蛋白质对人体健康的影响-优秀经典食品营养学论文

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1、蛋白质对人体健康的影响摘要：蛋白质是人体内建造和修补组织的最重要的原料，因此被誉为“人体工程师”。通俗地说，蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有人体生命活动的存在。文网关键词：蛋白质氨基酸人体健康 食物  搭配　　蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。 　　一、蛋白质的作用 　　（一）是人体的建筑材料 　　人

2、体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质构成的，人体的所有器官都是蛋白质的有机组合。比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增殖有两个高峰期，第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁。到一岁时大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。 　　（二）是营养素的运输团队 　　载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的，可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白――输送氧、脂蛋白――输送脂肪、细胞膜上的受体、转运蛋白等。 　　（三）为人体提供能量 　　蛋白质分解后可以为人体提供能量，蛋白质是人体的重要供能物质。当人体缺乏能量时，体内的

3、蛋白质和脂肪会自动分解，为人体补充能量。 　　（四）参与生理功能的调节 　　蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利快捷地进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。 　　（五）免疫和修复人体组织 　　二、蛋白质的生理功能 　　（一）构造人的身体 　　蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的各个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。 　　（二）修补人体组织

4、 　　人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。 　　（三）维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送 　　载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白――输送氧、脂蛋白――输送脂肪、细胞膜上的受体、转运蛋白等。 　　（四）激素的主要原料 　　蛋白质具有调节体内各器官生理活性的功能，如胰岛素是由51个氨基酸分子合成，生长素是由191个氨基酸分子合成。 可以说蛋白质是世间生命的物质基础，因此它与生命活动是密切相关的，甚至可以说没有蛋白质就没有生命。生活

5、中富含有蛋白质的食物有很多，那么这些食物中所含有的蛋白质对人体究竟有哪些生理作用呢?　　（五）人体免疫力　　人体的自身免疫力是保护人体健康的屏障，它可以预防各种细菌、病菌、邪风等邪体入侵人体，从而预防各种各样的病症。一旦抵抗力下降，就会导致人体因为各种原因以及感染从而患有不同程度的病变。我们人体的免疫有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等，这些抗体细胞每七天更新一次。如果这个时候人体内蛋白质充足的话，人体免疫就会很强。　　在身体需要的时候，这些免疫细胞数小时内可以增加100倍，但是如果人体内蛋白质含量不足的话，这些免疫细胞就难以

6、集合在一起，因此也就丧失了免疫的作用。　　（六）酶的催化　　蛋白质进入人体后还构成人体必需的催化和调节功能的各种酶，专家指出在我们身体内有数千种酶，并且每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应，因此保证蛋白质的充足非常重要。酶的作用主要以促进食物消化、吸收、利用为主，如果酶分泌不足的话就很有可能会出现有消化不良、吸收不好等情况，严重的影响到人体对营养物质的吸收。　　相反如果酶充足的话人体内的各种消化吸收反应就会顺利、快捷的进行，这样我们就会精力充沛，不易生病。否则的话，反应就变慢或者被阻断，因而导致人体靡萎不振。　　（七）胶原蛋

7、白　　摄取不同富含有蛋白质的食物，不仅仅是为了给人体补充各项生命运动所需要的蛋白质，同时还为了给人体补充胶原蛋白。这种物质占身体蛋白质的1/3，进入人体后会生成结缔组织从而构成身体骨架。比如像骨骼、血管、韧带等，这些因素都直接决定了皮肤的弹性。除此之外在平时生活中保证体内丰富的胶原蛋白，还可以有效的起到保护大脑作用。　　这是因为在我们大脑的脑细胞中很大一部分是胶原细胞，这些胶原细胞会形成血脑屏障保护大脑。但如果蛋白质摄入不足的话，胶原蛋白也就难以形成，因而导致大脑功能下降。（八）增强胃动力　　很多人在平时生活中经常会出现有消化不良的情况，专家提醒主要是因

8、为胃动力不足所导致，而导致胃动力不足的原因多半是因为蛋白质的缺乏所致。肠胃中的消