王久元的论文

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1、吉林农业科技学院学士学位论文论文题0年级专业学生姓名学号指导教师评阅教师宀兀成日期黄瓜木瓜汁复合饮料的研制07食晶科学与T程（二）壬久元0703614029郑华艳郑华艳2010年12月2口吉林泉亞科技曇浣黄瓜木瓜汁复合饮料的研制学生：王久元专业：07食品科学与工程指导教师：郑华艳摘要本文以新鲜的黄瓜和木瓜为原料，通过单因素实验和正交实验研究黄瓜木瓜复合饮料的制作工艺和最佳配方。研究结果表明：黃瓜汁和木瓜汁的最佳比例为7：3,果蔬汁的添加量为30%；白砂糖和蜂蜜的最佳比例为8:2,甜味剂的添加量为10%；柠檬酸的添加量

2、为0.2%,稳定剂为CMC和黄原胶（比例为1:1）,添加量为0.2%；最佳的杀菌条件为在95°C条件下杀菌15so关键词：黄瓜；木瓜；复合饮料CucumberJuiceDrinkstheDevelopmentofCompositePapayaName:WangJiuyuanMajor:theScienceandEngineeringofFoodTutor:ZhengHuayanAbstractBasedonresearchcucumberpapayacompoundbeverageproductiontechnolo

3、gyandthebestformulaforthepurpose.Compositebeverageisfreshcucumbersandpapayaasrawmaterials,citricacid,sugar,honeyascomplementarymakings,bysinglefactorandorthogonalexperimenttodeterminethebestformulaofcompositedrinks,andthroughvarioustestingmethodofcompositedrink

4、sareevaluated.Accordingtothesinglefactorexperimentandtheorthogonalexperimentresultsindicate:cucumberjuiceandpapayajuiceforthebestproportionofuzzi,vegetableandfruitjuiceofadditivesfor30%;Sugarandhoneyforthenthebestproportionoftheadditives,sweetenersto10%;Citrica

5、cidadditivesfor0.2%,stabilizerforCMCandxanthangum(ratioof1:1)，addingamountfor0.2%,Thebeststerilizationconditionforconditionsin95°C20ssterilization.Havedevelopedacucumberpapayacompounddrinkisauniqueflavor,hadhighnutritivevalueandhealthcareefficacydrinks.KeyWords

6、：Cucumber；Papaya:CompositeBeverage目录摘要IAbstractII1前言22材料与方法32.1材料错误！未定义书签。2.2器材错误！未定义书签。2.3实验方法32.3.1工艺流程32.3.2操作要点33结果与分析43」黄瓜汁和木瓜汁比例的确定43.2白砂糖和蜂蜜的比例的确定53.3稳定剂种类的确定53.4最佳配方的确定63.5杀菌条件的确定84产品质量指标错误！未定义书签。[3]感官扌旨标9[4]化物指标9[5]微生物指标9结论错误！未定义书签。参考文献11致谢错误！未定义书签。1前言

7、黄瓜，又称刺瓜、青瓜、胡瓜等，是一种广泛分布于世界各地的主要蔬菜作物，产量比较大。由于它的肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香气味巴所以深受人们的喜爱。而且黄瓜含冇丰富的糖分、微量元索以及维生索等营养成分⑴，如游离氨基酸和人体所需的VE,VC等，以及钙、磷、钾等矿质元素⑶。黃瓜具有很多的功效，它有利尿、强健心脏和血管、调节血压、预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化的作用⑷。由于它含有一些特殊的功能因了，如丙醇二酸、葫芦素C、粗纤维等，使它还具有增强神经系统功能、促进新陈代谢、降低胆•固醇、延缓衰老等作用。而在中医

8、上，认为黄瓜性味甘寒，是一种天然的食疗佳品，具有清热止渴和通便利尿的功能。此外，黄瓜还具有减肥美容等功效，是日常食用和进行食品加工的佳品⑸。木瓜又叫番木瓜、万寿果，屈于蔷薇科木瓜屈⑹，在我国山东、陕西、安徽、江西、湖北等省市都有栽培。木瓜小含有丰富的有机酸、维生素、糖类、氨基酸、矿物质及高量酵素等，其中氨基酸有17种以上，维生素C含量更是苹果的