陕西文化论文

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1、陕西广播电视大学课程论文课程名称：中华文化概说分校（工作站）略阳专业汉语言文学学号1361001262279学生姓名马荣荣2014年7月浅谈陕西略阳饮食文化摘要：略阳，这座拥有厚重历史文化的小县城，其独特的饮食也蕴藏着浓浓的历史情结。木文将通过对略阳饮食的习惯与文化研究，运用现在发展眼光对其进行粗浅分析，为促进略阳特色饮食的继承与发扬作出贡献。关键词：略阳羌族文化特色发展一、略阳饮食历史略阳县位于陕西省西南部，秦岭南麓，汉中盆地西缘，地处陕甘川三省交界地带,地处嘉陵江上游，秦岭西段南坡。因其地当秦蜀要冲、陕廿纽带，千百年來

2、一直被视为兵家必争和商旅辐犊之所在，索有“襟喉”、“锁钥”之誉。“以其用武之地曰略，治在象山之南曰阳”而得名。略阳曾是古氐羌族所据之地，羌族民间大都一口两餐，即吃早饭后出去劳动，要带上馍馍（玉米面馍），中午就在地里吃，称为“打尖”。下午收工回家吃晚餐。主食人都离不开面蒸蒸。经常食用的面蒸蒸是将玉米粉放在甑子内蒸成颗粒状，即口J当饭食用，有时将洗净的大米拌到玉米粉里，或将玉米粉拌到大米中蒸，称为“金裹银”或“银裹金”。用小麦粉和玉米粉混合做成馍放入火塘上烤熟，也是羌族F1常主要食品之一。许多地区的羌族还喜食用玉米粉加推豆花的

3、连（米+查）浆水发酵，蒸成豆泡子馍馍，或将嫩玉米磨碎做成的水耙馍馍。用麦面片加肉片煮熟称为“绘面”.沸水加玉米粉煮成糊状，称为“面汤”，继续加玉米粉搅稠，以筷子可拈起为度，称为“搅团”，都是常吃的主食。在食用搅团吋，要同时吃用白菜、圆根（芜菁）泡成的酸菜作的酸菜汤，能开胃。常用玉米、小麦、豆类先炒熟，再磨制成炒面，一般多在旅行或放牧时食用。在食用马铃薯时，羌族民间喜将马铃薯整个煮熟，然后去皮，再舂成泥状，做成磁耙，称为洋芋粧耙，用油煎或炸后，拌蜂蜜吃。也可用洋芋磁耙切片加酸菜、肉片煮汤吃。在当今略阳饮食中，也能看到羌族文化

4、在里面。其中，以“罐罐茶”、“面皮”、“菜豆腐节节”最为独特。主打索食与蔬菜，口味以“酸“、“辣”为主，粗细搭配,色泽丰富。二、略阳特色饮食1、罐罐茶罐罐茶分三种：罐罐面茶，罐罐油茶，罐罐清茶。罐罐面茶是最普通的一种。罐罐面茶也分各种不同的档次：除一碗面茶，要看添加的“调料“贵贱多少來论高低。可以添加鲜肉丁、腊肉丁、鸡丝、炒鸡蛋、烧香菇、花生米、核桃仁、炒豆腐丁，还有麻花、油炸锅巴等等，讲究的，还搞了许多野味，如野猪、野鸡、狗熊、鹿子肉等,切成丝；所冇这些统称“调料”。有几种“调料”叫做“几层楼”，一般是“两层楼”、“三层

5、楼”，高级的冇“五层楼”、“六层楼”，其至“八层楼”、“十层楼”。最不行的，没有麦而，用土米而、一点盐、一枝蕾香叶子、一•把揉碎的核桃末了.因为大多人家都养一两】」猪，大多用猪油炒。当然还得有点粗茶叶。罐罐茶为什么在略阳产生和发展？据说占时这里曾是羌族聚集Z地，羌人当时以游牧为生，多食牛羊肉，茶叶是生活必须品。传说三国时诸葛亮为争取羌人，曾在县西设茶店，继而再向西到峡II驿设煎茶铺，在山梁设煎茶岭。罐罐茶大概是这种饮茶习惯的延续与完善。由于略阳后来为汉族居住地，当是汉族与少数民族风俗习惯的一种结合。由于现在“速食主义”，大

6、街小巷的“罐罐茶”已是在用大锅在炉火上煮制，调料亦不那么讲究与丰富了。2、菜豆腐节节菜豆腐节节〃为略阳独有的食品，为其他齐县所无。菜豆腐节节，也须先做菜豆腐。略阳人做菜豆腐，一是用豆浆水点豆腐，不用石膏或盐卤；二是点时在锅内加新鲜蔬菜，因而嫩豆腐屮夹有青菜，名副其实是〃菜豆腐〃；三是豆腐略成形后，不从锅内取出。这是汉中一些地方菜豆腐的传统做法。也有点时不加青菜的，还有的在磨豆浆时不去滓。这些，地道汉中人不认为是正宗菜豆腐。菜豆腐节节的做法是：菜豆腐按上法制成后，锅内不下米。此时须将锅内成形较好的豆腐取出一部分，切作小片待用

7、。然后用一成玉米面、两成麦面和好的血团，擀作略厚的大面片，切作约五毫米宽五厘米长的面节节，下入锅内，熟时捞出盛碗，加些小片豆腐，即可食用。吃时应配各种小菜，如切碎腌好的辣椒、咸菜、红白萝卜丝等。因其白而金黄的颜色，玉米面与小麦的粗细搭配，成为略阳人民最爱吃，最解腻的特色美食。3、面皮面皮相传始于秦汉，它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点,再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，调配入辣椒、大蒜汁、大蒜沫、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿

8、相映，黄口互衬，色泽鲜亮，食Z爽口，气味芳香，风味独特。而皮的吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美。还有炒、绘等吃法。它早已是人们喜爱的、风味独特的地方名小吃。其制作工艺列入陕西省非物质文化遗产名录。三、略阳饮食的思考略阳的特色饮食因其独特的做法与用料被人们喜爱着。但