食品分析思考题集

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1、1.食品样品分析的程序2.采样、检样、原始样品、平均样品。3.随机抽样的方法有哪些？4.四分法？5・样品如何保存？6.说明预处理的目的和常用方法。7.指出干法灰化和湿法灰化的特点和应用范8・测定食品中水分的目的和意义?9.食品中水分的存在形式？10.如何选择测定水分的方法？11•什么叫物理栅？如何预防？12.下列样品分别采用什么方法进行干燥，为什么？（1）含果糖较高的蜂蜜样品；（2）香料样品；（3）谷物样品。13.卡尔费休法适用于测定什么样品？滴定反应属于什么类型？14•水分活度与水分总含量有什么区别？食品的腐败变质主要与食品中的

2、那一部分水有关？15.说明常压干燥法、减压干燥法和蒸馆法测定水分的原理和适用范围。16.简述食品酸度的测定意义及测定原理。17•挥发酸包括哪两部分？要测定结合态挥发酸，应如何处理？18.什么是有效酸度，如何测定？19.对于颜色较深的样品，测定总酸度时终点不易观察，如何处理？20.测定食品酸度时，如何消除二氧化碳对测定的影响？21.电位法测定pH值的根据是什么？操作上应特别注意哪些问题？22.说明索氏提取器的提取原理、应用范及注意事项。23.潮湿的样品可否采用乙瞇直接提取，为什么？24.残渣法测定食品中粗脂的关键是什么？25.为什么

3、本法测得结果只能称为粗脂肪？26.如何判断样品中脂肪是否提取完全？27.高质量薄层板应具备哪些条件？28.以菜油中五种不饱和脂肪酸为准，判断样品中主要不饱和脂肪酸名称，并指出多与少。29.说明本法分离不饱和脂肪酸的关键是什么？30.什么是Rf值？其有何用途？31.说明薄层色谱法测糖精钠的原理。32.用盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中亚硫酸盐时，氨基磺酸不是显色剂，但在比色时为什么要加入氨基磺酸？33.简述盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中亚硫酸盐的原理。23.测定食品中亚硫酸盐时，盐酸副玫瑰苯胺中的盐酸用量对显色有何影响？如何掌握其用量

4、?24.简述盐酸蔡乙二胺法法测定食品中亚硝酸盐的原理。25.着色剂（色素）和发色剂（它与食品中的某些成份发生化学反应，而使食品呈现一定的色泽）有何区别？食品中使用的着色剂有哪些种类？26.用薄层色谱法测定样品中的水溶性合成色素时，哪些物质有干扰，如何去除？38•佰草集美白面膜39•肾阴虚吃什么药40冲药丰胸41.洁面乳42.溶脂吸脂减月巴43•自发热护膝护腕44.安神补脑食品