国家营养师三级技能鉴定要素细目表

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1、公共营养师三级技能鉴定要素细目表（1）公共营养师专业能力比重表项目三级公共营养师（%）膳食调查和评价15人体营养状况测定和评价20营养咨询和教育20膳食指导和评估20食品营养评价15社区营养管理和营养干预10合计100公共营养师技能鉴定要素细H表职业：公共营养师等级：三级鉴定方式：专业技能笔试鉴定项EI范围一级鉴定项H范围二级鉴定点名称代码重耍程度比例鉴定比重（%）名称代码重要程度比例鉴定比重（%）选考方式代码名称■R要程度考核题型膳食调查和评价A（8：0：0）15食物摄入量调查A（2：0：0）5选考0124

2、小时膳食回顾法调査程序以及设计1叫顾法食物量登记表X简答题02设计记账法食物量登记表以及记账法调查的程序和注意事项X简答题膳食营养索摄入量计算B（4：0：0）10必考01标准人系数和人日数换算X计算题02食物实际消耗量计算X计算题03能量、营养索摄入量计算X计算题-04-布计算膳食营养分析和评价C（2：0：0）5选考01膳食模式分析与评价步骤和依据X简答题或分析题02膳食能量和营养素评价方法X简答题或分析题人体营养状况测定和评价B（6：2：0）20身体测A（2：1：0）5选考01婴幼儿身长、胸围、头围的测量方

3、法及注意事项X论述题02肱二头肌、肱三头肌的测量方法Y论述题03肩胛下角皮褶厚度的测量方法X论述题实验室指标收集和判断B（1：1：0）5选考01球液样品收集及保存方法Y论述题02血脂异常、糖尿病的诊断标准X填空题营养状况和体征判别C（3：0：0）15必考01蛋白质一能量营养不良的判别/脂蛋白对动脉硬化的影响X判断题02骨软化病、缺铁性贫血的判别/代谢综合征的评定X填空题03维生索A、锌缺乏的判别/肥胖的评定X填空题营养咨询和教育C（8：0：0）20营养与食品安全知识咨询A（5；0：0）10必考01论述不同膳食

4、结构的特点X论述题02健康生活方式分析X案例分析03烹饪方法对营养素的影响及保留措施X案例分析04身体活动类型和水平判断方法X案例分析05食物污染、中毒常见案例分析X案例分析〈返冋＞公共营养师三级技能鉴定要素细目表（2）鉴定项目范围一级鉴定项目范围一级鉴定点名称代码重要程度比例鉴定比重（%）名称代码羽耍程度比例鉴定比重（%）选考方式代码名称重要程度考核题型营养咨询和教育C（8：0：0）20营养与食品安全知识教育B（3：0：0）10必考01孕妇背养餐谱制作的膳食特点X案例分析02乳母营养餐谱制作的膳食特点X案例

5、分析03老年人营养餐谱制作的膳食特点X案例分析膳食指导和评估D（4：2：0）20营养需要和食物种类确定A（1：1：0）5选考01婴儿添加辅食的品种及顺序X案例策划02儿童和青少年食物选择方法及主食、副食供给量的确定Y填空题食谱编制B（2：0：0）15必考01儿童和青少年食谱编制X计算题02肥胖者的食谱编制X计算题食谱调整C（1：1：0）5选考01食谱营养成分计算和评价原则X论述题02食谱营养调整的方法Y论述题食品营养评价E（6：1：1）15食品营养标签解读和制作A（2：1：0）5选考01根据分析数据制作营养成

6、分表X案例选择02根据营养成分表分析食物营养特性X案例选择03产品标签说明书的撰写方法及规范Y案例选择食品营养价值分析B10必考01背养质最指数的计算方法及意义X计算题（4：0：0）02蛋H质及氮基酸营养评价的方法X计算题03碳水化合物评价的方法X计算题04脂肪营养评价的方法X计算题食品营养资料编写C（0:0：1）5选考01设计市场需求调查表Z方案策划社区营养管理和营养干预F（1：1：1）10营养与健康信息收集A（0：0：1）10选考01健康信息表格的设计方法Z方案策划营养与健康档案的建立和管理B（0：1：0

7、）10选考01个人健康档案的建立方法Y方案策划营养干预方案设计和实施C（1:0:0）10选考01设计社区彗养干预方案X方案策划注：X(33):Y(6):Z(2)