品质评价实验报告——描述性检验法

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1、食品品质评价—描述检验法一、实验目的通过实验了解定量描述检验法的定义、特点及其应用；初步学会定量描述检验的方法。本实验是利用定量描述检验法评价两种品牌的西红柿薯条和薯片的总体品质，分析其感官差异。二、实验方法原理制定具体实验方案、对实验的样品进行准备，组织同学进行品尝并参加样品的品尝，根据人的感觉包括味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉等，用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用概率统计原理进行统计分析，画出风味剖面图并对剖面图进行分析从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价。三、样品及器具1.样品：两种番茄味薯片（可比克，上好佳）2.器具：被子，托盘，纸条

2、，笔，纸巾四、方法步骤1.召开信息会，熟悉产品，确定产品特性特征及强度等级，采用GB12313-90标度A（数字）；2.确定评价方法：独立方法；3.评价组长按定量描述检验法程序做好样品的‘描述检验问卷’；4两种薯条/片样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员；5.评价员在熟悉薯条/片产品的各项特性特征，独立品评，并填写问卷表；5.数据处理分组：按编号分成两大组进行数据统计分析，其中：1-22号为第一大组（薯条），23-44号为第二大组（薯片），结果报告形式：用QDA图报告总体评价结果；用方差分析报告样品间和评价员差异。五、心得体会本次实验我对描述检验方法有了更进一步的认

3、识，初步学会了定量描述检验的方法。作为实验员，从样品特性特征的鉴定、感觉顺序的确定、采用数字法进行强度评价、余味和滞留度的测定、综合印象的评估，到实验的前期准备工作以及本次实验的内容——利用定量描述检验法评价两种品牌的番茄薯片的总体品质，整个过程我都参与了。虽然多花了许多时间，但也有很多收获。我对定量描述检验法的整个流程有了深层理解和深刻印象，同时也交到了很多朋友。只有亲自动手实践，理论联系实际，才能更好地掌握理论知识，将所学内容应用于实践当中。六、实验结果报告1.涉及的问题；评价两种品牌的西红柿薯条/片的总体品质分析及品质差异，2.使用的方法（检验技术）；采用独立评价。3．

4、制备样品的方法；随机编号，用纸条将一次性塑料盘分成两个部分，分别放入两种样品，样品摆放顺序使每个位置上出现的几率相同。　　4．是否使用了对照物；无。5．检验条件：评价员（初级）人数：44人二组特性特征的目录与定义：见附件1。测定强度所使用的标度：GB12313-90标度A（数字）。分析结果所使用的方法：每个样品的总体评价QDA图样品间差异采用方差分析F检验法。6．本试验引用的标准GB12313-90GB102207．检验结果如下：对两种薯条进行F检验分析，首行的1、2、3代表评分，表中数据为评价该评分的人数,123总分平均值薯条A11011542.45薯条B11011542.

5、45A的总分===B的总分===评分总和T=总评方和==误差校正值=样品平方和=误差平方和=自由度=样品自由度=1误差自由度=样品方差=误差方程=F0=查F分析表有F142.≈4.08>F0故可得出两种薯条综合印象之间没有差别。同理，用F检验法得出，两种薯片综合印象没有差别。检验日期：2011年11月1日还来不及享受美丽的锦瑟华年，就已经到了白发迟暮，一生匆匆而过。生命，就是这样匆匆，还来不及细细品味，就只剩下了回忆。　　生命匆匆，累了就选择放下，别让自己煎熬痛苦，别让自己不堪重负。放下该放下的，心才会释放重负，人生才能安然自如。　　人生就是一个口袋，里面装的东西越多，前行的

6、脚步就越沉重。总觉得该得到的还没有得到，该拥有的却已经失去，苦苦追寻的依然渺茫无踪。心累，有时候是为了生存，有时候是为了攀比。　　只有放下羁绊前行脚步的重担，放下阴霾缭绕的负面情绪，才能感受到“柳暗花明又一村”的豁然开朗，领悟到“一蓑烟雨任平生”的超然物外。　　人生太匆匆，累了，就放一放吧，何苦要执拗于一时的成败得失！　　很多时候，我们用汗水滋养梦想，可是，梦想是丰满的，现实是骨感的。每个人都渴望成功的鲜花围绕自己，可是，谁都不是常胜将军，都会猝不及防地遭遇人生的滑铁卢。唉声叹气只会让自己裹足不前，一蹶不振只能让自己沉沦堕落。　　如果真的不能承受其重，就放一放，重新审视前方的

7、道路，选择更适合自己的方向。　　有些东西，本就如同天上的浮云，即使竭尽全力，也未必能揽之入怀。或者即使得到，也未必能提高幸福指数。所以与其为得不到的东西惶惶终日，不如选择放下，为心减负，轻松前行。　　一人难如百人愿,不是所有的人，都会欣赏和喜欢自己。所以，我们不必曲意逢迎他人的目光，不用祈求得到所有人的温柔以待。　　真正在意你的人，不会对你无情无义，不在意你的人，你不过是轻若鸿毛的可有可无。做最好的自己，静静地守着一江春水的日子，让心云淡风轻，怡然自若。　　人生本过客，何必千千结。不是所有的相识都能地久