福建农林大学食品科学学院毕业实习指导书

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1、生产（毕业）实习指导书「品科学与工程、食品质量与安全专业何静陈兴煌编写福建农林大学食品科学学院实习目的(-)全面熟悉所实习单位的生产工艺流程、操作步骤以及有关仪器设备的性能，巩固加深对专业理论知识的理解与掌握；(-)综合应用专业理论知识，发现、分析和解决生产屮出现的问题，提高独立工作的能力，使学生在思想上和工作技能方面得到锻炼；(三)了解实习单位生产产品的全过程，参与实习单位或工厂的新产品研制开发，进一步培养锻炼学生的科研、组织生产和企业管理能力。使门己毕业后能尽快缩短工作适应期，成为具有生产、研发和管理知

2、识与经验的综合性的开拓型食品专业人才。二、生产实习内容(一)总体耍求：以一个实习单位或较大型食品加工厂上岗为主，掌握所从事的实际生产、分析及管理技术。遵从实习单位的安排，认真完成每口的上岗实习工作。可以根据生产实际，适度灵活安排工作内容。(-)实习内容：了解实习单位的原辅料来源、食品加工工艺、加工设备、工厂的组织与管理、产品市场和经济效益。三、具体要求1、实习期共8周：第1—4周：以一个实习单位或工厂为主要实习点，跟班或上岗，参与食品生产的每一道工序，亲手参与每一步操作，熟悉全部工艺流程，每日做好实习日记。

3、第5—8周：可以继续在原单位实习，也口J以与别单位的同学对换实习单位，最多换2次,每次实习时间不少于2周。换单位前要向实习负责老师汇报并取得批准，向实习组长报告去向。实习期间可到别的单位参观，离厂前向实习组长告假，并约定返回时间，参观工厂的时间不超过2天。实习完毕吋要曲单位批准，并在生产实习鉴定表上签字盖章后方能离开实习单位。2、实习完毕需提交材料：生产实习日记、生产实习总结、生产实习专题报告、生产实习鉴定表。3、实习日记要求：每F1及时记录。注明吋间及天气情况。要把当天的实习情况、专业学习内容等写入口记木

4、中，作为实习总结和专题报告的素材。每天跟班在车间进行实际操作吋，可带一小笔记木记下有关内容与体会，如实习岗位、工作情况、实习心得、存在问题及改进的设想和建议等。下班后及时整理入日记中。每两周进行一次阶段小结，针对实习的总休要求及时加以调整。要求每天冇记录，不可等到实习结束时才写“回忆录”，否则一经指导教师查出，此部分按0分记成绩。4、生产实习总结要求：实习总结内容应包括以下内容：（1）工厂的发展史。（2）工厂当前机构设置和管理。（3）包装物、原辅料來源供应情况、产品类型及市场销售情况。（4）车间及附属建筑的

5、平面设计布置示意图。（5）工厂主要产品的工艺方法、产品成木、主要设备型号、性能及生产厂家。（6）实习过程的体会，如提出该厂生产中存在的问题并如何解决。（7）对后期所参观的工厂作尽可能详细地介绍。（8）就实习中存在的问题、该实习方式的效杲等提出建设性的改进意见。提示：发展史可以通过与厂长、技术人员、工人交流或从工厂的原始资料中整理得出,机构设置及职责与管理协调方法、物料供给、产品市场销售情况，则通过了解、访问、查阅工厂的有关资料并加以整理。尽量画出工厂各车间、附属建筑（如机房、配电房、仓库、锅炉房、食堂、厕所

6、、宿舍、车库等）的平而布置示意图。5、生产实习专题报告要求：专题报告是对生产实习中的某一部分内容进行较为详细的论述，必须与实习相关。其内容可以为：（1）工厂的管理现状与改进措施。（2）食品生产工艺与配方的改进。（3）食品厂的营销管理及销售方式。（4）如何提高和保证食品质量等。专题报告的格式可参照报刊杂志发表的同类题口的写作方式。应该有实际的内容，要对某一点有较深刻的认识。专题报告字数不低于2500字。四、生产实习纪律总体纪律：学生在厂实习要有指定的工厂技术人员负责指导与管理，学生必须按照生产实习的要求和计划

7、认真搞好实习，实习要分阶段进行，如先下车间，后进科室，及时归纳总结，不足及时补充，冇机会再赴另厂实习或参观。实习期间无合理、特殊情况不可随意离岗，一旦发现将严肃处理，任意离岗若发生意外事故由事故木人自行负责。学生在生产实习期间必须做到：1、遵守实习单位或工厂的各种规章制度及作息时间，穿戴好工作服、帽，在部门或车间内耍服从单位负责人或车间主任及有关人员的安排，涉及电器、高压、高速运转以及重要仪器设备等关键设备的操作需经实习单位操作部门负责人指导一段时间后，并经他们的允许才能上岗操作，否则所引起的工伤事故由实习

8、生木人负责。2、尊重实习单位的同志，虚心向工人、技术人员学习，不懂的地方要虚心及时请教，并认真完成实习过程。3、除了参加实习单位工艺实习外，还要参加单位的体力劳动方面的工作，不可怕脏怕累,要艰苦朴索、吃苦耐劳，搞好团结，实习期间不得无故缺席，如因公必须留校或中途返校者，须事先征得带队老师或指定实习单位部门负责人及院系领导的批准后方可离开；凡无请假手续擅口离开者或到时不归者，视情节轻重给予相应的处分。4、凡无故不参