，经常接触铅、砷、镉、化肥、农药等有害物质者，在日常饮食中,尤其应多吃些绿豆汤、绿豆粥、绿豆芽。

6、猪血：我国传统医学认为，猪血有利肠通便、清除肠垢之功效。现代医学证实，猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，能产生一种解毒、清肠的分解物，这种物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，然后从消化道排出体外。吃的学问29.常吃解毒食物有益健康海带：中医认为海带性寒、味咸，功能软坚散结、清热利水、去脂降压。现代医学认为,海带中的褐藻酸能减馒放射性元素锶被肠道吸收，并能排出体外。因而，海带有预防白血病（血癌）的作用，对进入体内的镉，也有排泄作用。茶叶：茶叶的解毒作用，早在《神农本草》中就有记载。现代医学认为，茶叶具有加快体内有毒物质排泄的作用，这与其所含茶多酚、多糖和维生素C的综

7、合作用是分不开的。吃的学问29.常吃解毒食物有益健康无花果：为水果中之佳品，富含有机酸和多种酶，具有清热润肠、助消化、保肝解毒的功效。近年来发现，无花果对二氧化硫、三氧化硫、氯化氢、苯等有毒物质有一定的抗御能力。胡萝卜：胡萝卜也是有效的解毒食物。不仅含有丰富的胡萝卜素，食后能增加人体维生素A，而且含有大量的果胶，这种物质与汞结合，能有效地降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排除，故有驱汞作用。吃的学问30.服维生素C不等于吃水果美国有1／3的成年人经常