学校食堂检查评分细则

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1、学校食堂检查评分细则乡镇学校主管校长食堂负责人联系电话学生数人就餐人数人食堂从业人数人食堂血积m2（其中餐厅m2）分数：年月日分类检查项目分值扣分依据扣分15分1、有效卫生许可证，亮证经营。10无效证扣10分2、有卫生组织和卫生制度，张贴并归档；制定有处理饮食卫生安全突发事件的应急预案.2缺一项扣2分3、学校食堂管理实行校长负责制，管理到位，责任到人。食堂内严禁非工作人员进入。2不合标准每项扣一分4、学校食堂不允许个人承包；实行统一管理，统一核算。3不合标准扣3分5、有专职或兼职的食品安全管理人员

2、2不合标准扣2分9分1、有效的健康证明3发现无效证者每人次扣1分2、从业人员上岗前经过培训3发现一人未培训扣1分4、个人卫生：工作时衣帽整洁，不留胡须、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不穿拖鞋、不穿裤头、背心、不吸烟、不随地吐痰，工作前、便后洗手。3发现一人不合标准扣1分3环境卫生分71、食堂远离污染源（25米以内无垃圾堆放点，污水池、厕所等）3不合标准每项扣1分2、有垃圾箱及废弃物容器（加盖），及时清除。2有垃圾箱不加盖扣1分3、卫生实行四定办法（定人、定时、定物、定质量标准），保持清洁，无卫

3、生死角。2未实行四定办法，环境未保持整洁各扣1分4食品加工操1、有食品粗加工间，并设有货架、水池，洗菜池、肉池不能混用，有标志。生肉、水产品盛放有专用容器。2有粗加工间，其它要求达不到者扣1分，无粗加工间扣2分2、更衣，洗手消毒设施、空气消毒设施、冷藏设施未能正常运转2无扣2分，不合要求扣1分3、操作间面积不少于15nr,分主食操作间，副食操作间，有笼架。4操作间面积不合标准扣2分4、操作间墙壁有1.5米以上瓷片或其它防水、防潮可清洗材料制成的墙裙。2不合标准扣2分5、地面：由防水防滑材料制成，有

4、一定坡度保持清洁，排水设施符合要求。3不合标准扣3分作间28分6、设三池（洗菜、洗餐具、洗肉）；三案（菜、熟食、生肉，面案另设）连同不同用途的刀具分开存放有标志，案板清洁竖放晾干。4不合标准每项扣2分7、通风、排气排烟符合规定，效果好。2不合标准每项扣1分8、操作台：不锈钢或瓷片，使用外拉火。2不合标准每项扣1分9、三防设施（防蝇、防鼠、防尘）完备。4不合标准每项扣2分O■O111X11菜拌凉售制准不堂食生学、211115食品原料采购储存防器无釧复三K粉和nnO、全库齐••存储■2nT、丑n地离n

5、分11扣项每准标合不n酥通渤洁frw整2£备设藏冷有)/4z(x生扣未洁#,未分设、藏开冷分有熟□6餐厅及售饭间驚2村农z(x1135•11扣项每分准标合不、23o灶间炉3.2O工罩5.2分11扣项每准标合不破无窗T•,显损6.2分11扣项每准标合不置装水来的具餐洗手洗者餐用供置设应所场餐用堂食、72尔足A瞞分扌厶冃髯不扣蠶要餐涮无洗、82O-、91133被检查单位公章检查时间: