烹饪和营养膳食专业调研报告

《烹饪和营养膳食专业调研报告》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、顺德梁鍊礦职业技术学校中餐烹饪与营养膳食专业职业能力分析所属部门:负责人：撰写日期:调研报吿烹饪教研组王俊光2017年7月2日基本信息与调研摘要光俊•E光俊王、罗、一匀宋调研目的(简述)调研结论(简述结论和解决方案)都砸教ttf汨略妙革一，生本确洱制汹改清君校卵翦的試的弟卿发■叹a{左7IL木系酸躺开粥緘勵孵体课附地討吋j教理的M极31讪Jr,标置和管设划积疔曲翊目设革学从打跨哑毗制培课学打，豺讶「、-的的教专面麟吳阿駄时求业业堂0题訪耐刑方朋拗化玮玮期熄濮煩应切用勧射対带豳衍对15程瓏勳材耐要机议定革胆超(课如題繆姗1th,耐建确改大知一1>进急2>3

2、>因打二1>2^3>4>对少化及建议调研报告引言根据学校《关于开展专业调研的意见》的精神和要求，在为期4个月的时间内，对烹饪业做了调研，主要从以下两个方面入手。首先，从行业内展开调研，主要对顺德地区，特别大良街道地区的大排档、酒楼等社会小饭店等行业单位，进行了广泛而深入的调查研究活动并收集了大量的信息和数据。其次，从与餐饮业相关的单位展开寻访工作，如通过人才市场、职介所、劳务机构的单位，如利用信息网络等等。站在人才流通和行业变化发展的角度，分析研究烹饪行业的市场需求和发展趋势。最后，结合两方面的信息和数据，进行筛选和整合，为学校对专业设置和烹饪的专业课程

3、设置提供了有力的依据；为实现“四对接”提供了有力的保障。现就调研作如下汇报。一、调研目的为实现烹饪专业的学生更好、更快、更强地满足市场需求和行业中人才的需求。具体来讲，有两个方面：一是人才需求，二是专业改革。通过对行业、企业中人才结构的现状、专业发展趋势、人才需求状况、岗位对知识能力的要求、相应的职业资格以及学生就业的培养现状，在此基础上确定专业教学改革思路，培养目标及专门化方向等等。二、调研基本情况调查的时间：2017年4月一2017年7月调查的范阖：1、以顺德龙的酒楼为据点，对容桂街道和大良街道地区部分饭店，以及顺德部分星级酒店作随机抽样寻访调查研究

4、。2、通过顺德区烹饪协会、职介所、劳务市场、网络信息查询等途径，研究烹饪行业现状和发展趋势。调查组成员：王俊光、罗衡、宋匀一、何泳雁、蔡浩辉、曾嘉沛、陈小艺。三、调研分析1•烹饪行业发展简况以及发展趋势分析随着中国经济的不断发展和人民牛活水平的提高，特别是中国城市化进程的推进，缩短了城乡差别，人们消费意识的增强和大众消费能力的提高，极大地加快了烹饪行业的迅猛发展。另一方面，节假日的增多、旅游氛围的增浓，国内外大型活动增多，对烹饪行业带来了许多新的机遇，加快了行业的迅猛发展。从经济角度来分析，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长,全年餐饮业零

5、售额达到20404亿元，同比增长20.7%,比上年增幅高出5.3个百分点，人均消费1458.5元，餐饮消费推动社会消费品零售额增长3.4个百分点，这成为拉动消费增长的重要力量。为餐饮业发展打下了经济基础。从规模化程度来分析，餐厅更加频繁地成为亲朋好友聚会、商务往来的垂要场所，并由此带动餐饮业消费规模进一步扩大。特别是东部沿海地区增速最快，各类餐饮业进一步协调发展，一些大型餐饮业，如全聚德、顺峰、肯德基等连锁丿占扩张的步伐不断加快，为方便大众消费提供有力的保障。从政府政策层面來分析，大众化餐饮越來越受到平民百姓的欢迎，近年來，各地加快了发展大众化餐饮的力度

6、，商务主要部门纷纷将大众化餐饮纳入保障性牛活服务业建设，鼓励支持大专院校、大型企业、食堂以及社会力量建立大众化餐饮网点，提供优惠价格和优质菜品。商务部岀台的《全国餐饮业发展规划纲要（2009〜2013）》提出加快推动大众化餐饮，加快推动餐饮业现代化步伐，加快餐饮业多样化经营发展。明确提出将通过培育一批具有较大影响的餐饮品牌，带动相关产品的开发与销售，带动餐饮业的标准化牛产，规模化连锁经营，规模化管理的方向发展等等。以上是全国范围内，或者说是烹饪行业总体发展前最，顺德是经济发展迅猛的小型城市，餐饮业发展更为迅速。现在就以顺徳烹饪岗位的人力资源状况为例,来说

7、明餐饮业发展的速度。对顺德烹饪岗位的人力资源状况作一个调查。分为两大板块。第一板块：星级饭店。到2018年底，小小顺德现有四星级以上饭店8家，达到标准尚未评星级的饭店有5—6家，总数为12J4家，其中从事烹饪岗位的人员约有710万名。第二板块，为社会餐饮业。到16年年底，顺德现有社会餐饮业4800家，从事烹饪岗位人员约有1.2万人。到17年年底，社会餐饮业有5400家，从事烹饪行业人员1.6万人。另外，目前顺德餐饮企业厨师队伍的现状主要表现为：饭店宾馆业主要以顺德本地人为主。社会餐饮业也主要以顺德本人为主，有少部分外地人。在顺德，从事烹饪的在岗人员有1.

8、5万人，以龙的酒楼为例，从事烹饪岗位的人员有40人，年菜品（不含酒水部分）销售总