自助餐厅和培训课程演示文稿

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1、西餐厅的培训大钢1仪容仪表2礼节礼貌3卫生制度4纪律要求5工作职责7自助餐服务流程8送餐服务的程序9托盘讲解10坐姿11买单12送客13收台14布草管理制度15考勤制度16奖励制度餐饮服务的仪容仪表男服务员的仪容仪表：A、头发1、头发必须干净整洁，经常要用洗发水洗头2、头发不能盖住眼睛3、后边的头发不能超过衣领4、鬓发不能过长5、头发要用发胶梳理，但不能显得太油和过湿B、面部1、脸面必须干净经常剃须2、不能留有胡须根3、经常要用毛巾洗耳朵4、皮肤要保持干净，不能太油和太干5、皮肤不能有皮炎、粉刺，若有一定要马上去治疗C、牙1、每天注意清洁牙齿，保持卫生，用餐后特别注

2、意牙齿的卫生2、上班以前不能吃大葱、蒜之类的食品，后要马上清洁牙齿D、身体1、员工在工作前必须洗澡2、保持身体的清洁，不能留有汗味E、手和手指1、指必须每周剪甲，不能长的指甲2、指甲内不能留有污垢3、指甲不能有指甲油4、手和指甲必须十分干净，不能有烟草5、上厕所后必须用肥皂洗手F、长袖衬衣1、不能将衣袖卷起2、衣袋里不能放有明显物品G、外套1、外套必须平整2、外套的颜色一定要统一H、袜子1、袜子一定平整2、袜子的颜色要和外套颜色相干近（黑色）3、袜子要保持干净4、上班时间必须穿工作袜5、袜子必须是黑色长筒袜I、鞋子1、上班时间必须穿工作鞋2、鞋子的颜色只能是黑色3、

3、鞋子必须干净有光泽女员工的仪容仪表A、头发1、必须每天用洗发水洗发2、头发必须整洁干净3、长头发必须将其盘起4、头发的样式须将面部露出5、头发须用发胶挽起，不能太湿或是太油6、禁止烫卷发7、不能染鲜明的颜色8、不能当客人的面梳头9、每个月须去整理头发的样式B、面部1、面部必须干净不能留有头发2、头发不能盖住眼睛3、面部皮肤一定要干净，不能太油和太干4、面部不能有粉刺，有皮炎要去清洁C、鞋1、工作时必须穿工鞋2、鞋子的颜色是黑色3、鞋子表面必须干净有光泽4、不能穿太高的鞋跟鞋子D、袜子1、袜子是素色，不可有图案和破损2、袜子必须穿着工作方便E、饰品1、最大限度带指环，

4、不能带装饰太强的指环和结婚指环2、不能带装饰性太强的耳环3、工作时间不能将项链带在外面4、不能带特别嗜好的饰品F、名牌1、上班时间必须带名牌2、名牌带在上衣的左胸前3、名牌必须干净4、名牌字迹要容易看明G、女式衬衣1、可以穿长袖或短袖2、衬衫不可穿太透H、化妆1、女服务员必须化淡装上岗工作2、女服务员可化一点眼影3、不可用假睫毛4、口红的颜色不可太过鲜艳，本色为主注意事项：仪表：风度气质容貌姿态服饰1在与客人相遇时，让客先行不可客抢道2不得当客人面窈窈私语，互相交头接耳3不可伏在餐桌上开单不可将托盘放在餐桌上4不可在营业场所将双手叉入口袋剔牙打哈欠等一些不雅的动作5

5、上班时间不得接打私人电话礼节礼貌要求一言谈：“请”字当“谢”字不离口您好打扰了对不起二举止：动作文明举止端庄三礼仪：女士优先主宾优先女.男士坐姿走姿一．女士的坐姿A1走到座位正面，轻轻落座，避免扭臀寻座或动作太大引起椅子发出响声。B2落坐在座椅前三分之一，不得靠依椅背。C3女士落座时，应用两手将裙子向前轻拢，以免坐皱或显出不雅。4听人讲话时，上身微微前倾或轻轻将上身转向讲话者，用柔和的目光注视对方。根据谈话内容确定注视时间长短和眼部神情。不可东张西望或显出心不在焉。二．男士的坐姿A走到座位正面，轻轻落座·在椅子三分之二，双腿与肩同宽，双手自然放在双腿上。三．走姿A、

6、行走时步伐要适中，女性多用小步、切忌大步流星，严禁奔跑（危急情况除外）。B、走廊是客人使用的通道，员工应靠边而行，不得在走廊中间大摇大摆。C、在任何地方遇到客人，都要主动让路，不可抢行。D、在单人通行的门口，不可俩人挤进挤出。遇到客人或同事，应主动退后，并微笑着做出手势：“您先请”。E、在走廊行走时，一般不要随便超过前行的客人，如需超过，首先应该说“对不起”，待客人让开时说声“谢谢”，再轻轻穿过。F、与客人、同事对面擦过时，应主动点头问好。G、给客人做向导时，要走在客人前二步远的右前方一侧，以便随时向客人解说和照顾客人。H、在他人后面行走时，不要发出诡诘的笑声，以免

7、产生误会。卫生制度1每天开班前餐面擦洗2不得带夸张的手饰保证个人卫生3餐后消毒后餐具的归位4与管事部门配合，保持后勤部分清洁卫生5常检查边角饰品等死角卫生（蜘蛛网残渣）6餐厅地面保持平整无污垢无异味7餐厅空气清新无异味8保证餐所有物品的整洁美观（如餐具口布用具菜单）9保证餐所有物品的整洁美观（如餐具口布用具菜单）10保证餐无苍蝇蚊子等到昆虫11对客人提出卫生疑问问题应认真解说，如觖决不了上报上级西餐纪律要求一上班1按规定职工通道进出，无条件服从安保人员开包检查2按规时间打卡上班（提前5分钟）到岗，非当班人员不得穿便服进入工作区域3上班必须换好制服后方能打卡，下班